Ho una particolare predilezione per le indivia brasate. La prima volta che ne ho davvero compreso il fascino è stata una sera d'inverno a casa di un amico: […]
Indivia brasata: la mia ricetta dolce e leggermente amara Leggi di più »
Ho un debole per la sogliola: è un pesce che non fa molto rumore, ma quando è cucinato a dovere è incredibilmente delicato […]
Filetto di sogliola tropicale: la mia ricetta semplice Leggi di più »
Ho un debole per la crostata di prugne quando la fine dell'estate lascia il posto dolcemente all'autunno: profuma di confortante cucina francese, senza […]
Ho preparato questa torta di frutta candita (la ricetta di Sophie Dudemaine) un numero indecente di volte da quando ho messo le mani su "[...]"
Torta di frutta candita: la ricetta di Sophie Dudemaine Leggi di più »
Ho un debole per i pancake semplici che evocano la cucina contadina, quelli che si preparano senza troppi fronzoli: una bella padella calda, […]
Galette occitana: una deliziosa ricetta del sud-ovest Leggi di più »
Ho improvvisato questo biscotto proteico senza siero di latte una sera in cui avevo voglia di un vero biscotto, non di una specie di barretta secca. La sfida, […]
Biscotti proteici senza siero di latte: la mia ricetta salutare Leggi di più »
Mi ci è voluto un po' per trovare una base per biscotti senza glutine e senza lattosio che assomigliasse davvero a un "biscotto classico": non un biscotto secco, […]
Biscotti senza glutine e senza lattosio: una ricetta più sana e ricca di sapore! Scopri di più »
Torno sempre a questa torta salata con feta e pomodori secchi quando voglio cucinare un piatto semplice, affidabile e, diciamocelo, abbondante. Ho perfezionato la ricetta […]
Torta salata con feta e pomodori secchi: la mia ricetta facile Leggi di più »
La prima volta che ho assaggiato un cacavelli, ciò che mi ha colpito di più è stato questo contrasto tipicamente corso: un impasto morbido, quasi simile a una brioche, e al centro il […]
La ricetta dei Cacavelli (il dolce pasquale corso) Leggi di più »
La prima volta che ho preparato una salsiccia andouille Charlieu al forno è stata una sera in cui avevo voglia di un vero piatto francese, senza però passare troppo tempo in cucina
Salsiccia andouille Charlieu al forno: la mia ricetta veloce e migliorata Leggi di più »
Ho un debole per le marmellate di agrumi dal carattere deciso, quelle che profumano di cucina quando sobbollono in padella. Cedro (e […]
Marmellata di cedro o di mano di Buddha: una ricetta ricca di carattere! Scopri di più »
La prima volta che ho assaggiato un macaron di Saint-Jean-de-Luz, sono rimasta sorpresa: non aveva nulla a che vedere con i macaron "parigiani" ripieni. Lì, […]
Macaron di Saint-Jean-de-Luz: la mia ricetta rivisitata Leggi di più »
Preparo questa senape selvatica all'aglio non appena ho a disposizione un bel mazzo di foglie (fresche o anche già lavate e […]
Ho un debole per i liquori fatti in casa: profumano di cucina che richiede tempo, anche quando la ricetta in sé è veloce. […]
Liquore al pistacchio: la mia ricetta fatta in casa Leggi di più »
Ho un debole per le gougères al formaggio: sono semplici, profumano di Borgogna e piacciono a tutti non appena vengono servite
Gougères al formaggio: la ricetta tradizionale per un antipasto Leggi di più »
Preparo questo liquore al kumquat quando voglio catturare quel sapore molto particolare del kumquat: aspro, floreale e con […]
Ho scoperto la marmellata di mirto mentre gustavo colazioni molto "selvagge": un cucchiaio su pane tostato imburrato, e questo era tutto […]
Marmellata di mirto: la ricetta tradizionale migliorata Leggi di più »
L'anatra in casseruola è il mio comfort food preferito quando ho voglia di un vero stufato... ma senza passare tutto il pomeriggio in cucina. Mi piace davvero molto […]
Anatra in casseruola: una ricetta di pollame a cottura lenta Leggi di più »
Ho un debole per l'axoa: questo semplice piatto basco, a metà tra un soffritto e uno stufato, con il suo delizioso aroma di cipolle caramellate, […]
Axoa d'anatra: la ricetta basca preparata con il coltello Leggi di più »
Per molto tempo ho pensato che il tteokbokki fosse o "piccante o niente". Ma poi, cucinandolo a casa, ho capito il suo fascino […]
Tteokbokki coreano: la ricetta senza peperoncino Leggi di più »
Ho una particolare predilezione per questa ricetta di insalata con cavolo bianco, pancetta e formaggio Comté: ha quel tocco semplice, in stile bistrot, che […]
Punto di riferimento mondiale per il whisky, la Scozia ospita distillerie leggendarie e competenze uniche che danno vita a distillati eccezionali. Dai single malt torbati di Islay ai profili […]
I 10 migliori whisky scozzesi che dovete assolutamente provare Leggi di più »
La polenta corsa è quel tipo di piatto che sembra incredibilmente semplice... e poi ti conquista al primo morso. Ne sono diventato un vero fan […]
Pulendà corsa: la ricetta con castagne rivisitate Leggi di più »
La bistecca di fianco di manzo è in genere un taglio sottovalutato... fino al giorno in cui la cucini nel modo giusto. La prima volta che l'ho cucinata […]
Bistecca di fianchetto di manzo: la ricetta della domenica in famiglia Leggi di più »
Ho una particolare predilezione per il filetto di maiale cotto nel Cookeo: si ottiene carne tenera, una salsa che mantiene la sua forma e, soprattutto, non si […]
Ho scoperto Kaak Warka quasi per caso, in una scatola di latta appoggiata su un tavolino da caffè, accanto a una tazza di tè fumante. […]
In breve ✓ Utilizza contenitori ermetici e sacchetti adatti per confezionare correttamente gli alimenti prima di congelarli ed evitare bruciature da congelamento. ✓ […]
Organizzare il congelatore: i nostri consigli per ridurre al minimo gli sprechi. Scopri di più »
Ho improvvisato questa ricetta di dolce una sera d'inverno, con una scatola di panellets catalani sul bancone e delle pere che non aspettavano altro che essere utilizzate […]
Parfait di panellet con pera e rosmarino: una ricetta croccante che vi sorprenderà! Leggi di più »
Si possono congelare i finferli? La risposta è sì! Congelare i finferli freschi è perfettamente possibile, ed è anche un'ottima idea
In breve ✓ Il bagnomaria è il metodo più sicuro per sciogliere il cioccolato senza bruciarlo: una ciotola posta su […]
La prima volta che ho preparato i panellets catalani, ho capito perché questi piccoli bocconcini ricompaiono ogni anno intorno a Ognissanti: è semplice, […]
Panellets catalani: la ricetta quasi autentica Leggi di più »
Aprire un ristorante o ristrutturare una cucina esistente comporta decine di decisioni tecniche, a volte prese in fretta. Tuttavia, la scelta delle attrezzature professionali è cruciale […]
Attrezzare la tua cucina professionale: la guida completa per i ristoratori Leggi di più »
Organizzare un evento a Parigi implica molto più che scegliere una location e inviare gli inviti. In una città dove le aspettative sono alte e […]
Il vino di lamponi è quel tipo di bottiglia che apri e improvvisamente tutti si radunano intorno al bicchiere. L'ho scoperto a […]
Ho un debole per la faraona: è più saporita del pollo, un po' più "selvatica" ed è comunque facile da cucinare […]
Cosce di faraona al cartoccio con senape: la ricetta delicata o piccante Leggi di più »
Confesso di avere un debole per i crozet gratin: è il comfort food savoiardo per eccellenza. La prima volta che li ho assaggiati davvero […]
In breve ✓ Come contorno, calcolare da 60 a 80 g di crozets secchi a persona. ✓ Come piatto principale (gratin), calcolare da 100 a 120 g […]
Ho un debole per il pane di farro: il suo aroma leggermente di nocciola, la sua mollica più delicata rispetto al grano moderno e il suo […]
Piccoli panini di farro con lievito madre naturale: la ricetta rustica Leggi di più »
Il pollo al lemongrass è il mio piatto preferito quando desidero qualcosa di semplice ma incredibilmente saporito, senza dover passare tutto il pomeriggio in cucina. […]
Pollo dorato al lemongrass cotto lentamente: una ricetta super profumata Leggi di più »
Sono stata scettica riguardo alla mousse al cioccolato senza uova per molto tempo… finché un giorno non mi sono davvero presa il tempo di considerarla come una “vera” mousse […]
Mousse al cioccolato con tofu setoso: la ricetta senza uova Leggi di più »
Ho un debole per i piatti di selvaggina cucinati in modo semplice, con una tecnica che fa tutto il lavoro. Il confit di piccione selvatico è proprio questo […]
Confit di piccione selvatico: una ricetta del Sud-ovest Leggi di più »
In breve ✓ Scegliete tofu sodo o extra-sodo per una consistenza croccante in padella ✓ Premete sempre il tofu prima della cottura […]
Come cucinare correttamente il tofu in padella? Scopri di più »
Una casseruola di frutti di mare è in genere il piatto che preparo quando ho voglia di qualcosa di un po' "in stile bistrot", caldo e invitante, ma […]
Casseruola di frutti di mare: la mia ricetta adattata Leggi di più »
Il periodo delle feste porta sempre con sé una buona dose di piaceri e sorprese. Tra questi, il famoso calendario dell'Avvento si reinventa ogni anno e […]
Ho un debole per la coscia d'anatra: è rustica, sostanziosa e, quando la pelle è bella croccante, è davvero difficile da battere. […]
Cosce d'anatra in friggitrice ad aria: la mia ricetta con le mele Leggi di più »
La crema di acciughe è la mia soluzione ideale quando voglio un antipasto saporito senza passare ore in cucina. L'ho scoperta a […]
Crema di acciughe: una semplice ricetta per un antipasto Leggi di più »
La prima volta che ho cucinato i calamaretti alla basca, ho capito una cosa molto semplice: questo piatto si basa principalmente su […]
Il crumble di mele è il mio dolce preferito quando ho voglia di qualcosa di confortante senza dover preparare una pasta frolla complicata. L'ho preparato […]
Crumble di mele: una ricetta che unisce morbidezza e croccantezza. Scopri di più »
Ho una particolare predilezione per questo tipo di piatto: una bella padella ben calda, ingredienti di qualità e in meno di un'ora hai qualcosa di pronto […]
Calamari con peperoni e chorizo: una ricetta dal sapore mediterraneo! Scopri di più »
La Pasqua si avvicina e con essa arriva quella familiare, lieve pressione: organizzare un pranzo che piaccia a tutti, trovare i cioccolatini giusti […]
Preparativi per il pranzo di Pasqua e ricerca di buoni cioccolatini per la famiglia Leggi di più »
Ho una particolare predilezione per l'agnello arrosto: è il piatto che trasforma immediatamente la cena in un "pasto sontuoso" senza tenerti occupato per tre ore […]
Cosciotto d'agnello arrosto: la ricetta con aglio e rosmarino Leggi di più »
Ho un debole per le frattaglie quando sono cucinate in modo semplice, con pochi passaggi puliti e sapori puri. Il cuore di manzo è proprio così […]
Preparo questa faraona con arancia e miele quando ho voglia di un piatto più "da domenica", senza però passare tutto il pomeriggio in cucina. […]
Faraona con arancia e miele: la ricetta della domenica Leggi tutto »
Ho da tempo un rapporto un po'... nervoso con i macarons. Un giorno vengono lisci e perfettamente lievitati, il giorno dopo si crepano senza preavviso. […]
Macaron al pistacchio: la ricetta gourmet italiana Leggi di più »
Ho davvero apprezzato il liquore alla lavanda il giorno in cui ho capito una cosa molto semplice: la lavanda si usa come una spezia. […]
Ho una particolare predilezione per il liquore di mandorle: è il tipo di bottiglia che si stappa come aperitivo quando si desidera un momento semplice, […]
Ho un debole per le galette bretoni quando sono davvero "proprio come lì": grano saraceno, acqua, sale, una bella padella calda e quel bordo croccante che […]
Breton Galettes à la Langouille: deliziose crêpes salate piene di sapore Leggi di più »
Ho un debole per il pesce impanato fatto in casa, perché non ha niente a che vedere con le versioni industriali: qui il pesce rimane succoso, […]
Pesce impanato croccante fatto in casa: una ricetta più sana Leggi di più »
Ho un debole per le salse brune vecchio stile, quelle che trasformano un semplice pezzo di carne in un vero piatto da brasserie. La salsa brasiliana, per esempio…
Salsa brasiliana: la ricetta facile e di successo. Scopri di più »
Ho preparato questo tiramisù una sera d'inverno, quando avevo voglia di un dolce confortante, ma senza la classica combinazione di caffè e savoiardi. In termini di […]
Tiramisù invernale con biscotti al cioccolato e pere: una ricetta confortante Leggi di più »
Ho scoperto la fideuà come una specie di paella… ma con la pasta. E, a dire il vero, è incredibilmente affascinante: i vermicelli assorbono il brodo, […]
Fideuà di pollo e frutti di mare: la ricetta spagnola Leggi di più »
Ho improvvisato questa ricetta una sera d'inverno, quando avevo voglia di qualcosa di confortante, ma non pesante. Avevo un barattolo di panna con […]
Frittelle di pastinaca con crema al tartufo e pera: una ricetta leggera per l'inverno Leggi di più »
Organizzare un buffet di compleanno a casa è spesso l'idea più semplice... finché la lista dei piatti non si allunga, non c'è abbastanza spazio in frigo e […]
Organizzare un buffet di compleanno a casa: tutti i nostri consigli Leggi di più »
Ho preparato questa torta Saint-Epvre un giorno in cui avevo voglia di una vera torta di famiglia, niente di elaborato, ma dal sapore autenticamente francese. Il nome […]
Torta Saint-Epvre: un dolce tipico della Lorena Leggi di più »
Ho una particolare predilezione per la crema al tartufo, perché è il tipo di piatto che sembra uscito da un ristorante di "alta cucina", ma in realtà, […]
Crema al tartufo: la ricetta per una crema vellutata Leggi di più »
Ho adottato la salsa baguette verde il giorno in cui ho capito che una salsa "semplice" poteva fare tutto il lavoro in tavola. […]
Salsa verde per bagnette: la ricetta nizzarda Leggi di più »
Ho un debole per le cialde di mandorle: quei biscottini sottilissimi che scoppiettano quando li mordi, per poi sciogliersi, lasciando dietro di sé il sapore […]
La ricetta di Cyril Lignac per le cialde croccanti alle mandorle Leggi di più »
Ho una vera e propria ossessione per il tofu quando è preparato a regola d'arte: pressato, rosolato e poi glassato in una salsa che si riduce proprio mentre […]
Tofu caramellato saltato in padella: croccante fuori e tenerissimo dentro. Scopri di più »
Ho un debole per i piatti preparati in una sola padella che trasformano tre semplici ingredienti in un vero e proprio pasto. Il soffritto di cavolo rosso e maiale è […]
Cavolo rosso saltato in padella con maiale: una ricetta veloce e salutare Leggi di più »
Ho un debole per lo spezzatino di vitello: è il tipo di piatto che evoca il profumo confortante della cucina casalinga, con carne tenera […]
Vitello saltato con chorizo e funghi: tenero e saporito Leggi di più »
La coscia di faraona in salsa è il mio comfort food quando ho voglia di autentica cucina francese senza passare il pomeriggio in cucina. […]
Coscia di faraona in salsa: un piatto raffinato e generoso Leggi di più »
Ho una particolare predilezione per le lenticchie con le salsicce di Tolosa: è il tipo di piatto che profuma di cucina casalinga, che cuoce lentamente […]
Lenticchie con salsiccia di Tolosa: la ricetta di famiglia Leggi di più »
Come molti altri, ho scoperto la gelatina di violetta su una fetta di pane tostato leggermente imburrato, con il suo dolcissimo aroma floreale che ricorda […]
Ho un debole per lo spezzatino di cinghiale: quel sapore leggermente selvatico e intenso che diventa quasi setoso quando lo si lascia sobbollire a fuoco lento […]
Tacos croccanti con spezzatino di cinghiale: una ricetta sorprendente! Scopri di più »
Ho adottato la salsa creola un po' come si adotta una buona playlist estiva: la metti in tavola una volta e […]
Ho provato diverse torte al cioccolato, ma quando voglio un dessert al cioccolato che piaccia a tutti senza passare tutta la sera in cucina, […]
Fondente al cioccolato di Cyril Lignac: una ricetta facile e deliziosa Leggi di più »
Ho rifatto questa ricetta di financier dopo aver visto la famosa sfida di Cyril Lignac: l'idea è di ottenere un financier morbido, quasi che si scioglie in bocca, con […]
La ricetta del financier di Cyril Lignac: facile, soffice e infallibile. Scopri di più »
Ho sviluppato questa ricetta per una crema spalmabile ispirandomi a un'idea che adoro di Cyril Lignac: andare dritti al punto, senza scorciatoie. […]
Ricetta facile e deliziosa per una crema spalmabile, in stile Cyril Lignac. Scopri di più »
Ho un debole per l'aglio selvatico: quel profumo delicato, quasi erbaceo, che aggiunge carattere senza sovrastare gli altri sapori. Il primo […]
Ho un debole per lo stinco di prosciutto: è un taglio spesso trascurato, ma ha un sapore particolare, leggermente affumicato, e […]
Il pane genovese è il mio dolce preferito quando ho voglia di qualcosa di veramente francese, semplice sulla carta, ma con quella incredibile morbidezza che non si dimentica mai […]
Torta genovese: ispirata alla ricetta di Cyril Lignac (e ad altre) Leggi di più »
Preparo questo filetto di maiale con salsa alla senape quando ho voglia di un piatto "in stile bistrot" a casa senza passare tutto il pomeriggio in cucina. È un […]
Filetto di maiale con salsa alla senape: carne tenera e salsa cremosa. Scopri di più »
Ci sono piatti che raccontano la storia di un'intera regione fin dal primo boccone. Il baeckeoffe alsaziano è uno di questi. Dietro questo nome dai suoni […]
Ricetta del baeckeoffe alsaziano: lo stufato del fornaio Leggi di più »
Ho improvvisato questa ricetta una sera, quando avevo mezzo cavolo rosso a disposizione e delle salsicce in frigo. Volevo un piatto un po' diverso […]
Ho una particolare predilezione per il caramello di mele: è una di quelle cose semplici che tuttavia hanno un effetto "wow" immediato. Io […]
Ho un debole per i canelé fin dalla prima volta che ne ho mangiato uno davvero perfetto: la crosta scura, lucida, quasi croccante e […]
Il paté caldo in stile Saint-Étienne è esattamente il tipo di antipasto che piace a tutti: pasta sfoglia croccante, un ripieno abbondante e quel piccolo […]
Paté caldo alla Saint-Étienne: la ricetta gourmet Leggi di più »
Ho un debole per gli stinchi di maiale in gelatina: è quel tipo di piatto che sembra rustico, ma nasconde un vero e proprio […]
Lo sciroppo di zafferano è quel piccolo ingrediente semplice che trasforma istantaneamente un dessert. L'ho adottato fin dal primo giorno in cui l'ho scoperto […]
Il mondo della pasticceria affascina tanto per la creatività quanto per l'abilità tecnica richiesta. Tuttavia, scegliere l'attrezzatura giusta può rivelarsi rapidamente complicato
Attrezzatura da forno: comprendere le differenze tra uso domestico e professionale Leggi di più »
Ho un debole per gli aperitivi che sanno di festa senza bisogno di troppi fronzoli. Questo Spritz con Ratafia de Champagne mi è piaciuto davvero molto […]
Ho un debole per il Ratafia de Champagne come aperitivo: è il tipo di bottiglia su cui tutti possono essere d'accordo senza essere pretenziosa […]
La coscia di quaglia è il mio piatto "da bistrot a casa" preferito quando voglio qualcosa di elegante senza passare tutta la serata in cucina. […]
Ho un debole per le ciambelle corse con formaggio fresco, quelle che arrivano ancora calde al tavolo, con una crosta sottile e croccante e un […]
Frittelle di formaggio fresco corso: la ricetta Leggi di più »
Lo stufato alla tolosa è il mio piatto preferito: ha il profumo del Sud-ovest americano, cuoce a fuoco lento e costituisce un pasto completo senza alcuna fatica. […]
Ho un debole per questi liquori alle erbe vecchio stile che si preparano quasi senza pensarci: si raccolgono le erbe, le si schiacciano un po' per risvegliarle […]
Il rum speziato fatto in casa è davvero il mio piccolo piacere da aperitivo casalingo: metti ingredienti di qualità in una bottiglia, lasci che il tempo faccia il suo corso […]
Ho imparato ad amare il pollo in salsa di aceto per un motivo molto semplice: è un piatto un po' piccante. Avete capito l'idea […]
La salsiccia in brioche è uno di quei classici lionesi che tutti amano: morbida, salata, con una crosta dorata… e questa […]
La ricetta della salsiccia lionese in brioche Leggi di più »
Le cosce di pollo arrosto sono il tipo di piatto che preparo quando ho voglia di un vero pranzo domenicale […]
