Questa ricetta mi accompagna da diverse primavere e non mi stanca mai. L'idea mi è venuta un giorno in cui desideravo qualcosa di fresco ma sostanzioso, qualcosa che mettesse davvero in risalto le splendide verdure finalmente disponibili al mercato.
Ciò che apprezzo particolarmente di questo piatto è la tecnica di cottura lenta delle verdure. Invece di cuocerle velocemente a fuoco vivo, vengono lasciate assorbire delicatamente gli aromi dell'olio d'oliva e delle erbe aromatiche. Gli asparagi mantengono la loro croccantezza, i piselli sprigionano tutta la loro dolcezza e le carote novelle sviluppano una consistenza deliziosamente morbida.
Il salmone grigliato aggiunge un elemento ricco di proteine e delizioso che rende questo piatto un pasto davvero completo. Puoi adattare le verdure ai tuoi gusti o a ciò che ti sembra più invitante al mercato.
Questa è il tipo di ricetta perfetta per un pranzo con gli amici o una cena in famiglia, quando si ha voglia di concedersi un piccolo piacere senza passare ore in cucina.
Trancio di salmone con verdure primaverili candite
4
porzioni30
minuti40
minuti300
kcal1
ora10
minutiSalmone grigliato servito con asparagi, piselli e carote novelle confit in olio d'oliva ed erbe aromatiche fresche. Un piatto colorato e saporito che celebra la primavera.
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Ingredienti
4 Tranci di salmone, 150 g ciascuno
500 g di asparagi verdi
300 g freschi (o surgelati)
300 g carote di
1 mazzetto di erba cipollina fresca
6 rametti di menta fresca
6 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 limone itron
Fleur de sel, pepe macinato fresco
Fasi preparatorie
- Preriscalda il forno a 160°C. Pela le carote e tagliale a bastoncini. Elimina le estremità dure degli asparagi e tagliali a pezzi di 4 cm.
- In una pirofila, disponete le carote, gli asparagi e i piselli. Aggiungete l'aglio tritato finemente, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
- Mescolate bene e cuocete in forno per 25 minuti. Le verdure dovranno risultare tenere ma ancora leggermente croccanti.
- Nel frattempo, togliete il salmone dal frigorifero 15 minuti prima della cottura. Condite i filetti con sale e pepe su entrambi i lati.
- In una padella calda con un filo d'olio, scottate le fette di salmone con la pelle rivolta verso il basso per 3-4 minuti, poi giratele e cuocetele per altri 2-3 minuti a seconda dello spessore.
- Tritate grossolanamente l'erba cipollina e la menta. Incorporatele alle verdure candite appena sfornate.
- Condire con un filo di succo di limone e un goccio di olio d'oliva.
- Disponete i filetti di salmone sulle verdure calde e completate con un pizzico di fior di sale.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 400 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 420 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Carboidrati | 18 g |
| compresi gli zuccheri | 12 g |
| Lipidi | 26 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 4 g |
| Fibre | 8 g |
| Sodio | 280 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 85% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Vitamina A | 120% della dose giornaliera raccomandata |
| Vitamina K | 95% della dose giornaliera raccomandata |
| Minerali | |
| Potassio | 18% AJR |
| Fosforo | 25% AJR |
| Magnesio | 15% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Per un sapore ottimale, scegli verdure fresche di stagione. Se non hai piselli freschi, puoi usare quelli surgelati.
💡 Consigli dello chef
Il tempo di cottura del salmone dipende dalle preferenze personali: per un interno rosato, cuocere per non più di 5-6 minuti in totale. Le verdure possono essere preparate in anticipo e riscaldate delicatamente.
🔄 Variazioni
- Versione vegetariana: sostituire il salmone con fette di halloumi grigliato
- Versione agli agrumi: aggiungere spicchi d'arancia alle verdure a fine cottura
