Croziflette: la ricetta della tartiflette fatta con i crozets

La croziflette è il mio comfort food preferito quando desidero un gratin caldo e senza complicazioni.

L'ho testato e ritestato a fondo, e ciò che fa la differenza non è una magia: è principalmente la cottura dei crozets (al dente), le cipolle belle morbide e un reblochon posizionato come un piumone che si dora delicatamente.

L'ho scoperto in una versione molto semplice, in un angolo della Savoia dove non ci si fa mille domande: si cucina con quello che si ha, si frigge, si gratina e si fa in modo che tutti siano d'accordo.

Da allora, mantengo la ricetta base tradizionale (con la giusta quantità di crozets + pancetta + cipolle + panna + reblochon), aggiungendo solo un po' di cura ai dettagli, come sfumare leggermente con del vino bianco per sciogliere i succhi e pepare alla fine (il formaggio e la pancetta si occupano già del sale).

In termini di "stagionalità", è chiaramente un piatto adatto alle giornate più fredde, ma non escludo di prepararlo quando ne ho voglia.

Per rimanere fedele allo spirito della cucina casalinga, spesso aggiungo una manciata di funghi di stagione (saltati velocemente in padella): il piatto rimane classico, dona un tocco affumicato e alleggerisce un po' la sensazione di grasso senza comprometterne il piacere.

Puoi facilmente adattare la ricetta: più o meno cremosa a seconda della panna utilizzata, più o meno dorata a seconda del tuo forno.

Il vero punto di riferimento è la consistenza al momento di servirlo: crozets ricoperti, non immersi nel sugo, e un bel reblochon cremoso che si allunga quando lo si serve.

Spillo

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Ricetta del Croziflette

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 2 voti

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

17

minuti

Cucina

35

minuti

Calorie

953

kcal

Tempo totale

52

minuti

Una vera ricetta savoiarda per le croziflette: crostini filanti, pancetta affumicata, cipolle dolci, panna e formaggio Reblochon fuso. Un gratin semplice e sostanzioso che evoca la montagna e la genuinità di una volta!

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 320 g crozets (di grano saraceno o semplici)

• 200 g di pancetta affumicata

• 2 cipolle gialle

• 200 g di funghi (champignon o funghi misti di bosco)

• 20 cl di vino bianco secco (come Apremont o un altro vino bianco secco)

• 25 cl di panna fresca intera (o panna liquida intera)

• 1 Reblochon (circa 450 g ciascuno)

• 1 cucchiaio di burro

• Pepe macinato fresco

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Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 200 °C (forno ventilato se possibile).
• Tritate finemente le cipolle. Pulite i funghi e affettateli.
• Cuocete i crozets in una pentola capiente di acqua bollente salata, seguendo il tempo indicato sulla confezione, mantenendoli al dente. Scolateli.
• Nel frattempo, scaldate una padella capiente. Rosolate la pancetta per 3-4 minuti in modo che rilasci parte del suo grasso.
• Aggiungete il burro, poi le cipolle. Cuocete a fuoco medio per 6-8 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate.
• Aggiungete i funghi. Fateli soffriggere per 5 minuti: dovrebbero perdere parte della loro acqua e iniziare a dorarsi.
• Sfumate con il vino bianco. Raschiate il fondo della padella e lasciate ridurre per 2-3 minuti, giusto per conservare il sapore senza annegare il composto.
• Abbassate la fiamma, aggiungete la panna, pepate abbondantemente e mescolate il tutto con i crozets scolati.
• Versate il tutto in una pirofila. Tagliate il Reblochon a metà nel senso della lunghezza (oppure a spicchi grossi) e adagiatelo sopra, con la crosta rivolta verso l'alto.
• Cuocete in forno per 15-18 minuti, finché il formaggio Reblochon non si sarà sciolto e non sarà ben dorato. Lasciate riposare per 2 minuti prima di servire: la salsa si addenserà e sarà più facile servire.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 450 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se avete una teglia abbastanza grande, distribuite il composto in uno strato piuttosto spesso: la croziflette dovrà rimanere morbida. Se invece la preparate in anticipo, fate tutto tranne infornarla: tenetela in frigorifero, poi cuocetela per altri 3-4 minuti.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere croziflette ben bilanciate, cuocetele al dente: si ammorbidiranno in forno senza diventare mollicce. Assaggiate prima di aggiungere sale: tra la pancetta e il formaggio Reblochon, la sapidità si farà sentire rapidamente. Se il piatto si dora troppo velocemente, copritelo con un foglio di alluminio per 5 minuti a fine cottura.

🔄 Variazioni

• Croziflette senza vino: sostituite il vino bianco con 8 cl di acqua e 1 cucchiaino di succo di limone, giusto per ammorbidire i succhi.
• Per una croziflette più rustica: aggiungete uno spicchio d'aglio tritato insieme alle cipolle e un po' di timo insieme ai funghi.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.