Salsa basca Xipister Etxekoa: la ricetta tradizionale migliorata

Ho un debole per le salse che profumano di sole ma che sono comunque semplici da preparare. Ho adottato la salsa basca Xipister Etxekoa il giorno in cui volevo una base "salvavita" per le uova fritte e il pollo arrosto avanzato: una base di cipolle, peperoni caramellati, pomodoro, un pizzico di peperoncino... e tutto acquista più sapore nel piatto.

Ciò che amo di questa salsa è la consistenza: non è una zuppa né una purea liscia. Si lasciano dei pezzetti, si riduce delicatamente e si ottiene una salsa densa e lucida che aderisce splendidamente al fondo. Il segreto è prendersi il tempo necessario per far appassire i peperoni senza cuocerli troppo, e poi lasciare che i pomodori si concentrino.

In termini di stagionalità, è una ricetta basca che esalta naturalmente peperoni, pomodori e cipolle. E dal punto di vista nutrizionale è piuttosto buona: ricca di verdure, vitamina C, carotenoidi e con un sugo saporito senza bisogno di usare molto burro.

Si può facilmente adattare ai propri gusti: più o meno piccante, più rustica (tritata a mano) o più liscia (frullata velocemente). E soprattutto, si conserva benissimo: il giorno dopo è spesso persino migliore, come molti piatti a cottura lenta.

Spillo

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Salsa basca Xipister Etxekoa

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: accompagnamentoCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

17

minuti

Cucina

35

minuti

Calorie

137

kcal

Tempo totale

52

minuti

Una ricca salsa basca rossa, delicata e profumata, in cui peperoni e pomodori si fondono con cipolla e aglio. Perfetta per condire pollame, uova, pesce o patate.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 2 peperoni rossi (circa 160 g ciascuno)

• 1 cipolla grande (circa 160 g ciascuna)

• 2 spicchi d'aglio

• 350 g di pomodori maturi

• 2 cucchiai di olio d'oliva (circa 13 g per cucchiaio)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (circa 15 g per cucchiaio)

• 10 cl di vino bianco secco

• 1 foglia di alloro

• 1 un cucchiaino di timo (fresco, se possibile)

• 1/2 cucchiaino di pepe di Espelette

• 1/2 cucchiaino di paprika dolce

• 1 cucchiaino di zucchero (circa 4 g per cucchiaino)

• 1 un cucchiaino di sale fino (regolare la quantità a piacere)

• Pepe nero

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Fasi preparatorie

• Preparate le verdure: eliminate i semi dai peperoni e tagliateli a striscioline sottili. Tritate finemente la cipolla. Tritate l'aglio. Se desiderate una salsa più liquida, sbollentate i pomodori (30 secondi in acqua bollente, poi pelateli), altrimenti tagliateli semplicemente a dadini.
• Scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla con un pizzico di sale e fatela appassire per 6-7 minuti: dovrà diventare traslucida, non dorata.
• Aggiungete i peperoni. Mescolate, coprite parzialmente e cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'obiettivo è ammorbidirli delicatamente in modo che inizino a caramellare.
• Aggiungete l'aglio, la paprika dolce e il peperoncino di Espelette. Mescolate per 30 secondi: giusto il tempo di sprigionare gli aromi delle spezie senza bruciarle.
• Sfumare con il vino bianco. Raschiare il fondo con un cucchiaio di legno e lasciare ridurre per 2-3 minuti.
• Aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il timo, lo zucchero e una macinata di pepe. Abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 15 minuti, finché la salsa non si addensa. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
• Togliete la foglia di alloro. Assaggiate e regolate di sale e peperoncino. Per una consistenza più densa, schiacciate una parte della salsa con un cucchiaio oppure frullatela per 5 secondi con un frullatore a immersione (mantenendo una certa consistenza).
• Servite calda come contorno, oppure lasciate raffreddare leggermente: la salsa si mantiene molto bene e si riscalda senza problemi.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 230 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Salsa basca Xipister Etxekoa: si conserva per 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure per 2-3 mesi nel congelatore. Riscaldare delicatamente con un cucchiaio d'acqua se necessario.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere una salsa basca ricca, rossa e delicata (Xipister Etxekoa), dopo aver aggiunto i pomodori, abbassate la fiamma e lasciate ridurre il sugo a lungo: è proprio la riduzione che crea la consistenza desiderata. Se la salsa risulta troppo acida, aggiungete un pizzico di zucchero anziché di sale.

🔄 Variazioni

• Salsa dalla consistenza liscia : frullare completamente la salsa a fine cottura, quindi rimetterla sul fuoco basso per 2 minuti per farla addensare.
• Salsa più piccante : sostituite parte del peperoncino di Espelette (tipicamente basco) nella ricetta con un pizzico di peperoncino in polvere (davvero poco), quindi assaggiate gradualmente.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.