La Borgogna produce alcuni dei vini bianchi più ricercati al mondo! Non si tratta di una questione di marketing: è il risultato di una rara combinazione di un vitigno unico, terreni molto diversi tra loro e una suddivisione dei vigneti che risale a millenni fa.
In questo articolo spiegheremo cosa rende la Borgogna famosa in questa zona, ma anche come orientarsi tra i diversi terroir.
Perché la Borgogna è un punto di riferimento globale per i vini bianchi?
Il ruolo dello Chardonnay
Tutti i vini bianchi della Borgogna sono ottenuti da un unico vitigno: lo Chardonnay.
Questa scelta non è un limite, bensì un punto di forza. Lo Chardonnay è un vitigno neutro, il che significa che esprime in modo molto fedele ciò che il terreno e il clima gli conferiscono.
Due appezzamenti di terreno distanti 200 metri l'uno dall'altro possono produrre vini molto diversi utilizzando gli stessi metodi di vinificazione. Questo è ciò che viene definito espressione del terroir.
Una diversità unica di climi
In Borgogna, il termine "climat" non si riferisce al tempo atmosferico. Indica invece un appezzamento di terreno delimitato, spesso risalente al Medioevo, con un nome proprio e uno status preciso.
Ce ne sono più di 1.200 in Borgogna, alcuni classificati come Premier Cru, altri come Grand Cru.
Questa gerarchia riflette osservazioni accumulate nel corso di diversi secoli: certi appezzamenti producono sistematicamente vini più complessi e concentrati, più adatti all'invecchiamento.
Influenza del suolo e dell'esposizione
I grandi vini bianchi della Borgogna crescono principalmente su terreni calcarei e argillosi. Il calcare non trattiene bene l'acqua e costringe la vite ad affondare le radici in profondità, mentre l'argilla regola l'umidità e conferisce mineralità al vino.
Anche l'esposizione gioca un ruolo fondamentale: i migliori appezzamenti della Côte de Beaune sono orientati a est o sud-est, massimizzando così l'esposizione al sole del mattino ed evitando il calore eccessivo del pomeriggio.
I grandi terroir della Côte de Beaune
La Côte de Beaune ospita le denominazioni più prestigiose per i vini bianchi. Tre comuni dominano la scena.
Meursault
Meursault è la denominazione più grande della Côte de Beaune per i vini bianchi. Non possiede vigneti Grand Cru, ma diversi vigneti riconosciuti come Premier Cru: Perrières, Genevrières, Charmes.
I vini Meursault sono generalmente rotondi, con note di nocciola tostata, burro e talvolta frutta gialla. Il legno di quercia è spesso presente, ma ben integrato nelle bottiglie di qualità.
Si tratta di una denominazione accessibile anche a chi si avvicina al mondo del vino per la prima volta, ma che nei suoi vigneti migliori può produrre vini di altissima qualità.
Per scegliere un vino Meursault di alta qualità , è utile affidarsi a un enotecario specializzato che elenchi produttori e annate con schede informative dettagliate.
Puligny-Montrachet
Puligny-Montrachet condivide con Chassagne due dei Grands Crus più apprezzati al mondo: Le Montrachet e Bâtard-Montrachet.
I vini Puligny sono spesso descritti come più tesi e minerali rispetto a quelli di Meursault, perché esprimono una spiccata acidità che ne consente un buon invecchiamento.
I Premier Cru, come Les Pucelles o Le Cailleret, rappresentano punti di partenza importanti per avvicinarsi alla denominazione prima di affrontare i Grand Cru.
Chassagne-Montrachet
Chassagne-Montrachet è rinomata sia per i suoi vini bianchi che per quelli rossi, una rarità nella Côte de Beaune. I suoi vini bianchi provengono dagli stessi vigneti Grand Cru di Puligny, situati nelle parcelle confinanti.
Lo stile è spesso più generoso, con maggiore volume al palato e aromi di frutta bianca matura.
Rispetto a Puligny o ai Grands Crus, i Premiers Crus di Chassagne offrono spesso un buon equilibrio tra qualità e prezzo.
Le caratteristiche dei grandi vini bianchi della Borgogna
Un ottimo Borgogna bianco si riconosce per diverse caratteristiche.
Innanzitutto, si percepisce un'acidità presente ma integrata, che conferisce persistenza senza risultare aggressiva.
Successivamente, una consistenza spesso descritta come oleosa o cremosa, che deriva dalla fermentazione malolattica praticata dalla maggior parte dei produttori.
Quando presente, il rovere non deve sovrastare il frutto né mascherare la mineralità. Inoltre, nelle denominazioni di punta, il finale è lungo e spesso caratterizzato da una sensazione di selce o gesso.
Questi vini in genere invecchiano molto bene.
Ad esempio, un Meursault Premier Cru o un Puligny Premier Cru spesso si esprimono al meglio tra i 5 e i 10 anni dopo la vendemmia.
Per quanto riguarda i Grands Crus, nelle annate migliori possono durare dai 15 ai 20 anni senza problemi.
Come scegliere un ottimo Borgogna bianco?
Il primo criterio è la denominazione e la gerarchia del vigneto: Village, Premier Cru, Grand Cru.
Il secondo fattore è il produttore: in Borgogna, due bottiglie della stessa denominazione e annata possono essere molto diverse a seconda di chi le ha prodotte.
Il terzo fattore è l'annata: il 2019 e il 2020 sono due annate calde e generose, ben rappresentate sul mercato, mentre il 2017 e il 2014 presentano spesso un profilo più teso, con una resa migliore a tavola.
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Questo è un utile punto di partenza per un confronto più accurato prima dell'acquisto!
