Ciambelle di Hanukkah: la mia ricetta soffice e ripiena di marmellata

Per molto tempo ho pensato che le ciambelle di Hanukkah fossero un'esclusiva delle pasticcerie: ciambelle perfette, perfettamente gonfie, con la marmellata che non cola mai. Poi, una sera, quando avevo voglia di qualcosa di semplice, caldo, fritto e allegro, ho iniziato a prepararle in casa. Da allora, è diventato il mio piccolo rituale: un impasto che lievita velocemente, l'olio alla giusta temperatura e quel momento in cui la ciambella si capovolge da sola perché è lievitata alla perfezione.

La ricetta tradizionale per le festività ebraiche (sufganiyot o sufganiya) prevede un impasto simile alla brioche, fritto, farcito con marmellata e ricoperto di zucchero. Mantengo questa base classica, ma mi piace aggiungere un tocco stagionale al momento di servirle: un po' di scorza di clementina nello zucchero (che dona un tocco di freschezza) e qualche dadino di mela, saltato in padella a parte se ne ho a disposizione. Non altera la ricetta, la completa e crea un piacevole contrasto con la consistenza soffice della ciambella.

Tecnicamente parlando, due cose fanno la differenza: un impasto molto malleabile (non troppo farinoso) e olio a circa 170°C. Se è troppo caldo, si scurisce prima di essere cotto; se è troppo freddo, assorbe l'olio. Vedrai, dopo un paio di ciambelle, ci prenderai la mano.

Dal punto di vista nutrizionale, diciamocelo francamente: è pur sempre uno snack fritto. Ma controllando la temperatura e scolandolo correttamente, è possibile limitare l'eccesso di grassi.

E con un ripieno di marmellata (anziché di crema), rimaniamo comunque su qualcosa di semplice, genuino e, francamente, irresistibile!

Spillo

Stampa

ciambelle di Hanukkah

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

persone

Preparazione

22

minuti

Cucina

34

minuti

Calorie

526

kcal

Tempo totale

56

minuti

Soffici ciambelle dorate di Hanukkah, ricoperte di zucchero e ripiene di marmellata. L'impasto lievita velocemente, la frittura è semplice e il risultato evoca ricordi d'infanzia.

Modalità di cottura

Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo

Ingredienti

• 250 g di farina di frumento (T45 o T55 )

• 35 g di zucchero a velo

• 5 g di sale fino

• 7 g di lievito di birra secco

• 1 uovo (circa 50 g ciascuno)

• 120 ml di latte intero tiepido

• 40 g di burro non salato fuso (tiepido)

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 600 ml di olio neutro per friggere (di girasole o di semi d'uva)

• 120 g di marmellata di fragole o lamponi (molto liscia)

• 60 g di zucchero semolato per la copertura

• 1 scorza di clementina grattugiata finemente (facoltativa, per aromatizzare lo zucchero)

• 1 mela piccola (circa 150 g ciascuna), tagliata a cubetti (facoltativo, come contorno)

• 1 un cucchiaino di succo di limone (facoltativo, per la mela)

Fasi preparatorie

• Preparare l'impasto: in una ciotola capiente, mescolare la farina, 35 g di zucchero e il sale. Aggiungere il lievito secco (evitando il contatto diretto con il sale, posizionandolo sull'altro lato della ciotola).
• Aggiungete l'uovo, il latte tiepido e la vaniglia. Mescolate con un cucchiaio, poi impastate a mano per 6-7 minuti (oppure 5 minuti in un robot da cucina) fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso: è normale, è ciò che gli conferirà la sua consistenza soffice.
• Versate il burro fuso tiepido e impastate per altri 2-3 minuti per incorporarlo bene. L'impasto dovrebbe diventare più liscio ed elastico.
• Coprite la ciotola (con pellicola trasparente o un panno) e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo caldo, giusto il tempo che l'impasto aumenti di volume.
• Infarinate leggermente il piano di lavoro. Stendete la pasta fino a uno spessore di circa 1 cm. Ritagliate dei cerchi di 6-7 cm di diametro (usando un bicchiere o una formina per biscotti). Raccogliete gli avanzi, stendeteli di nuovo e ritagliate altri cerchi.
• Disponete i dischi di pasta su una teglia infarinata, copriteli e lasciateli lievitare per altri 12 minuti: dovrebbero arrotondarsi e diventare più leggeri.
• Nel frattempo, preparate la copertura: mescolate i 60 g di zucchero con la scorza di clementina, se la utilizzate. Mettete la marmellata in una sac à poche (o in una siringa da pasticceria).
• Scaldate l'olio in una casseruola o in una padella dai bordi alti fino a raggiungere i 170 °C. Se non avete un termometro: immergete un piccolo pezzo di impasto; dovrebbe gonfiarsi in 2 secondi e formare delle bollicine delicate senza dorarsi troppo velocemente.
• Friggete 2 o 3 ciambelle alla volta (senza sovraffollare la padella). Cuocete per circa 2 minuti e 30 secondi per lato, finché non saranno dorate. Giratele con una schiumarola.
• Scolatele su una griglia (o su carta assorbente). Mentre sono ancora calde, rotolatele nello zucchero aromatizzato.
• Farcitura: praticate una piccola incisione sul lato di ogni ciambella di Hanukkah, inserite la sac à poche e riempitela con circa 15 g di marmellata per ogni ciambella (sentirete che la ciambella diventerà leggermente più pesante).
• Opzione mela: mentre l'olio si scalda o tra una cottura e l'altra, soffriggete velocemente la mela a dadini per 4-5 minuti in una padella asciutta o con una noce di burro (da prelevare dai 40 g se volete essere rigorosi). Aggiungete una goccia di succo di limone. Servite a parte.
• Servire subito, finché è ancora caldo e morbidissimo.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (2 ciambelle, circa 170 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se le preparate in anticipo, tenete le ciambelle non farcite a temperatura ambiente e farcitele all'ultimo minuto, poiché la marmellata ammorbidisce la mollica col passare del tempo. E se l'olio inizia a scurirsi troppo, abbassate leggermente la fiamma e aspettate 2 minuti prima di friggere di nuovo.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere ciambelle di Hanukkah meno unte, il segreto non è friggerle di meno, ma friggerle alla giusta temperatura: una temperatura costante di 170 °C (340 °F). Scolatele su una griglia anziché su carta assorbente; questo impedisce al vapore di ammorbidire la crosta. E per un ripieno leggero, scegliete una marmellata liscia (frullatela velocemente con un frullatore se necessario).

🔄 Variazioni

• Ripieno classico della Soufganiya: sostituire la marmellata di fragole con marmellata di lamponi o albicocche, sempre liscia.
• Glassa per ciambelle: se preferite un effetto più "nevoso", sostituite parte dello zucchero semolato con zucchero a velo, ma fatelo poco prima di servire.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.