Torta sottile con asparagi, fave e cerfoglio

Questa torta salata mi ricorda sempre i primi mercatini di primavera, quando le bancarelle si tingono finalmente di colori tenui dopo i lunghi mesi invernali. Ho creato questa ricetta una domenica di aprile, con degli splendidi asparagi verdi e delle fave che avevo sgranato con la mia famiglia: un piccolo rituale che amo condividere con i miei figli.

Ciò che amo di questa torta è il suo carattere rustico ma al contempo raffinato. La pasta frolla fatta in casa le conferisce la perfetta croccantezza, mentre il composto di uova e panna lega delicatamente tutte le verdure. Il cerfoglio, spesso sottovalutato, rivela qui tutta la sua delicatezza con le sue note di anice che si armonizzano perfettamente con gli asparagi.

Potete facilmente adattare questa ricetta ai vostri gusti: sostituite le fave con i piselli, se preferite, oppure aggiungete della pancetta per chi ha più appetito. L'importante è cuocere bene gli asparagi in modo che mantengano la loro croccantezza e il loro bel colore verde.

Questa torta salata può essere gustata sia calda che fredda, accompagnata da un'insalata di misticanza. È perfetta per un pranzo in terrazza o un picnic domenicale.

Spillo

Torta sottile con asparagi, fave e cerfoglio

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Una torta primaverile che unisce la tenerezza degli asparagi verdi alla dolcezza delle fave fresche su una base di pasta frolla croccante. Il cerfoglio aggiunge quella caratteristica nota di anice tipica della primavera.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 1 Pasta frolla (250 g di farina, 125 g di burro, 1 uovo, 3 cucchiai di acqua fredda, 1 pizzico di sale)

• 400 g di asparagi verdi

• 200 g fresche fave

• 3 uova

• 20 cl di panna fresca densa

• 80 g formaggio Gruyère grattugiato

• 2 cucchiai di cerfoglio tritato

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Sale, pepe macinato fresco

• 1 una noce di burro

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Fasi preparatorie

• Preparate la pasta frolla mescolando la farina e il sale. Incorporate il burro freddo tagliato a cubetti e lavoratelo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e l'acqua e formate una palla. Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
• Preriscalda il forno a 200 °C. Stende la pasta e fodera uno stampo per crostate da 26 cm. Bucherella il fondo con una forchetta.
• Eliminate le estremità dure degli asparagi e pelateli delicatamente. Sbollentateli per 3 minuti in acqua bollente salata, poi immergeteli in acqua ghiacciata.
• Sgusciate i fagioli e rimuovete la pellicina sottile per rivelarne il colore verde brillante. Sbollentateli per 2 minuti, quindi scolateli.
• In una ciotola, sbattete le uova con la crème fraîche. Aggiungete il formaggio Gruyère grattugiato, il cerfoglio tritato, sale e pepe.
• Disponete gli asparagi a forma di stella sulla base della torta, distribuitevi le fave tra di essi. Versatevi delicatamente sopra il composto di uova.
• Cuocere in forno per 35 minuti, finché la superficie non sarà dorata e il ripieno non si sarà rappreso.
• Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di sformare e servire.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 280 g)

📝 Note

Per risparmiare tempo, si può utilizzare la pasta frolla già pronta. Le fave possono essere sostituite con piselli freschi per un sapore più delicato.

💡 Consigli dello chef

Scegliete asparagi sodi con le punte ben chiuse. Se non avete fave fresche, potete usare quelle surgelate, ma riducete il tempo di sbollentatura. La torta salata può essere preparata il giorno prima e riscaldata in forno per qualche minuto.

🔄 Variazioni

• Versione con pancetta: aggiungere 100 g di pancetta a cubetti cotta insieme alle verdure
• Versione con formaggio di capra: sostituire il Gruyère con 100 g di formaggio di capra fresco sbriciolato

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.