Hirschschulter: Mein Waldrezept mit Rotwein
Das erste Mal, dass ich Hirschschulter wirklich verstand, war an einem Schmortopf, der sanft vor sich hin köchelte: Er roch nach Rotwein, Lorbeerblättern, […]
Salmi von der Waldtaube: Das Jägerrezept mit Rotwein
Als ich zum ersten Mal Salmi von Waldtauben probierte, war ich nicht vom Fleisch (das schon sehr gut war) beeindruckt, sondern von der Soße. […]
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Seeteufelschwanz: Das Rezept für einen cremigen und saftigen Fisch
Seeteufelschwanz ist mein Lieblingsfisch, wenn ich ein Gericht zubereiten möchte, das beeindruckend aussieht, aber nicht kompliziert ist! Das Fleisch […]
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Charmelcia-Sauce (nach Bistro Regent-Art): das cremige Rezept
Als ich zum ersten Mal versuchte, die Charmelcia-Sauce (nach Bistro Regent-Art) nachzukochen, wollte ich vor allem das typische „Bar-Sauce“-Feeling wiederbeleben: braun, […]
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Hiobskörner oder Hiobstränen: Mein pflanzliches Rezept nach französischer Art
Als ich zum ersten Mal Hiobstränen (auch „Hiobstränen“ genannt) zubereitete, hatte ich eine echte Offenbarung: […]
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Schweine-Spinnensteak: mein Rezept mit Pilzen und Erbsen
Als ich zum ersten Mal Schweine-Spinnensteak zubereitete, hatte ich eine kleine Erleuchtung: Dieses unscheinbare Stück Fleisch (das oft eher in Metzgereien als in Supermärkten verkauft wird […]
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Fasanenterrine: Mein verbessertes Rezept für einen kräftigen Wildgeschmack
Fasanenterrine ist ein Gericht, das allen schmecken dürfte, die die etwas rustikale französische Küche mögen, die Art von Gericht, die […]
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Kalbsmarengo: das traditionelle Schmorgericht
Kalbsmarengo ist das Gericht, das mich schnelle Eintöpfe wieder schätzen lässt: Man bekommt den vollen Geschmack eines Ragouts, ohne den ganzen Nachmittag dafür aufwenden zu müssen. […]
Schweinefilet mit Boursin-Käse im Cookeo: das zarte Rezept mit Kräutern
Ich habe eine besondere Vorliebe für Schweinefilet aus dem Cookeo: Man bekommt zartes Fleisch, eine Sauce, die ihre Konsistenz behält, und vor allem […]
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Waldtaubenconfit: ein Rezept aus dem Südwesten
Ich habe eine Schwäche für Wildgerichte, die einfach zubereitet sind und deren Zubereitungsmethode die Arbeit für sich erledigt. Waldtaubenconfit ist genau so ein Fall […]
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Trüffelcreme: das cremige Rezept
Ich habe eine besondere Vorliebe für Trüffelcreme, weil sie wie ein Gericht aussieht, das aus einem gehobenen Restaurant stammt, aber in Wirklichkeit […]
Kalbssauté mit Chorizo und Pilzen: zart und geschmackvoll
Ich habe eine Schwäche für Kalbsgulasch: Es ist die Art von Gericht, die den wohligen Duft von Hausmannskost verströmt, mit zartem Fleisch […]
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Perlhuhnkeule in Sauce: ein raffiniertes und reichhaltiges Gericht
Perlhuhnkeule in Soße ist mein Lieblingsessen, wenn ich Lust auf authentische französische Küche habe, ohne den Nachmittag in der Küche zu verbringen. […]
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Schweinefilet mit Senfsauce: zartes Fleisch und cremige Sauce
Ich bereite dieses Schweinefilet mit Senfsauce zu, wenn ich Lust auf ein Gericht im Bistro-Stil habe, ohne den ganzen Nachmittag in der Küche zu verbringen. Es ist ein […]
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Wachtelkeulen: mein Rezept
Wachtelkeule ist mein Lieblingsgericht für zu Hause, wenn ich etwas Elegantes zubereiten möchte, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen – ganz im Bistro-Stil. […]
Hähnchen mit Essig
Ich habe Hühnchen in Essigsauce aus einem ganz einfachen Grund lieben gelernt: Es ist ein Gericht mit einer gewissen Schärfe. Sie verstehen schon […]