La prima volta che ho assaggiato un vero coniglio all'aglio "alla spagnola" (il famoso conejo al ajillo), mi sono rimaste impresse due cose: l'aglio non è solo per bellezza e la salsa non è una zuppa! È una salsa densa e lucida che si attacca alla carne e profuma meravigliosamente di alloro, vino e olio d'oliva.
A casa, lo cucino in padella, perché è lì che avviene la magia: rosolo bene il coniglio per insaporirlo, poi lo sfumo con il vino bianco per far fuoriuscire i succhi. Infine, lo lascio ridurre a fuoco lento, senza mescolare troppo, finché la carne non diventa tenera.
Per rimanere fedele alla stagione senza tradire lo spirito del piatto, aggiungo una guarnizione veloce: carciofi saltati in padella e qualche pisello. Mantiene un sapore tipicamente "meridionale", aggiunge un tocco di verde e si abbina perfettamente all'aglio e al prezzemolo!
Dal punto di vista nutrizionale, è un piatto piuttosto intelligente: il coniglio è una carne magra ricca di proteine e il condimento si basa principalmente su aglio, erbe aromatiche e un filo d'olio d'oliva. Se vi piacciono i sughi dal sapore deciso, il segreto è semplice: lasciate ridurre e assaggiate prima di aggiungere altro sale.
Coniglio all'aglio
4
persone17
minuti38
minuti522
kcal55
minutiUna ricetta per coniglio rosolato in padella, poi cotto a fuoco lento con abbondante aglio, vino bianco e un pizzico di alloro. Il sugo si riduce e avvolge la carne, conferendole quel tipico sapore spagnolo.
Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
1 Pezzi di coniglio (circa 1,2 kg ciascuno)
16 spicchi d'aglio (non sbucciati, leggermente schiacciati)
70 ml di olio d'oliva
180 ml di vino bianco secco
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di farina
300 ml di brodo di pollo
200 g di cuori di carciofo (surgelati o ben scolati da un vasetto)
150 g di piselli (freschi o surgelati)
3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
1 cucchiaio di succo di limone
Sale fino
Pepe nero
Fasi preparatorie
- Asciugate i pezzi di coniglio con carta assorbente. Conditeli con sale e pepe, poi spolverateli leggermente con la farina.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati (con la buccia) e fateli soffriggere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte (questo eviterà che si brucino).
- Nello stesso olio, rosolate il coniglio per un totale di 6-8 minuti, girandolo per farlo dorare bene. L'obiettivo: una bella crosticina dorata, non una cottura completa.
- Abbassate la fiamma a media. Aggiungete la paprika e mescolate per 10 secondi (non di più, altrimenti diventerà amara). Sfumate immediatamente con il vino bianco, raschiando il fondo della padella.
- Aggiungete l'alloro, il brodo e poi rimettete l'aglio tenuto da parte. Coprite a metà e fate sobbollire per 18-20 minuti, girando i pezzi una volta a metà cottura.
- Mentre sobbolle, fate soffriggere i cuori di carciofo per 5 minuti in una piccola padella (senza aggiungere troppo grasso: prenderanno solo un colore chiaro).
- Aggiungete i carciofi e i piselli nella padella. Continuate la cottura per 8-10 minuti, questa volta senza coperchio, in modo che il sugo si riduca e ricopra bene il coniglio.
- Assaggiate la salsa per verificarne il carattere spagnolo: regolate di sale e pepe. Aggiungete il succo di limone per esaltare l'aglio e il vino, poi il prezzemolo tritato. Servite immediatamente, con la salsa ridotta a una consistenza densa.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 430 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 522 kcal |
| Proteine | 55 g |
| Carboidrati | 16 g |
| compresi gli zuccheri | 4 g |
| Lipidi | 22 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 4 g |
| Fibre | 6 g |
| Sodio | 520 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B3 | 55% AJR |
| Vitamina B6 | 45% AJR |
| Vitamina C | 35% AJR |
| Minerali | |
| Fosforo | 55% AJR |
| Potassio | 28% AJR |
| Selenio | 40% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Un consiglio per l'aglio: a fine cottura del coniglio, potete schiacciare 2 o 3 spicchi d'aglio confit (con una forchetta) direttamente nella salsa per legarla in modo naturale e conferirle quella consistenza vellutata tipica della cucina spagnola, senza bisogno di panna.
💡 Consigli dello chef
Se la salsa spagnola si riduce troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua o di brodo. Al contrario, se è troppo liquida, lasciatela sobbollire scoperta per altri 3-4 minuti: si addensa rapidamente.
🔄 Variazioni
- Una versione spagnola più rustica: sostituite i carciofi con 250 g di patate a cubetti, da aggiungere al brodo (calcolate 10 minuti in più di cottura se i cubetti sono grandi).
- Per una versione più piccante: aggiungete un piccolo peperoncino secco (o un pizzico di peperoncino in polvere) insieme all'alloro, quindi rimuovetelo prima di servire.
