Tofu glaseado con manzanas y castañas asadas

Esta receta de tofu glaseado con manzanas y castañas nació del deseo de redescubrir los sabores otoñales con un toque vegetariano gourmet. Quería crear un plato que transformara por completo la percepción del tofu, dándole una irresistible textura caramelizada y sabores complejos.

El secreto reside en el glaseado brillante, elaborado reduciendo miel, vinagre de sidra y salsa de soja, que recubre el tofu con un tono ámbar. Las manzanas aportan su dulzura natural, mientras que las castañas asadas le dan un toque rústico y una textura crujiente deliciosa.

Esta combinación de sabores dulces y salados funciona de maravilla y sorprende gratamente incluso a los más escépticos del tofu. El plato es lo suficientemente sofisticado como para impresionar a tus invitados, sin dejar de ser perfecto para una comida familiar.

Puedes ajustar las proporciones a tu gusto: más miel para los más golosos, un chorrito de vinagre para quienes prefieren un toque ácido. Esta receta combina a la perfección con arroz pilaf o puré de apio nabo.

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Tofu glaseado con manzanas y castañas asadas

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

18

minutos

Tiempo de cocción

20

minutos

calorías

320

kcal

Tiempo total

40

minutos

Tofu caramelizado con miel y vinagre de sidra, acompañado de manzanas tiernas y castañas doradas. Un plato vegetariano otoñal que combina sutilmente sabores dulces y salados.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 400 g tofu de

• 3 Manzanas Reinette

• 200 g castañas cocidas

• 3 cucharadas de miel

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 2 cucharadas de aceite de girasol

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharadita de tomillo fresco

• 1 una pizca de pimiento de Espelette

• Sal, pimienta negra

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Pasos de preparación

• Escurre el tofu y córtalo en rodajas de 2 cm de grosor. Colócalas entre dos paños de cocina y presiónalas durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua.
• Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos gruesos. Corta las castañas por la mitad.
• En un bol, mezcla la miel, el vinagre de sidra y la salsa de soja para preparar el glaseado.
• Calienta el aceite en una sartén grande. Dora las rodajas de tofu durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Colócalas en un plato.
• En la misma sartén, añade la mantequilla. Fríe los gajos de manzana durante 5 minutos, dándoles la vuelta con cuidado.
• Añade las castañas y el tomillo, y sofríe durante 3 minutos removiendo constantemente.
• Vuelve a colocar el tofu en la sartén, vierte el glaseado por encima y deja que se reduzca durante 3-4 minutos, dándole la vuelta al tofu para que se impregne bien.
• Espolvoree con pimienta de Espelette, sazone con pimienta y sirva inmediatamente.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 250 g)

📝 Notas

Esta receta se conserva bien durante 2 días en el refrigerador. Caliéntela suavemente en una sartén para recuperar el sabor caramelizado. Combina a la perfección con arroz basmati o verduras salteadas.

💡 Consejos del chef

Presiona el tofu firmemente para que absorba mejor los sabores. Si no tienes castañas cocidas, usa nueces o avellanas picadas. El glaseado debe cubrir el tofu sin quedar demasiado líquido.

🔄 Variaciones

• Versión asiática: sustituye el tomillo por jengibre rallado y añade semillas de sésamo
• Versión picante: añade un toque de harissa al esmalte para darle un carácter extra

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la página web Simple & Bon.

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Me apasiona la cocina sana, especialmente las ensaladas y las recetas cocinadas a fuego lento o al horno.