Pasta sfoglia alle mandorle: la mia ricetta per una pasta sfoglia dal cuore morbido e profumato

I pasticcini alle mandorle sono la mia delizia preferita quando ho voglia di una pasta sfoglia friabile che scricchiola in bocca ma con un cuore morbido e profumato. Li conosco da sempre, esposti nelle vetrine delle pasticcerie, quei rettangoli dorati, spesso ancora caldi.

A casa è davvero facile riprodurla se si parte da una buona pasta sfoglia e una classica crema di mandorle (la famosa frangipane senza crema pasticcera).

Ciò che amo di questa ricetta è il contrasto: l'esterno ultra croccante e l'interno morbido, quasi simile a una torta. E la mandorla si presta benissimo a un tocco stagionale senza tradire la tradizione: qui, aggiungo semplicemente pera a dadini e un po' di scorza d'arancia.

Rimane un classico dolce alle mandorle, ma con una sottile freschezza che funziona sempre!

Tecnicamente parlando, è molto semplice: montate il burro e lo zucchero, aggiungete l'uovo, poi la farina di mandorle. Quindi farcite la pasta sfoglia, sigillatela bene, spennellatela con l'uovo sbattuto... e il forno farà il resto. L'unico accorgimento da ricordare: non aggiungete troppa crema, altrimenti fuoriuscirà e impedirà alla pasta sfoglia di lievitare correttamente.

Servitele calde, è così che danno il meglio di sé! E se vi piacciono le consistenze diverse, le adorerete: mandorle che si sciolgono in bocca, pere succose e quella crosta friabile che scricchiola quando la spezzate.

Spillo

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Torta alle mandorle

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

19

minuti

Cucina

34

minuti

Calorie

604

kcal

Tempo totale

53

minuti

Una ricetta per una crostata di pasta sfoglia croccante ripiena di una crema di mandorle . Il tipo di pasticcino che si gusta al meglio caldo, con una crosticina dorata e un interno morbido e gommoso.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 1 pasta sfoglia al burro (circa 230 g ciascuna)

• 90 g di farina di mandorle

• 70 g ) di burro morbido non salato (e un po' in più per la teglia

• 70 g di zucchero

• 1 uovo (circa 50 g ciascuno)

• 1 un pizzico di sale

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 pere (circa 160 g ciascuna) tagliate a dadini piccoli

• 1 scorza grattugiata finemente di 1/2 arancia non trattata

• 1 tuorlo d'uovo (per glassare)

• 1 un cucchiaio di latte (per ammorbidire la doratura all'uovo)

• 10 g di mandorle a lamelle

Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 190 °C (forno ventilato). Ungere leggermente una teglia o rivestirla con carta da forno.
• Preparazione della crema di mandorle: In una ciotola, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete l'uovo e mescolate. Incorporate le mandorle tritate e la vaniglia. Aggiungete la scorza d'arancia. Dovreste ottenere una crema densa e soda.
• Tagliate la pera a dadini piccoli (5-7 mm). Se rilascia molto succo, asciugatela subito con della carta assorbente: questo eviterà che la pasta sfoglia si ammolli.
• Srotolate la pasta sfoglia raffreddata. Tagliatela in 8 rettangoli uguali (otterrete 4 pasticcini, quindi 2 rettangoli per pasticcino).
• Su quattro rettangoli di pasta sfoglia, disponete al centro la crema di mandorle, lasciando un bordo di 1,5 cm tutt'intorno. Utilizzate circa un quarto della crema per ogni pasticcino. Distribuite sopra la crema qualche pera a dadini, lasciando un bordo libero.
• Inumidire leggermente i bordi con un po' d'acqua usando un dito. Coprire con i 4 rettangoli rimanenti. Sigillare premendo tutt'intorno, quindi piegare i bordi con il dorso di un coltello (creando delle piccole tacche) per una finitura pulita.
• Mescolate il tuorlo d'uovo con il latte. Spennellate i pasticcini con il composto, facendo attenzione a non farlo colare lungo i lati (altrimenti la pasta sfoglia si attaccherà e non lieviterà bene). Cospargete con qualche mandorla a lamelle.
• Con la punta di un coltello, praticate 2-3 piccoli tagli sulla parte superiore di ogni pasticcino (camini) per permettere al vapore di fuoriuscire.
• Cuocete in forno per 32-36 minuti, finché i dolcetti non saranno ben lievitati e di un bel colore dorato scuro. Lasciateli raffreddare per 10 minuti su una griglia prima di servirli.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (1 spuntino, circa 145 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se i vostri dolcetti alla pasta di mandorle si dorano troppo velocemente, abbassate la temperatura del forno a 180°C verso la fine della cottura. Il segreto è ottenere un colore marrone intenso (non solo un leggero color oro), altrimenti la crema di mandorle rimarrebbe troppo umida.

💡 Consigli dello chef

Mantenete l'impasto molto freddo: se si ammorbidisce, rimettetelo in freezer per 5 minuti prima di dargli la forma desiderata. Per una sfoglia più pulita e uniforme, evitate di spennellare le fette con l'uovo sbattuto (l'uovo sbattuto fa attaccare gli strati tra loro).

🔄 Variazioni

• Torta di mandorle senza pera: per la versione classica al 100%, eliminate la pera e la scorza e aumentate la farina di mandorle a 100 g.
• Per una ricetta più profumata: aggiungete 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio alla crema di mandorle.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.