Ho un debole per la zuppa di champagne: è il tipo di ricetta su cui tutti sono d'accordo senza lasciarti con una montagna di piatti da lavare.
La prima volta che ho preparato questa ricetta, simile a un cocktail, è stato per un aperitivo improvvisato un po' più raffinato: avevo agrumi e lamponi nel congelatore e una bottiglia di prosecco che era lì in frigo. Il risultato: una grande ciotola che è sparita più velocemente del previsto.
La versione che vi propongo qui rimane fedele allo spirito della tradizione: vino spumante, agrumi, liquore all'arancia e un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità.
Il piccolo trucco che fa la differenza nella mia ricetta è sciogliere lo zucchero nel succo d'arancia in anticipo, così non si formano grumi sul fondo e si mantiene la bocca pulita.
A seconda della stagione, mi piace usare agrumi (arancia e lime) e aggiungere lamponi per dare colore e un tocco di acidità. Dal punto di vista nutrizionale, rimane comunque una delizia, ma la frutta apporta un po' di vitamina C e freschezza, evitando che risulti troppo dolce.
Se volete personalizzarlo, tenete a mente una sola regola: tutto deve essere molto freddo e assemblate il tutto all'ultimo minuto per preservare le bollicine. E soprattutto, assaggiatelo prima di servirlo: a seconda della dolcezza delle arance, potete regolare lo zucchero in soli 10 secondi.
Zuppa di champagne con prosecco
4
persone14
minuti0
minuti277
kcal14
minutiUna grande e festosa ciotola da condividere: una ricetta di zuppa a base di champagne e prosecco, perfetta per un aperitivo, rinfrescante, fruttata e delicatamente acidula. Arancia, lime e lamponi esaltano le bollicine senza sovrastarle.
Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
75 cl di prosecco ghiacciato
20 cl di succo d'arancia appena spremuto (circa 3 arance)
10 cl di Cointreau
2 cucchiai di zucchero (circa 25 g)
1 lime (scorza grattugiata finemente + 2 cucchiai di succo, moltiplicare a piacere)
150 g di lamponi (freschi o surgelati)
Fasi preparatorie
- Se avete spazio, mettete una grande insalatiera (o una caraffa) in frigorifero per 10 minuti: più il contenitore è freddo, meglio si mantengono le bollicine.
- Spremete le arance per ottenere 20 cl di succo. Versatelo in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate per 30-45 secondi, fino a completo scioglimento (il succo dovrà risultare completamente omogeneo).
- Grattugiate finemente la scorza del lime (solo la parte verde), quindi spremetene 2 cucchiai di succo.
- In una ciotola fredda, versate il succo d'arancia zuccherato, il Cointreau, il succo di lime e metà della scorza grattugiata. Mescolate delicatamente con un cucchiaio, senza sbattere.
- Aggiungete i lamponi. Se sono congelati, aggiungeteli direttamente: rinfrescano la zuppa in un attimo.
- All'ultimo momento, versate il prosecco lungo il bordo della coppa per limitare la perdita di gas. Mescolate una sola volta, molto delicatamente.
- Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe: aggiungete un po' di lime se è troppo dolce, oppure un cucchiaino di zucchero se le arance sono molto acide.
- Servire immediatamente in bicchieri freddi, con uno o due lamponi e un pizzico di scorza grattugiata su ogni bicchiere.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 290 ml)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 277 kcal |
| Proteine | 1 g |
| Carboidrati | 22 g |
| compresi gli zuccheri | 19 g |
| Lipidi | 0 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 0 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 10 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 55% AJR |
| Vitamina A | 6% AJR |
| Vitamina B9 | 8% AJR |
| Minerali | |
| Potassio | 7% AJR |
| Magnesio | 4% AJR |
| Ferro | 3% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Per ottenere una consistenza perfettamente liscia, evitate di mescolare troppo a lungo dopo aver aggiunto il prosecco (o lo champagne, se ve lo potete permettere): basta una sola delicata rotazione. Se utilizzate lamponi surgelati, questi fungeranno da "cubetti di ghiaccio" senza diluire la salsa.
💡 Consigli dello chef
Tutto deve essere molto freddo: prosecco, succo, ciotola per l'insalata, bicchieri. Se preparate la base (succo + liquore + agrumi) in anticipo, conservatela in frigorifero e aggiungete il prosecco solo poco prima di servire, per preservare al meglio l'effervescenza.
🔄 Variazioni
- Zuppa allo champagne più delicata: sostituire 1 cucchiaio di succo di lime con un cucchiaio aggiuntivo di succo d'arancia.
- Zuppa allo champagne dal sapore agrumato più intenso: aggiungere qualche spicchio d'arancia senza buccia al momento di servire.
