Le cou de dinde, c’est typiquement le morceau qu’on oublie au rayon volaille… et c’est bien dommage ! La première fois que j’en ai cuisiné, c’était un peu par curiosité (et parce que c’est souvent très abordable).
Résultat : une viande super moelleuse après une cuisson douce, et une sauce qui a ce goût « mijoté » même quand on n’a pas l’après-midi devant soi.
Ma version de la recette des cous de dinde reste très classique : on fait d’abord bien dorer les morceaux (c’est là que le goût se construit), on sue les légumes, on déglace au vin blanc, puis on laisse braiser tranquillement avec un bouquet garni.
Les champignons arrivent à la fin pour garder leur texture, et on finit avec une petite liaison à la moutarde pour arrondir la sauce sans la transformer en crème.
Pour coller à l’esprit traditionnel, je vous conseille de servir les cous de dinde avec une purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Côté saison, les carottes, les champignons et le poireau font le job dans la recette : ils donnent du fondant, du parfum et un côté bien “cuisine de tous les jours”.
Niveau nutrition, c’est intéressant aussi : une bonne dose de protéines, pas besoin de beaucoup de matière grasse, et des légumes qui apportent fibres et micronutriments.
Et si vous aimez les sauces bien nappantes, le petit truc, c’est de bien laisser réduire en fin de cuisson plutôt que d’ajouter de la farine à tout-va.
Cous de dinde
4
parts17
minutes38
minutes459
kcal55
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Ingrédients
1,2 kg de cou de dinde (en tronçons)
2 carottes (env. 100g pièce)
1 poireau (env. 150g pièce)
250 g de champignons de Paris
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
35 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou olive)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de persil haché
1 feuille de laurier
2 brins de thym
1 cuillère à café de concentré de tomate
Sel, poivre
Étapes de préparation
- Séchez les morceaux de cou de dinde avec du papier absorbant. Salez et poivrez.
- Épluchez l’oignon et émincez-le. Épluchez les carottes et coupez-les en demi-rondelles. Lavez le poireau et émincez-le. Brossez les champignons et coupez-les en quartiers.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte bien chaude. Saisissez les morceaux de cou de dinde 6 à 8 minutes en les retournant pour obtenir une belle coloration. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, baissez un peu le feu. Ajoutez l’oignon, les carottes et le poireau. Faites revenir 5 minutes en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
- Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate. Mélangez 30 secondes, juste le temps de le « torréfier » légèrement.
- Déglacez avec le vin blanc : versez-le d’un coup, grattez bien le fond, puis laissez bouillir 2 minutes pour faire évaporer l’alcool.
- Remettez la dinde dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez frémir doucement 22 minutes (petits bouillons, pas une ébullition furieuse).
- Ajoutez les champignons. Couvrez et poursuivez la cuisson 8 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Retirez le couvercle. Sortez la dinde et gardez-la au chaud. Montez un peu le feu et faites réduire la sauce 3 à 5 minutes pour qu’elle nappe la cuillère.
- Hors du feu, incorporez la moutarde. Goûtez et rectifiez en sel et poivre. Remettez la dinde dans la sauce, parsemez de persil et servez bien chaud.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 430g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 459 kcal |
| Protéines | 70g |
| Glucides | 11g |
| dont sucres | 5g |
| Lipides | 10g |
| dont acides gras saturés | 2g |
| Fibres | 3g |
| Sodium | 760mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B3 | 78% AJR |
| Vitamine B6 | 65% AJR |
| Vitamine A | 55% AJR |
| Minéraux | |
| Phosphore | 62% AJR |
| Sélénium | 58% AJR |
| Zinc | 28% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si votre cou de dinde est très épais, prolongez la phase de braisage de la recette de 5 à 8 minutes, toujours à petit frémissement. Le secret, c’est la douceur : plus ça bout fort, plus ça se dessèche.
💡 Conseils du Chef
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez filtrer rapidement une partie du jus (sans filtrer les légumes) puis remettre le tout ensemble. Et si la sauce réduit trop, rallongez avec un petit trait de bouillon, pas d’eau.
🔄 Variations
- Cous de dinde plus rustique : ajoutez 150g de lardons au moment de faire revenir l’oignon, puis réduisez un peu le sel.
- Recette plus douce : remplacez la moutarde par 10cl de crème entière ajoutée hors du feu (la sauce sera plus ronde).
