La prima volta che ho assaggiato un vino di mirto, ho avuto quella piccola sorpresa di fronte a una bevanda "semplice" che tuttavia possiede un carattere autentico. Profuma di macchia mediterranea, frutti di bosco scuri, resina e ha un finale piacevolmente dolce.
Da allora, la preparo in casa ogni volta che riesco a trovare delle bacche di mirto (fresche o essiccate): è una ricetta di macerazione, quindi tecnicamente molto accessibile... serve solo un po' di pazienza.
La versione che vi propongo è quella classica: vino rosso, bacche di mirto, zucchero e un tocco di agrumi per ravvivare il tutto. Mi piace aggiungere un po' di scorza d'arancia e una spruzzata di limone: non altera il sapore, ma "risveglia" l'aroma e rende il tutto più pulito al palato.
È anche un modo per utilizzare gli ingredienti di stagione quando li si ha a disposizione: arancia, limone e un pizzico di vaniglia (facoltativo ma molto gradevole).
Dal punto di vista tecnico, ricordate due cose: schiacciate leggermente gli acini (per favorire l'estrazione degli aromi) e dedicate il tempo necessario a filtrare correttamente (altrimenti si formerà un sedimento).
Quindi, si tratta principalmente di trovare il giusto equilibrio tra zucchero e alcol: io fornisco una base tradizionale, poi voi la regolate al momento dell'imbottigliamento.
Servitela fredda, come un digestivo leggero, oppure accompagnata da un dessert al cioccolato non troppo dolce. E se vi piacciono le bevande fatte in casa, questa ha un aspetto "rituale" davvero piacevole: la preparate, ve ne dimenticate e dopo qualche settimana... gustatevela!
Vino di mirto
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minutiRicetta per un vino di mirto fatto in casa , rosso e profumato, aromatizzato con bacche di mirto e un tocco di agrumi. È dolce, resinoso, un po' selvatico, perfetto servito fresco a fine pasto. Se desiderate prepararlo per più persone, moltiplicate le quantità indicate di seguito.
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Ingredienti
750 ml di vino rosso (corposo, come Grenache o Syrah)
120 g di bacche di mirto (fresche se possibile, altrimenti essiccate)
90 g di zucchero
1 arancia (scorza tagliata a strisce larghe + 2 cucchiai di succo)
1/2 limone (scorza + 1 cucchiaio di succo)
1/2 baccello di vaniglia (facoltativo)
1 un barattolo di vetro pulito e asciutto di almeno 1 litro
1 filtro da caffè o garza
Fasi preparatorie
- Se le bacche di mirto sono fresche, sciacquatele velocemente e poi asciugatele. Se sono già essiccate, procedete direttamente al passaggio successivo.
- Schiacciate leggermente le bacche in un mortaio (oppure con il dorso di un cucchiaio in una ciotola). L'obiettivo non è ottenere una purea: dovete solo rompere la polpa di alcune bacche per liberarne gli aromi.
- Grattugiate la scorza dell'arancia e tagliate a striscioline mezzo limone (evitando il più possibile la parte bianca, poiché conferisce amarezza). Aggiungete inoltre 2 cucchiai di succo d'arancia e 1 cucchiaio di succo di limone.
- In un barattolo pulito, versate il vino rosso. Aggiungete le bacche di mirto, lo zucchero, la scorza, i succhi e, se li utilizzate, il baccello di vaniglia tagliato a metà.
- Chiudete il barattolo e agitatelo delicatamente per 10 secondi per iniziare a sciogliere lo zucchero. Lasciate macerare a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, per 10-15 giorni. Agitate il barattolo una volta al giorno per i primi 3 giorni, poi occasionalmente.
- Assaggiatelo a partire dal decimo giorno. Se lo desiderate più rotondo, lasciatelo riposare per qualche altro giorno. Quando sarete soddisfatti dell'equilibrio dei sapori, procedete alla filtrazione.
- Filtrate prima con un colino a maglie fini, poi una seconda volta con un filtro da caffè (o una garza) per ottenere un vino perfettamente limpido. Prendete il vostro tempo: è questo che fa la differenza.
- Imbottigliatelo. Lasciatelo riposare in frigorifero per 24 ore prima di servirlo, in modo che gli aromi si sviluppino. Servitelo freddo, in bicchierini.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 150 ml)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 186 kcal |
| Proteine | 0,2 g |
| Carboidrati | 19,6 g |
| compresi gli zuccheri | 18,3 g |
| Lipidi | 0 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 0 g |
| Fibre | 0,3 g |
| Sodio | 7 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 10% AJR |
| Vitamina B6 | 3% AJR |
| Vitamina B9 | 2% AJR |
| Minerali | |
| Potassio | 4% AJR |
| Magnesio | 2% AJR |
| Ferro | 2% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Il tempo totale di preparazione è volutamente limitato: la macerazione avviene quindi senza alcuna "cottura". Conservate la bottiglia di vino di mirto in un luogo fresco e buio; gli aromi continueranno a svilupparsi per alcuni giorni.
Il consumo eccessivo di alcol è pericoloso per la salute.
💡 Consigli dello chef
Se dopo la filtrazione il vino di mirto risulta troppo secco, aggiungete da 10 a 20 g di zucchero, mescolate e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore prima di assaggiarlo nuovamente.
Per evitare che il frutto diventi amaro, se avete usato molta parte bianca della scorza, non lasciatela troppo a lungo: rimuovetela dopo 5-6 giorni.
🔄 Variazioni
- Per un vino di mirto più corposo : sostituire 150 ml di vino con 150 ml di brandy neutro (la ricetta risulterà più alcolica, adatta solo agli intenditori).
- Per una versione più dolce : aumentate lo zucchero a 110 g e servite ben freddo, quasi come un liquore leggero!
