Schweine-Spinnensteak: mein Rezept mit Pilzen und Erbsen

Als ich zum ersten Mal Schweine-Spinnensteak zubereitete, hatte ich eine kleine Offenbarung: Dieses unscheinbare Stück Fleisch (oft eher in Metzgereien als im Supermarkt erhältlich) ist fast so zart wie Steak, hat aber den unverwechselbaren Geschmack von Schweinefleisch. Richtig angebraten bleibt es saftig, und da es von Natur aus marmoriert ist, verzeiht es Fehler – solange man es nicht zu lange brät.

Ich bereite es in einer Pfanne zu, ganz altmodisch, denn so gelingt es am besten: eine schöne Kruste, ein rosa Kern und vor allem all der Saft am Pfannenboden, aus dem die Soße entsteht.

Mein erster Gedanke ist, mit Weißwein abzulöschen und die Sauce dann rasch mit etwas Senf und einem Stück Butter anzudicken. Man muss es nicht übertreiben: Es umhüllt die Sauce genau richtig.

Als Beilage bleibe ich beim Bistro-Thema: Champignons, Erbsen und ein paar Frühlingszwiebeln für die Frische. Sie bringen Grün und Biss und machen das Gericht auf natürliche Weise leichter. Außerdem liefern die Gemüse eine gute Portion Eiweiß und Ballaststoffe.

Wer es lieber etwas reichhaltiger mag, kann die Senfmenge am Tisch anpassen. Und falls Sie ein bereits pariertes Schweinefleischsteak finden, umso besser; ansonsten nehmen Sie sich zwei Minuten Zeit, um alle sichtbaren Sehnen zu entfernen – das macht das Essen gleich viel angenehmer!

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Schweinefleisch-Spinnensteak mit Erbsen und Pilzen

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

17

Minuten

Kochen

33

Minuten

Kalorien

426

kcal

Gesamtzeit

50

Minuten

Schweine-Spinnensteak ist ein zartes, saftiges Stück Fleisch, das in der heißen Pfanne besonders gut zur Geltung kommt. In meinem Rezept serviere ich es mit sautierten Champignons und Erbsen, abgerundet mit einer leichten Senfsauce.

Kochmodus

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Zutaten

• 800 Schweinefleischspinne g

• 250 g Champignons

• 200 g Erbsen (frisch oder gefroren)

• 4 Frühlingszwiebeln (oder 1 kleine gelbe Zwiebel)

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 12 cl trockener Weißwein

• 12 cl Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)

• 25 Butter g

• 1 Esslöffel neutrales Öl (Traubenkern- oder Sonnenblumenöl)

• 1 Esslöffel gehackte Petersilie

• Feines Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Nehmen Sie das Schweinefleisch-Spinnensteak 10 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Entfernen Sie gegebenenfalls kleine, sichtbare Sehnen mit der Messerspitze.
• Die Champignons putzen (mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch) und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile) in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
• Eine große Bratpfanne (oder Sauteuse) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl und 10 g Butter hinzufügen. Sobald die Butter schäumt, die Spinnenkrabbe von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sie schön gebräunt ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Fleisch auf einen Teller legen. Locker mit Alufolie abdecken, um es warmzuhalten.
• In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Pilze hinzufügen und 5 bis 6 Minuten ziehen lassen, bis sie Flüssigkeit abgeben. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
• Mit Weißwein ablöschen und dabei den Pfannenboden gut abkratzen, um die angebratenen Reste zu lösen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen; es sollte nur noch wenig aromatische Flüssigkeit übrig bleiben.
• Brühe und Senf hinzufügen. Umrühren und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
• Erbsen hinzufügen. 4 bis 6 Minuten kochen lassen (etwas länger, wenn sie frisch sind). Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• Das Schweinefleischsteak mit dem Bratensaft zurück in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen lassen, damit es wieder die richtige Temperatur erreicht, ohne zu übergaren.
• Vom Herd nehmen und die restliche Butter (15 g) in kleinen Stücken unterrühren, bis die Sauce glänzt. Petersilie hinzufügen, vermengen und sofort mit der Sauce übergießen und servieren.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 360 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Falls Ihr Metzger Ihnen bereits klein geschnittenes Spinnensteak anbietet, lassen Sie die Stücke lieber etwas größer, da das Fleisch sonst schneller austrocknet. Für eine ansprechende Präsentation sollten Sie das Fleisch erst nach einer Minute Erwärmen im eigenen Saft in Scheiben schneiden.

💡 Tipps vom Küchenchef

Die größte Gefahr bei Rezepten für Schweinefleisch-Spinnensteaksist das Übergaren! Das Fleisch sollte noch leicht rosa sein, damit es saftig bleibt. Für eine kürzere Soße lassen Sie diese nach dem Hinzufügen des Weißweins eine Minute länger einkochen, bevor Sie die Brühe dazugeben. Und wenn Ihre Pfanne klein ist, braten Sie das Fleisch in zwei Portionen scharf an: Sonst kocht es, anstatt zu bräunen.

🔄 Variationen

• Die etwas „bistroartigere“ Variante: Ersetzen Sie 1/3 der Brühe durch Sahne (gleiche Menge) und reduzieren Sie den Senf auf 1 EL, um das Gleichgewicht zu wahren.
• Schweine-Spinnensteak, Kräuterversion: Geben Sie einen Zweig Thymian zu den Pilzen und zum Schluss etwas gehackten Estragon hinzu.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.