Ho una particolare predilezione per le indivia brasate al miele: è quel tipo di piatto semplice che profuma di cucina casalinga, ma che acquista quel tocco di raffinatezza quando le indivia diventano belle morbide e lucide, quasi "glassate".
Prima li cuocio delicatamente nel burro, coperti, per ammorbidirli senza cuocerli troppo, poi li finisco con il miele per ottenere quella leggera caramellizzazione che smorza l'amaro.
Nella mia versione, mantengo la base classica (burro, un po' d'acqua o brodo, sale, pepe) e aggiungo due dettagli che cambiano tutto senza tradire la tradizione: una spruzzata di limone per ravvivare il sapore ed evitare che diventi troppo dolce, e una manciata di nocciole tostate all'ultimo momento.
Le nocciole sono una scelta ovvia: aggiungono croccantezza e una nota tostata che si sposa perfettamente con il miele.
Tecnicamente parlando, è piuttosto semplice: dovrai concentrarti principalmente su una cottura delicata e sull'evaporazione. Il segreto è essere pazienti all'inizio (brasatura delicata) e poi più attenti verso la fine (quando il liquido si riduce e può iniziare ad attaccarsi).
Se le vostre indivia al miele rilasciano molta acqua, non c'è problema: basta togliere il coperchio e lasciarla ridurre.
E per i pasti di tutti i giorni, è l'accompagnamento perfetto per pollame arrosto, maiale arrosto o anche solo patate al vapore con un generoso cucchiaio di salsa in padella. Semplice, confortante e delizioso!
Indivia brasata al miele
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persone14
minuti34
minuti180
kcal48
minuti, Indivia teneradelicatamente brasata nel burro e poi glassata con un tocco di miele. Limone e nocciole ne attenuano l'amaro e aggiungono una deliziosa croccantezza.
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Ingredienti
8 indivia (circa 110 g ciascuna)
30 g di burro
1 cucchiaio di olio neutro
2 cucchiai di miele (circa 20 g per cucchiaio)
80 ml di brodo vegetale (o acqua)
1 cucchiaio di succo di limone
1 scalogno piccolo (circa 30 g ciascuno)
30 g di nocciole
Sale fino
Pepe nero
Fasi preparatorie
- Preparate le indivia: eliminate le foglie danneggiate e tagliate un disco sottile dalla base. Dividete ogni indivia a metà nel senso della lunghezza. Con la punta di un coltello, eliminate il piccolo cono duro alla base (è questo che concentra l'amaro).
- Tritate finemente lo scalogno. Tritate grossolanamente le nocciole.
- Tostate le nocciole: scaldatele in una padella asciutta per 3-4 minuti, mescolando, finché non sprigionano un buon profumo. Mettete da parte.
- In una padella capiente, sciogliete il burro con l'olio a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno, salate leggermente e fatelo appassire per 2 minuti senza farlo dorare.
- Disponete le indivia nella padella con il lato tagliato rivolto verso il basso. Fatele dorare leggermente per 3 minuti, poi giratele e cuocetele per altri 2 minuti.
- Versate il brodo (o l'acqua), aggiungete il pepe, coprite e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere a fuoco lento per 16-18 minuti, girando le indivia a metà cottura, finché non saranno molto tenere.
- Togli il coperchio. Aggiungi il miele e il succo di limone. Alza la fiamma a medio-alta e lascia ridurre per 6-8 minuti, irrorando spesso le indivia con il succo. L'obiettivo: una glassa lucida, non una marmellata.
- Assaggiate e regolate di sale: se necessario, aggiungete un pizzico di pepe. Servite subito, irrorando con il sugo di cottura e guarnendo con le nocciole tostate.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 260 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 180 kcal |
| Proteine | 4 g |
| Carboidrati | 23 g |
| compresi gli zuccheri | 16 g |
| Lipidi | 10 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 4 g |
| Fibre | 8 g |
| Sodio | 270 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B9 | 22% AJR |
| Vitamina C | 18% AJR |
| Vitamina K | 16% AJR |
| Minerali | |
| Potassio | 20% AJR |
| Magnesio | 10% AJR |
| Ferro | 8% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Per attenuare l'amaro delle indivia brasate, è necessario rimuovere la piccola parte conica alla base: praticate un taglio a V, senza però incidere troppo in profondità. Assicuratevi inoltre che la padella sia abbastanza ampia: se le indivia si sovrappongono, cuoceranno al vapore e si doreranno meno.
💡 Consigli dello chef
Se le vostre indivia glassate al miele rilasciano molta acqua, non preoccupatevi: cuocetele semplicemente più a lungo senza coperchio per concentrare i succhi. E per una glassa perfettamente liscia, irroratele frequentemente verso la fine della cottura: è questo che conferisce loro quella finitura lucida e caramellata.
🔄 Variazioni
- Per un'indivia brasata dal sapore più delicato: sostituire 1 cucchiaio di miele con 1 cucchiaio di zucchero di canna; il gusto sarà più "caramelloso" e meno floreale.
- Per una ricetta ancora più golosa: aggiungete 1 cucchiaio di panna alla fine, a fuoco spento, per ottenere una salsa che ricopra le indivia in modo più uniforme.
