Ho un debole per i liquori di frutta fatti in casa: quel piccolo rituale del barattolo, dell'attesa, e poi il momento in cui lo assaggi e tutto l'aroma della frutta si sprigiona.
Il liquore di pere è davvero una delle ricette più facili da preparare, e inoltre ha quel tipico sapore di "cantina dei nonni" che strappa sempre un sorriso quando lo si serve a fine pasto.
Nella mia versione tradizionale, mantengo la base classica: pere mature, alcol neutro (vodka o alcol di frutta), sciroppo di zucchero per completare il tutto e un tocco di vaniglia.
Aggiungo anche del limone (scorza + un po' di succo): non è per decorazione, ma per dare profondità e impedire che il sapore si appiattisca.
Tecnicamente parlando, niente di complicato: si prepara la frutta, la si lascia in infusione e poi la si unisce a uno sciroppo raffreddato.
Il vero segreto sta nell'igiene (un barattolo immacolato) e nella pazienza. Se lo si lascia riposare un po' dopo la filtrazione, diventa più rotondo, più "fuso".
Dal punto di vista nutrizionale, diciamocelo francamente: è un liquore, quindi dolce e alcolico. Tuttavia, hai il controllo su tutto: la qualità delle pere, il livello di zucchero e l'intensità delle spezie.
E se preferite bicchieri piccoli, puliti e nitidi, servitelo freddo: il sapore della pera si percepirà ancora di più!
liquore di pere
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minutiUna ricetta per un liquore di pere fatto in casa, profumato, con una dolcezza equilibrata e un finale fresco. Le pere vengono infuse nell'alcol, poi frullate con sciroppo e una spruzzata di limone per esaltare il sapore della frutta.
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Ingredienti
2 pere grandi e mature (circa 180 g ciascuna, varietà Williams o Conference)
350 ml di vodka (o alcol neutro a 40°)
150 g di zucchero
160 ml di acqua
1/2 limone (scorza grattugiata finemente + succo)
1/2 baccello di vaniglia
Fasi preparatorie
- Pulisci e sterilizza un barattolo di vetro (almeno da 1 litro) e il suo coperchio. Lascialo asciugare all'aria senza strofinarlo.
- Lavate le pere e tagliatele in quarti. Eliminate il torsolo e i semi. Lasciate la buccia (è lì che si concentra la maggior parte del sapore).
- Ritagliate la scorza di mezzo limone a striscioline sottili (evitando la parte bianca). Spremete 10 ml di succo.
- Tagliate a metà il baccello di vaniglia e raschiate via velocemente i semi (mettete semi e baccello insieme).
- Mettete le pere, la scorza, il succo di limone e la vaniglia nel barattolo. Versate la vodka. Chiudete.
- Lasciare in infusione a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, per 10-15 giorni. Agitare il barattolo per 10 secondi ogni 2 giorni per ravvivare gli aromi.
- Preparazione dello sciroppo: In un pentolino, versare l'acqua e lo zucchero. Scaldare, mescolando, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto (non è necessario farlo bollire a lungo). Lasciar raffreddare completamente.
- Filtrare l'infuso: prima scolare in una ciotola, poi filtrare una seconda volta attraverso una garza o un filtro da caffè per ottenere un liquore limpido.
- Mescola l'alcol filtrato con lo sciroppo raffreddato. Assaggia: il liquore deve essere dolce ma non pesante. Versa in una bottiglia pulita.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno 48 ore prima di servire (i sapori si assesteranno e diventeranno più armoniosi). Servite ben freddo.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 165 ml)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 336 kcal |
| Proteine | 0,3 g |
| Carboidrati | 40,7 g |
| compresi gli zuccheri | 38,1 g |
| Lipidi | 0,2 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 0,0 g |
| Fibre | 2,0 g |
| Sodio | 2 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 8% AJR |
| Vitamina K | 5% AJR |
| Vitamina B9 | 3% AJR |
| Minerali | |
| Potassio | 5% AJR |
| Magnesio | 2% AJR |
| Fosforo | 2% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Conservazione del liquore di pere: in una bottiglia ben chiusa, al riparo dalla luce, si conserva per diversi mesi. Se si nota un leggero sedimento, è normale con la frutta: lasciatelo decantare e travasatelo delicatamente senza agitare.
💡 Consigli dello chef
Per ottenere un liquore di pere più limpido, filtrate due volte (prima con un colino a maglie fini e poi con un filtro da caffè) e lasciate riposare la bottiglia: i micro-depositi si depositeranno sul fondo e basterà travasarlo delicatamente.
E se le vostre pere sono molto profumate, evitate di esagerare con la vaniglia: mezzo baccello è più che sufficiente!
🔄 Variazioni
- Liquore di pere più secco : ridurre lo zucchero a 120 g nella ricetta (mantenendo la stessa quantità di acqua) per un liquore meno dolce.
- Liquore di pere più speziato : aggiungere un pezzetto di cannella durante l'infusione, quindi rimuoverlo durante la filtrazione.
