Ho scoperto la torta corsa come mi sono innamorato di un piatto semplice: una fetta calda, servita senza fronzoli, con quell'aroma di erbe aromatiche e formaggio fresco che ti mette subito a tuo agio!
Si tratta di una torta salata abbondante e tipica, dove le bietole si sciolgono in bocca e assumono un sapore leggermente dolce, e dove il brocciu (il formaggio corso per eccellenza) conferisce quella consistenza cremosa, quasi mousse, quando è ben amalgamato con le uova.
Ciò che mi piace è che la ricetta rimane molto "casalinga": un impasto all'olio d'oliva, facile da lavorare, senza bisogno di tecniche complicate.
Il segreto sta nel preparare correttamente le bietole. Se le lasciate troppo umide, la torta risulterà molliccia e rilascerà i suoi succhi. Quindi le cuocio velocemente, poi le scolo molto bene. Dopodiché, tutto procede liscio: mescolo, aggiungo il ripieno e inforno.
In termini di gusto, è un piatto ugualmente adatto ai pasti di tutti i giorni e da condividere. I broccoli forniscono proteine, le bietole apportano fibre e micronutrienti, e l'olio d'oliva lega il tutto con una ricchezza mediterranea.
Aggiungo anche un po' di menta (sì, è sorprendente), perché ravviva il sapore del formaggio e rende il boccone più fresco.
Servitelo caldo, tiepido o anche freddo il giorno dopo: si conserva bene. E se cucinate per persone a cui piace il piccante, una macinata di pepe e un pizzico di peperoncino nel ripieno saranno perfetti, senza tradire lo spirito corso.
Torta corsa
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persone24
minuti35
minuti640
kcal59
minutiUna ricetta per una rustica torta corsa, ripiena di tenere bietole, brocciu ed erbe aromatiche. Una semplice pasta frolla all'olio d'oliva, un ripieno ben condito e una crosticina dorata cotta al forno.
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Ingredienti
300 g di farina di frumento (T55)
6 cl di olio d'oliva
12 cl di acqua tiepida
5 g di sale fino (per l'impasto)
600 g di bietola (foglie + gambi)
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva (per la padella)
300 g broccoli di
3 uova
25 g parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di menta tritata
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/4 cucchiaino di noce moscata
1 uovo (per dorare, facoltativo)
Sale fino (per il ripieno, regolare a piacere)
Fasi preparatorie
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Versare l'olio d'oliva, quindi aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio. Impastare per 2 minuti sul piano di lavoro. Coprire e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
- Preriscaldare il forno a 200 °C (calore statico).
- Preparate la bietola: separate le foglie dai gambi. Tritate finemente i gambi e tagliate le foglie a striscioline.
- Fate soffriggere la cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio d'oliva per 3 minuti a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato, poi i gambi di bietola. Cuocete per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete le foglie di bietola, salate leggermente e cuocete per 4-5 minuti finché non appassiscono. Scolatele in un colino, quindi premetele bene con il dorso di un cucchiaio (l'obiettivo è eliminare quanta più acqua possibile). Lasciate raffreddare per 5 minuti.
- In una ciotola capiente, schiacciate i broccoli con una forchetta. Aggiungete le 3 uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, la menta, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene. Incorporate le bietole scolate. Assaggiate e regolate di sale (il parmigiano è già salato).
- Dividete l'impasto in due parti (una leggermente più grande). Stendete la parte più grande a formare un disco e rivestite uno stampo per crostate da 24 cm leggermente imburrato. Bucherellate il fondo con una forchetta.
- Versate il ripieno nella teglia preparata e distribuitelo uniformemente. Stendete il secondo disco di pasta, adagiatelo sopra e sigillate i bordi pizzicandoli insieme. Praticate un piccolo foro al centro. (Facoltativo) Spennellate con 1 uovo sbattuto.
- Cuocete in forno per 32-35 minuti, finché la torta non sarà dorata. Lasciatela riposare per 10 minuti prima di tagliarla: manterrà meglio la sua forma.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 330 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 640 kcal |
| Proteine | 27 g |
| Carboidrati | 64 g |
| compresi gli zuccheri | 6 g |
| Lipidi | 30 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 10 g |
| Fibre | 6 g |
| Sodio | 950 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina A | Il 70% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Vitamina K | 260% AJR |
| Vitamina B9 | 35% AJR |
| Minerali | |
| Calcio | 45% AJR |
| Ferro | 25% AJR |
| Potassio | 22% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se preparate in anticipo questa torta corsa, riscaldatela per 8-10 minuti a 170°C: la pasta tornerà croccante senza che il ripieno si secchi.
💡 Consigli dello chef
Il vero segreto sta nello scolare le bietole: strizzatele bene, altrimenti la pasta della torta corsa diventerà molliccia. Se il vostro brocciu è molto umido, scolatelo anche quello per 10 minuti. Per una crosta perfetta, la spennellatura con l'uovo è facoltativa ma efficace e molto più invitante!
🔄 Variazioni
- Torta con un po' di salumi corsi: aggiungere 80 g di prisuttu o coppa a pezzetti al ripieno.
- Per una ricetta più aromatica: sostituite la menta con un mix di menta e basilico (in parti uguali) mantenendo il prezzemolo.
