Torta di cipolle rosse: la mia ricetta 100% vegetariana che si scioglie in bocca

Riprendo sempre questa ricetta di torta di cipolle rosse quando ho voglia di un piatto semplice, rustico e, diciamocelo, appagante.

L'ho rifatta e modificata diverse volte per trovare il giusto equilibrio: cipolle che si sciolgono davvero (non solo "soffritte"), una base ben cotta e un ripieno cremoso al punto giusto da legare gli ingredienti senza trasformare la torta in una quiche.

Il cuore della ricetta della torta di cipolle è la composta. Io mi prendo il mio tempo: faccio appassire delicatamente le cipolle, le lascio caramellare leggermente, poi le sfumo con l'aceto balsamico.

Esalta il loro lato dolce e dona loro quel tocco in più che invoglia a mangiarne ancora, senza essere eccessivo. Poi entra in gioco il timo, come un omaggio alle crostate del Sud.

Per quanto riguarda la consistenza, precuocio la pasta sfoglia per qualche minuto. Questo evita che la base diventi molliccia (l'errore classico).

A questo punto, il composto di uova e panna viene in nostro aiuto: avvolge e addensa la salsa, lasciando che le cipolle rimangano le protagoniste. E con una piccola insalata verde, avrete una cena perfetta!

Dal punto di vista nutrizionale è davvero ottima: le cipolle forniscono fibre e antiossidanti, e si può regolare la quantità di panna a piacere. Se vi piace, un tocco di senape sul fondo della torta prima delle cipolle è il mio piccolo trucco "casalingo" per esaltare il sapore senza complicare la preparazione.

Spillo

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Torta di cipolle rosse

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

persone

Preparazione

23

minuti

Cucina

32

minuti

Calorie

519

kcal

Tempo totale

55

minuti

Una ricetta francese di torta salata , con cipolle rosse cotte lentamente fino a diventare morbidissime e leggermente dolci. Il tutto racchiuso in un guscio di pasta frolla croccante, con un tocco di timo e una cucchiaiata di panna. Deliziosa!

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 1 pasta frolla (circa 230 g ciascuna)

• 650 g di cipolle rosse

• 2 cucchiai di olio d'oliva (circa 15 ml per cucchiaio)

• 20 g di burro

• 1 cucchiaio di aceto balsamico (15 ml per cucchiaio)

• 1 cucchiaino di timo (fresco o secco)

• 2 uova

• 20 cl di panna fresca intera

• 1 un cucchiaino di senape di Digione (facoltativo, ma classico)

• 1/2 cucchiaino di sale fino

• Pepe nero

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Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 200 °C (forno ventilato se possibile).
• Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a striscioline sottili.
• In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva e il burro. Aggiungete le cipolle, il sale e una macinata di pepe. Fate soffriggere a fuoco medio per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto; le cipolle dovranno ammorbidirsi, ma non bruciarsi.
• Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 10-12 minuti. Mescolate regolarmente: l'obiettivo è ottenere una consistenza morbida e un colore chiaro.
• Sfumate con l'aceto balsamico, raschiando bene il fondo della padella, e lasciate ridurre per 1 minuto. Aggiungete il timo, mescolate e spegnete il fuoco.
• Foderate uno stampo per crostate (24-26 cm) con la pasta frolla. Bucherellate il fondo con una forchetta.
• Preriscaldate il forno per 8 minuti per far lievitare l'impasto. Toglietelo dal forno (senza spegnerlo).
• Se la si utilizza, stendere uno strato sottile di senape sulla base di torta precotta.
• Distribuite la composta di cipolle rosse sull'impasto.
• In una ciotola, sbattete le uova con la panna. Aggiungete il pepe. Assaggiate e regolate leggermente di sale (le cipolle sono già salate).
• Versate il composto sulle cipolle, senza sommergerle completamente: dovrebbe insinuarsi appena tra le fette.
• Cuocete in forno per 24 minuti, finché la crostata non sarà dorata e il centro non si sarà rappreso (dovrebbe tremare appena). Lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 235 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se lo servite caldo, i sapori risulteranno ancora più intensi. E il giorno dopo, riscaldandolo per 8-10 minuti a 170°C, tornerà bello croccante!

💡 Consigli dello chef

Per evitare che la base diventi molliccia, la precottura è fondamentale. Se le cipolle rosse utilizzate per la torta si dorano troppo velocemente, abbassate la fiamma e aggiungete 1 o 2 cucchiai d'acqua: questo le aiuterà a ridursi di volume senza bruciarsi.

🔄 Variazioni

• Per una ricetta più rustica: sostituite la pasta frolla con la pasta sfoglia.
• Per una torta di cipolle rosse dal sapore più intenso: aggiungete un pizzico di noce moscata al composto di uova e panna.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.