Preparo questa torta di zucchine e tonno ogni volta che ho bisogno di un piatto semplice che mantenga bene la sua forma e che si presti altrettanto bene come pasto veloce o come porzioni individuali da conservare in un contenitore per il giorno dopo.
Dopo qualche tentativo, ho perfezionato la ricetta: il vero segreto sta nel gestire l'acqua rilasciata dalle zucchine. Grattugiandole e strizzandole un po', si ottiene una consistenza soffice senza l'effetto "torta molliccia".
Adoro la sensazione di "cucina casalinga" che dà il tonno in scatola, ma con un tocco di freschezza grazie alle zucchine. Il formaggio (Emmental nella versione classica) lega gli ingredienti e aggiunge un pizzico di golosità, mentre la senape ravviva il tutto senza essere invadente.
È un dolce tipicamente francese, una torta salata conviviale da condividere, senza troppi fronzoli!
A seconda della stagione, la zucchina è ovviamente l'ingrediente principale, e spesso aggiungo un po' di cipollotto ed erba cipollina quando li ho a disposizione: conferiscono un sapore deciso senza appesantire il piatto.
Dal punto di vista nutrizionale, il piatto fornisce proteine dal tonno e dalle uova e fibre dalle zucchine. È saziante, ma allo stesso tempo piuttosto leggero.
Si può servire con un'insalata verde ben condita (che bilancia la cremosità) o con dei pomodori. E se la si mangia fredda, è ancora più buona dopo un po' di riposo: i sapori si sviluppano e la consistenza diventa perfetta!
Torta di zucchine e tonno
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persone17
minuti38
minuti482
kcal55
minutiUna ricetta per una torta salata umida e profumata, dove le zucchine donano una consistenza cremosa e il tonno le conferisce un sapore inconfondibile. Perfetta sia calda che fredda, con una crosta dorata e un impasto leggero e soffice.
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Ingredienti
200 g di zucchine grattugiate
140 g di tonno in scatola sgocciolato
3 uova
150 g di farina di frumento
8 g di lievito in polvere
10 cl di latte
6 cl di olio neutro (di girasole o di semi d'uva)
80 g di formaggio Emmental grattugiato
50 g di cipollotto tritato finemente
10 g di erba cipollina fresca tritata
1 cucchiaino di senape
1/2 cucchiaino di sale
Pepe nero
Fasi preparatorie
- Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi leggermente una tortiera (oppure foderala con carta da forno).
- Grattugiate la zucchina con una grattugia a fori larghi. Adagiatela su un canovaccio pulito (o in uno scolapasta), salatela leggermente e strizzatela per eliminare quanta più acqua possibile. Non dovete asciugarla completamente, ma solo evitare che la pasta sfoglia diventi molliccia.
- In una ciotola, sbattete le uova con il latte, l'olio e la senape. Condite generosamente con il pepe.
- Aggiungete la farina e il lievito in polvere. Mescolate solo fino a quando non rimangono tracce di farina (non è necessario mescolare troppo, in questo modo la torta risulterà più leggera).
- Aggiungete il formaggio Emmental, il tonno a scaglie, le zucchine scolate, il cipollotto e l'erba cipollina. Assaggiate la pastella (sì, ci sono le uova, ma si tratta solo di una piccola quantità di sale) e regolate di sale e pepe: il tonno e il formaggio sono già abbastanza salati.
- Versare il composto nello stampo e livellare la superficie. Picchiettare lo stampo una volta sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria di grandi dimensioni.
- Cuocete in forno a 180°C per 38 minuti. La torta è pronta quando è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito (o con solo una piccola briciola).
- Lascia raffreddare per 10 minuti nello stampo, poi sformala su una griglia. Tagliala a fette quando è tiepida o completamente fredda.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 220 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 482 kcal |
| Proteine | 28 g |
| Carboidrati | 40 g |
| compresi gli zuccheri | 6 g |
| Lipidi | 23 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 6 g |
| Fibre | 2 g |
| Sodio | 860 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B12 | Il 70% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Vitamina B2 | 28% AJR |
| Vitamina D | 18% AJR |
| Minerali | |
| Fosforo | 45% AJR |
| Selenio | 55% AJR |
| Zinco | 18% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
La torta di zucchine e tonno si conserva per 3 giorni in frigorifero, ben avvolta. Per ripristinare la consistenza perfetta, riscaldare le fette per 6-8 minuti a 160°C (oppure per qualche minuto in una padella antiaderente per una leggera croccantezza).
💡 Consigli dello chef
Per una consistenza morbida ma leggera: incorporate la farina mescolando solo fino a quando non sarà completamente amalgamata e strizzate bene le zucchine. Se la superficie si scurisce troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti di cottura.
🔄 Variazioni
- Aggiungete un cucchiaio di capperi scolati alla vostra torta di tonno e zucchine per un tocco che ricorda l'insalata Niçoise.
- Se preferite un abbinamento di tonno ed erbe aromatiche più marino, potete sostituire l'erba cipollina con l'aneto nella ricetta della torta.
