Schweinefilet mit Senfsauce: zartes Fleisch und cremige Sauce

Ich bereite dieses Schweinefilet mit Senfsauce zu, wenn ich Lust auf ein herzhaftes Gericht im Bistro-Stil habe, ohne den ganzen Nachmittag in der Küche zu verbringen. Es ist ein Klassiker: Man brät das Fleisch scharf an, um es aromatisieren zu lassen, löscht den Bratensatz ab und lässt die Sauce dann mit Senf und Sahne sanft köcheln. Das Ergebnis: zartes Fleisch und eine Sauce, die wunderbar zu Pasta, Kartoffelpüree oder einfach zu einem guten Stück Brot passt.

Der Senf hier soll nicht scharf sein. Er dient hauptsächlich dazu, die Sauce zu verfeinern und ihr mehr Fülle zu verleihen. Ich verwende gerne Dijon-Senf wegen seines charakteristischen Geschmacks und Vollkornsenf für eine feinere Konsistenz (die Körnchen machen den entscheidenden Unterschied, ohne die Tradition zu verfälschen). Die Champignons und Zwiebeln runden das Gericht ab: Sie sorgen für Geschmack, eine cremige Textur und eine ansprechende Garnierung.

Rein technisch gesehen ist es ganz einfach: Wichtig ist, das Filet zu Beginn gut anzubraten (dort entwickelt sich das Aroma), es dann sanft zu garen, damit es nicht austrocknet. Und wenn Sie ein paar Minuten Zeit haben, lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden ruhen: So bleibt der Saft erhalten.

Nährwerttechnisch liefert das Gericht eine gute Portion Protein und eine reichhaltige, aber dennoch bekömmliche Sauce, wenn man reichlich Sahne verwendet. Die Pilze liefern Ballaststoffe und Mikronährstoffe, ohne das Gericht schwer zu machen. Wer mag, kann es mit grünen Bohnen oder einer Gemüseauswahl servieren, um eine ausgewogene Mahlzeit zu erhalten.

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Schweinefilet mit Senf

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Ein perfekt angebratenes Filet Mignon, überzogen mit einer milden und pikanten Senf-Sahne-Sauce, dazu zartschmelzende Champignons und Zwiebeln. Ein klassisches französisches Gericht – einfach, schnell und immer ein Genuss.

Kochmodus

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Zutaten

• 1 Schweinefilet (ca. 650 g)

• 250 g Champignons

• 2 gelbe Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Esslöffel Dijon-Senf (ca. 30 g)

• 1 Esslöffel Vollkornsenf (ca. 15 g)

• 20 cl Vollfett-Sahne (ca. 200 g)

• 10 cl Hühnerbrühe (ca. 100 ml)

• 10 cl trockener Weißwein (ca. 100 ml)

• 1 Esslöffel neutrales Öl (ca. 10 g)

• 20 Butter g

• 1 Zweig Thymian

• 1 Lorbeerblatt

• Feines Salz

• Schwarzer Pfeffer

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Anweisungen

• Nehmen Sie das Filet Mignon 10 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken und würzen Sie es anschließend mit Salz und Pfeffer.
• Zwiebeln fein hacken. Knoblauch fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
• In einer großen Pfanne Öl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Filet von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
• In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und 5 Minuten anbraten, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen (dort steckt das meiste Aroma). Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren mitbraten.
• Die Pilze dazugeben und 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie ihr Wasser abgeben und leicht zu bräunen beginnen.
• Mit Weißwein ablöschen: Den Wein auf einmal dazugeben und den Boden gut abkratzen. 2 Minuten einkochen lassen.
• Brühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Das Filet zurück in den Topf geben. Zugedeckt 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei das Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden. (Es soll innen noch leicht rosa sein, aber nicht trocken.)
• Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Thymian und Lorbeerblatt entfernen.
• Die Hitze reduzieren. Beide Senfsorten und anschließend die Sahne einrühren. Gut vermischen und 2 bis 3 Minuten andicken lassen, ohne stark zu kochen (sonst gerinnt die Sauce). Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• Schneiden Sie das Filet Mignon in Medaillons. Legen Sie diese für 1 Minute zurück in die Sauce, damit sie vollständig bedeckt sind, und servieren Sie sie anschließend dampfend heiß mit den Pilzen und Zwiebeln.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 320 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn beim Ablöschen etwas in Ihrer Pfanne anhaftet, ist das normal: Genau diese karamellisierten Säfte verleihen dem Gericht seinen typischen Brasserie-Geschmack. Gut abkratzen, aber die Pfanne nicht anheben.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für eine besonders glatte Sauce: Nach dem Hinzufügen von Senf und Sahne die Hitze reduzieren. Und für saftigeres Fleisch das Fleisch vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

🔄 Variationen

• Geben Sie direkt nach dem Weißwein 1 Esslöffel Cognac hinzu und lassen Sie ihn 30 Sekunden lang verdampfen, bevor Sie die Brühe dazugeben.
• Ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe, falls Sie diese zur Hand haben; das Gericht bleibt dem Originalcharakter treu.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.