La confettura di zucca alla portoghese è una di quelle ricette che mi ha sorpreso la prima volta: ti aspetti qualcosa di molto "zuccato", e invece ottieni una confettura dolce, quasi mielata, con una vera personalità grazie al limone e alla cannella.
L'ho assaggiato a casa di alcuni amici di lingua portoghese, servito semplicemente su una fetta di pane tostato, e ho subito colto l'idea: cuocere lentamente la zucca con lo zucchero, poi terminare con gli agrumi per mantenere un sapore pulito.
Lo preparo spesso quando ho un bel pezzo di zucca (o di altre zucche come la kabocha o la butternut, ma la zucca è la più classica). Il tempo di cottura è breve, ma bisogna tenerlo d'occhio: si riduce, si addensa e può attaccarsi se ci si dimentica.
Il buon segno è quando la marmellata di zucca diventa lucida e il cucchiaio lascia un segno nitido sul fondo della pentola.
Dal punto di vista nutrizionale, la zucca fornisce una buona quantità di betacarotene (vitamina A) e fibre. Ovviamente, trattandosi di una marmellata, contiene zucchero, come è normale che sia; è ciò che le conferisce consistenza e ne permette la conservazione. Il limone contribuisce inoltre a farla addensare e, soprattutto, a bilanciare la dolcezza.
Potete prepararla liscia al punto giusto (schiacciandola con uno schiacciapatate) oppure più rustica, lasciando qualche pezzetto. E se vi piacciono le marmellate che profumano davvero di cucina casalinga, questa è perfetta: semplice, confortante e incredibilmente profumata!
Marmellata di zucca alla portoghese
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minutiUna ricetta per una confettura di zucca incredibilmente liscia e profumata , preparata con zucchero, limone e cannella, proprio come in Portogallo. Una consistenza lucida, un sapore dolce e quel tocco agrumato che dona davvero un tocco speciale!
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Ingredienti
600 g zucca (peso netto, sbucciata e privata dei semi)
360 g di zucchero semolato
1 limone (scorza grattugiata finemente + il suo succo)
1 bastoncino di cannella
120 ml di acqua
Fasi preparatorie
- Tagliate la zucca a cubetti piccoli (da 1 a 2 cm). Più piccoli saranno i cubetti, più uniforme e veloce sarà la cottura.
- Mettete la zucca in una casseruola dal fondo spesso con l'acqua. Coprite e cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti, giusto il tempo di ammorbidirla (dovrebbe potersi schiacciare facilmente con una forchetta).
- Aggiungete lo zucchero, la stecca di cannella, la scorza di limone e il succo di limone. Mescolate bene.
- Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma a medio-bassa. Cuocere per 22-28 minuti, mescolando spesso, soprattutto verso la fine della cottura: la marmellata si addenserà e potrebbe attaccarsi al fondo.
- Schiaccia la zucca direttamente nella padella (usa uno schiacciapatate per una consistenza liscia, oppure schiacciala semplicemente con un cucchiaio per lasciare qualche pezzetto).
- Continuare la cottura per 4-6 minuti, fino a ottenere una confettura lucida che ricopra il dorso di un cucchiaio. Prova rapida: versare una goccia su un piatto freddo; dovrebbe rapprendersi leggermente raffreddandosi.
- Rimuovi il bastoncino di cannella. Versa immediatamente il composto in barattoli puliti (preferibilmente sterilizzati e ben asciutti), chiudili ermeticamente e capovolgili per 2 minuti per favorire la creazione del vuoto, quindi raddrizzali e lasciali raffreddare.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 240 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 418 kcal |
| Proteine | 2 g |
| Carboidrati | 107 g |
| compresi gli zuccheri | 100 g |
| Lipidi | 0 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 0 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 12 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 130% RDA |
| Vitamina C | 22% AJR |
| Vitamina B6 | 10% AJR |
| Minerali | |
| Potassio | 14% AJR |
| Magnesio | 7% AJR |
| Ferro | 6% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se si desidera conservare la marmellata di zucca più a lungo, è necessario sterilizzarla correttamente (riempire i vasetti, chiuderli e immergerli per 10 minuti in acqua bollente).
In alternativa, dopo l'apertura conservate il prodotto in frigorifero e consumate il barattolo entro 2-3 settimane.
💡 Consigli dello chef
Per evitare che la marmellata si attacchi, utilizzate una pentola dal fondo spesso e mescolate bene, assicurandovi di coprire il fondo (soprattutto durante gli ultimi 8 minuti).
Se la zucca rilascia molta acqua, prolungate la riduzione di qualche minuto: il tempo necessario dipende molto dall'evaporazione.
🔄 Variazioni
- Una ricetta portoghese più rustica : basta schiacciare con un cucchiaio e conservare alcuni pezzi morbidi.
- Marmellata di zucca dal forte sapore di agrumi : per un sapore più fresco, aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata solo a fine cottura (fuori dal fuoco).
