Le flanchet de boeuf, c’est un morceau que j’adore parce qu’il a ce côté rustique et ultra réconfortant : un peu de gras, du collagène, et une vraie personnalité. Bien traité, il donne une viande fondante et une sauce naturellement nappante.
La première fois que j’ai cuisiné ce morceau de viande comme ça, c’était un soir où je voulais un plat “comme à la maison” mais sans y passer l’après-midi : saisie franche, déglaçage au vin rouge, puis mijotage court et intense.
Dans cette version traditionnelle, je reste sur les fondamentaux français : oignon, ail, bouquet garni, vin rouge et un peu de tomate pour arrondir. Et pour coller à la saison (même si on s’en fiche un peu quand on a envie de mijoté), j’ajoute des carottes et du poireau dans la recette du flanchet : ça apporte douceur, parfum, et ça fait une garniture qui se mange toute seule.
Ce que je trouve malin avec le flanchet de bœuf, c’est qu’il nourrit bien : bonnes protéines, et cette sensation de satiété grâce à la cuisson douce qui transforme le collagène en gélatine. La sauce du flanchet, elle, se construit presque toute seule si vous prenez le temps de bien gratter les sucs au fond de la cocotte.
Vous pouvez vous approprier le plat facilement : plus de sauce ? un trait d’eau ou de bouillon. Plus corsé ? laissez réduire un peu plus.
Et si vous aimez quand ça brille, une mini noix de beurre à la fin, hors du feu, c’est le geste simple qui change tout !
Flanchet de boeuf
4
personnes17
minutes38
minutes539
kcal55
minutesUne recette de flanchet de boeuf saisi puis mijoté vite fait au vin rouge, avec carottes et poireau fondants. Une sauce courte, brillante, et une viande qui se défait à la cuillère.
Garde l'écran de votre appareil activé
Ingrédients
900 g de flanchet de boeuf (en gros morceaux)
2 carottes (env. 110g pièce)
1 poireau (env. 180g pièce)
1 oignon jaune (env. 120g pièce)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile neutre (env. 10g par c.)
25 g de beurre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate (env. 15g par c.)
35 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de boeuf (ou de légumes)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillère à soupe de farine (env. 10g par c.)
1 cuillère à café de sel fin (à ajuster)
Poivre noir du moulin
Étapes de préparation
- Épluchez les carottes et coupez-les en biseaux de 1 cm. Lavez le poireau et émincez-le (blanc + un peu de vert tendre). Émincez l’oignon. Hachez l’ail.
- Séchez le flanchet avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
- Faites chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile. Saisissez les morceaux de flanchet 2 à 3 minutes par face, sans les entasser, jusqu’à belle coloration. Réservez la viande sur une assiette.
- Baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon dans la cocotte et faites-le suer 3 minutes. Ajoutez l’ail, puis la farine. Mélangez 45 secondes : vous cherchez juste à cuire la farine, pas à faire un roux foncé.
- Ajoutez le concentré de tomate, remuez 30 secondes, puis déglacez au vin rouge en grattant bien les sucs au fond avec une cuillère en bois.
- Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, puis remettez la viande et son jus dans la cocotte.
- Ajoutez les carottes et le poireau. Couvrez à moitié et laissez mijoter à petits frémissements 28 à 32 minutes. Retournez la viande une fois à mi-cuisson.
- Vérifiez la cuisson : le flanchet doit être bien tendre. Si la sauce vous paraît trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 3 à 6 minutes à frémissement un peu plus soutenu.
- Hors du feu, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et mélangez pour lier la sauce. Goûtez et ajustez sel et poivre. Servez bien chaud, avec les légumes nappés de sauce.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 430g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 539 kcal |
| Protéines | 42g |
| Glucides | 15g |
| dont sucres | 7g |
| Lipides | 30g |
| dont acides gras saturés | 12g |
| Fibres | 4g |
| Sodium | 820mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 110% AJR |
| Vitamine B3 | 55% AJR |
| Vitamine B12 | 95% AJR |
| Minéraux | |
| Fer | 35% AJR |
| Zinc | 55% AJR |
| Sélénium | 60% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vous utilisez un vin rouge très tannique, ajoutez 1 petite pincée de sucre (vraiment une pincée) au moment du déglaçage : cela arrondira la sauce du plat, sans la sucrer.
💡 Conseils du Chef
Pour que la sauce du flanchet de bœuf soit plus lisse, vous pouvez retirer viande et légumes en fin de cuisson et mixer rapidement la sauce, puis tout remettre.
Et pour garantir une saisie vraiment efficace, évitez de remuer la viande de bœuf dès le début : laissez-la accrocher et caraméliser avant de la retourner.
🔄 Variations
- Flanchet de Bœuf aux champignons : ajoutez 200g de champignons de Paris émincés, poêlés à part 5 minutes, puis incorporés dans la recette en fin de mijotage.
- Flanchet de Bœuf avec moutarde : hors du feu, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne avec le beurre pour une sauce qui rendra la viande plus piquante et plus rustique.
