Pomme de terre, carotte et oignon en cocotte : une recette simple mais réconfortante !

Cette cocotte, je la fais quand j’ai envie d’un plat tout simple mais vraiment réconfortant. Trois légumes du quotidien — pomme de terre, carotte, oignon — et pourtant, avec une cuisson douce et un bon assaisonnement, on obtient quelque chose de très « cuisine maison » : fondant, parfumé, et surtout pas sec.

Je l’ai mise au point un soir où je voulais un accompagnement qui puisse aussi se suffire à lui-même avec un œuf au plat, un peu de jambon, ou même une salade verte bien vinaigrée

Le secret, c’est de prendre le temps de faire suer les oignons au beurre (ils deviennent presque confits), puis de laisser les légumes mijoter à couvert avec juste un fond de bouillon. Ça cuit, ça s’imprègne, et ça se lie naturellement grâce à l’amidon des pommes de terre.

Côté nutrition, c’est un plat plutôt équilibré : fibres, potassium, bêta-carotène des carottes… et une matière grasse raisonnable si vous dosez le beurre. Le thym et le laurier apportent le parfum « ragoût de légumes » sans compliquer la vie.

Vous pouvez vous approprier la recette facilement : plus ou moins de bouillon selon que vous aimez « sec » ou un peu juteux, une moutarde douce ajoutée en fin de cuisson pour relever, ou une poignée de persil pour la fraîcheur.

Mais la base, elle, reste la même : une cocotte, du temps doux, et des légumes bien traités.

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Pomme de terre, carotte et oignon en cocotte

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: accompagnementCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

17

minutes

Cuisson

35

minutes

Calories

269

kcal

Temps total

52

minutes

Une recette de cocotte simple et généreuse : pommes de terre fondantes, carottes doucement sucrées, oignons confits. Le tout mijoté au beurre avec un bouillon court, juste ce qu’il faut pour lier et parfumer.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Yukon Gold), épluchées

• 350 g de carottes, épluchées

• 2 gros oignons jaunes (env. 150g pièce), épluchés

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)

• 250 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)

• 1 feuille de laurier

• 2 branches de thym (ou 1/4 cuillère à café de thym sec pour remplacer une branche)

• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé (facultatif)

• 1 cuillère à café de sel fin (à ajuster)

• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

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Étapes de préparation

• Coupez les pommes de terre en gros cubes de 2,5–3cm. Coupez les carottes en rondelles un peu épaisses (environ 8mm). Émincez les oignons en demi-lamelles.
• Faites chauffer une cocotte à feu moyen. Ajoutez le beurre et l’huile. Quand le beurre mousse, ajoutez les oignons avec une petite pincée de sel.
• Faites suer les oignons 8 minutes en remuant souvent : ils doivent devenir souples et translucides, sans trop colorer. Si ça accroche, baissez légèrement le feu.
• Ajoutez les carottes, mélangez, puis laissez cuire 4 minutes pour les enrober de matière grasse et commencer à les attendrir.
• Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Mélangez 1 minute pour bien répartir les aromates.
• Versez le bouillon. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs (c’est là que se cache le goût).
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux 18 minutes. Remuez une fois à mi-cuisson, en douceur pour ne pas casser les pommes de terre.
• Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen-doux pour faire réduire le jus et lier légèrement. Les pommes de terre doivent être fondantes, les carottes tendres, et il doit rester juste un peu de bouillon nappant.
• Goûtez et ajustez sel/poivre. Retirez le laurier et les branches de thym. Hors du feu, ajoutez le persil si vous en mettez, puis servez bien chaud.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 360g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous servez cette recette en plat principal, j’aime bien ajouter un œuf au plat par personne et un trait de vinaigre sur une petite salade verte à côté : l’acidité réveille le fondant de la cocotte.

💡 Conseils du Chef

Pour une cocotte bien fondante sans purée, gardez des morceaux de légumes assez gros et remuez doucement. Si vos pommes de terre boivent tout avant la fin, ajoutez 2–3 cuillères à soupe d’eau chaude ou de bouillon, pas plus.

🔄 Variations

• Version plus rustique : ajoutez 1 gousse d’ail hachée avec les carottes.
• Version plus relevée : ajoutez 1 cuillère à café de moutarde douce hors du feu, juste avant de servir.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.