Polpo alla griglia: la mia ricetta con prezzemolo e verdure grigliate

Per molto tempo ho creduto che il polpo alla griglia dovesse per forza essere elastico… finché un giorno non ho capito il trucco: lo si rende tenero prima, poi lo si graffia sulla griglia rovente per conferirgli un sapore affumicato.

Da allora, è diventato uno dei miei piatti preferiti per le "festività a casa". Non serve essere dei professionisti della griglia: basta seguire il metodo di cottura che rende la carne tenera e usare una griglia ben calda, e il gioco è fatto.

Nella mia versione classica, mi attengo ai sapori franco-mediterranei: olio d'oliva, limone, aglio e prezzemolo. Il mix di prezzemolo e aglio è quel tocco in più che dà vita a tutto. E lo servo con verdure grigliate, perché visto che il barbecue è già acceso, tanto vale approfittarne: zucchine e pomodori si abbinano perfettamente, e si ottiene un pasto completo.

Tecnicamente parlando, ci sono due passaggi fondamentali: la cottura in umido per intenerirlo e poi la rapida rosolatura sulla griglia per dargli colore e sapore. Come vedrai, il polpo cuoce velocemente, quindi evita di farlo seccare. L'obiettivo è creare un contrasto: tenero all'interno, leggermente croccante/affumicato all'esterno.

Dal punto di vista nutrizionale, il polpo è ricco di proteine ​​e piuttosto magro; l'olio d'oliva fornisce grassi sani. E con pomodori e zucchine, si aggiungono fibre e vitamine senza appesantire. Se preferite, potete aumentare la quantità di limone o peperoncino, ma la ricetta base rimane la stessa: semplice, saporita, grigliata e ben condita.

Spillo

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Polpo alla griglia

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

persone

Preparazione

23

minuti

Cucina

31

minuti

Calorie

388

kcal

Tempo totale

54

minuti

Una ricetta per un polpo tenerissimo, cotto alla perfezione sulla brace e condito con una salsa al prezzemolo e limone che evoca i sapori del Sud. Servito con pomodori e zucchine grigliate, è semplice, genuino e incredibilmente delizioso!

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 1 1,2 kg di polpo crudo (eviscerato e sciacquato)

• 1 cipolla(e)

• 1 foglia di alloro

• 6 grani di pepe

• 2 limoni (scorza grattugiata finemente + succo)

• 4 spicchi d'aglio

• 1 un grosso mazzo di prezzemolo a foglia piatta

• 6 cucchiai di olio d'oliva (circa 90 ml)

• 2 zucchine

• 300 g piccoli o pomodori tagliati a quarti)

• 1 cucchiaino di sale fino

• Pepe macinato fresco

Fasi preparatorie

• Per intenerire il polpo: riempite una pentola capiente con acqua. Aggiungete la cipolla tagliata a metà, l'alloro e i grani di pepe. Portate a ebollizione (un leggero bollore, non un'ebollizione vigorosa).
• Tuffatevi e "spaventatelo": tenete il polpo per la testa e immergete i suoi tentacoli per 3 volte di seguito per 2 secondi in acqua bollente, in modo che si arriccino. Poi immergetelo completamente.
• Lascia sobbollire per 22 minuti. Verifica la tenerezza infilzando la base di un tentacolo: dovrebbe entrare facilmente, come una patata cotta. Scola.
• Lascia raffreddare per 10 minuti, poi taglia il polpo: separa i tentacoli. Se la pelle viola si stacca facilmente e preferisci un aspetto più pulito, rimuovine una parte (facoltativo). Asciuga accuratamente con carta assorbente: questo è importante per una buona presentazione.
• Preparate la persillade: tritate finemente il prezzemolo e 2 spicchi d'aglio. Mescolate con la scorza di 1 limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Mettete da parte.
• Preparazione per la grigliata: In un piatto capiente, condire i tentacoli con 3 cucchiai di olio d'oliva, il succo del secondo limone, 2 spicchi d'aglio grattugiati (o schiacciati), 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Lasciare marinare per 8 minuti mentre il barbecue si preriscalda.
• Riscalda il barbecue: punta a una griglia molto calda (braci incandescenti, calore intenso). Ungi leggermente la griglia con un tovagliolo di carta imbevuto d'olio, tenendolo con delle pinze.
• Grigliare le verdure: Tagliare le zucchine a strisce nel senso della lunghezza. Condire le zucchine e i pomodori con un filo d'olio, sale e pepe. Grigliare per 2-4 minuti, a seconda delle dimensioni, finché non saranno leggermente bruciacchiati e ammorbiditi. Tenere in caldo.
• Grigliate il polpo: posizionate i tentacoli sulla parte più calda della griglia. Scottatelo per 2-3 minuti per lato, finché non si formano dei bei segni di griglia e i bordi non risultano leggermente croccanti. Non cuocetelo troppo: l'obiettivo è ottenere un bel colore dorato, non una cottura prolungata.
• Per servire: disponete il polpo sulle verdure grigliate. Condite generosamente con la salsa al prezzemolo e aglio aromatizzata al limone (oppure servitela a parte). Assaggiate e aggiustate di sale e limone all'ultimo momento.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 320 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se il polpo è già cotto (spesso venduto a tentacoli), saltate la fase di cottura a fuoco lento: asciugatelo molto bene, conditelo e poi scottatelo velocemente sulla griglia. L'obiettivo della ricetta rimane lo stesso: un sapore affumicato senza seccarlo.

💡 Consigli dello chef

Il vero errore è far bollire l'acqua troppo energicamente all'inizio (si addensa) e non asciugare bene il polpo prima di grigliarlo (cuoce al vapore invece di grigliarsi). Una leggera cottura a fuoco lento, seguita da un'asciugatura accurata dei tentacoli: otterrete subito tenerezza e un sapore affumicato!

🔄 Variazioni

• Polpo alla piastra invece che al barbecue: stesso procedimento, scottato a fuoco vivo su una piastra ben oliata per 2-3 minuti per lato.
• Polpo alla griglia con erbe aromatiche: sostituite parte del prezzemolo con un po' di coriandolo o basilico, mantenendo il limone e l'aglio.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.