Charlotto di pesche e mascarpone: la ricetta per un dessert semplice, fresco e incredibilmente cremoso

Ho ideato questa charlotte di pesche e mascarpone un giorno in cui avevo voglia di un dolce "da pasticceria" senza dover usare il forno.

Il segreto sta nel contrasto: i savoiardi morbidi ma ancora leggermente sodi, la crema di mascarpone che si scioglie in bocca e le pesche che donano quel tocco succoso e solare.

Rimango fedele alla base classica della charlotte: savoiardi e crema al mascarpone. La parte che mi diverte di più è l'ammollo: preparo uno sciroppo veloce con succo di pesca (e una spruzzata di limone) per insaporire i savoiardi senza farli inzuppare. Il risultato è una charlotte che mantiene bene la sua forma quando viene tagliata, ma rimane incredibilmente soffice.

Per quanto riguarda la frutta, mantengo la pesca come protagonista, aggiungendo qualche lampone: non si tratta tanto di una "variante" quanto di un tocco di acidità che ravviva il tutto e impedisce che diventi troppo dolce. E poi, visivamente, quando la si taglia, i tocchi di rosso al centro... fanno sempre un bel tocco.

Per personalizzarla, potete giocare con la consistenza: più o meno ammollo a seconda che preferiate una charlotte soda o molto morbida. E se le vostre pesche sono molto mature, lasciatene qualcuna intera nella crema: creerete delle deliziose piccole tasche di frutta!

Spillo

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Charlotte con pesca e mascarpone

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

22

minuti

Cucina

11

minuti

Calorie

632

kcal

Tempo totale

33

minuti

Una ricetta di charlotte meravigliosamente rinfrescante, con savoiardi imbevuti di sciroppo di pesca e una crema al mascarpone . Pesche al centro, qualche lampone per un tocco di freschezza, ed è pronta per essere tagliata!

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 200 g savoiardi (o biscotti pan di Spagna)

• 250 g mascarpone di

• 200 ml di panna liquida intera molto fredda (30% di grassi)

• 60 g di zucchero

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 300 g pesche (fresche o sciroppate, ben scolate)

• 80 g di lamponi

• 120 ml di succo di pesca (ricavato da pesche sciroppate o ottenuto frullando alcune pesche)

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 2 cucchiai d'acqua

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Fasi preparatorie

• Preparate lo sciroppo per l'ammollo: versate il succo di pesca, l'acqua, il succo di limone e 20 g di zucchero (prelevati dai 60 g totali) in un pentolino. Scaldate per 3-4 minuti, giusto il tempo che lo zucchero si sciolga. Lasciate raffreddare leggermente: deve essere tiepido, non bollente, altrimenti i biscotti si romperanno e assorbiranno troppo sciroppo.
• Preparate la frutta: tagliate le pesche a dadini (tenete da parte 6-8 fettine per un risultato più ordinato). Mettete da parte. Lasciate i lamponi interi.
• Montare la panna: in una ciotola molto fredda, montare tutta la panna liquida fino a ottenere una panna montata soffice (dovrebbe formare dei nastri, non essere granulosa).
• Preparate la crema al mascarpone: in una ciotola a parte, sbattete il mascarpone con i restanti 40 g di zucchero e la vaniglia per soli 30 secondi. Quindi incorporate delicatamente la panna montata in due volte, usando una spatola e sollevando il composto per non far fuoriuscire aria.
• Assemblaggio della charlotte: foderate la base e i lati di uno stampo rotondo da 18 cm (o di uno stampo piccolo per charlotte) con i savoiardi precedentemente intinti velocemente nello sciroppo. Immersione rapida: 1 secondo per lato, non di più.
• Per assemblare: spalmare uno strato di crema al mascarpone (circa 1/3 della sua capacità), cospargere con pesche a dadini e qualche lampone. Ripetere l'operazione una volta. Terminare con uno strato di biscotti imbevuti, poi con un sottile strato di crema (o viceversa, a seconda dello stampo). Livellare la superficie.
• Chiudere bene e raffreddare: coprire e mettere in freezer per 10 minuti (questo aiuta a rassodare velocemente) oppure in frigorifero per almeno 3 ore se si ha tempo. Per conservarlo entro 60 minuti, il metodo di congelamento rapido è ideale per servirlo velocemente.
• Sformare: se necessario, pulire velocemente lo stampo con un panno caldo, capovolgerlo e decorare con le fette di pesca messe da parte e i lamponi rimasti. Servire freddo.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 220 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se nella ricetta della charlotte usate pesche sciroppate, scolatele molto bene e usate lo sciroppo diluito con un po' d'acqua e succo di limone per evitare che risulti troppo dolce. Con le pesche fresche, frullate una pesca con due cucchiai d'acqua e un po' di zucchero per ottenere un liquido di ammollo.

💡 Consigli dello chef

Per una charlotte di pesche e mascarpone che mantenga la sua forma una volta tagliata, immergete i savoiardi molto velocemente e non aggiungete troppo sciroppo. Se la crema vi sembra troppo densa, montatela a mano per 5 secondi: il mascarpone si ammorbidisce rapidamente.

🔄 Variazioni

• Per un dessert alla pesca più profumato: aggiungete la scorza grattugiata finemente di mezzo limone alla crema di mascarpone della charlotte.
• Per una versione più croccante: inserite un sottile strato di mandorle a lamelle tostate tra due strati di crema.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.