Pollo, asparagi e piselli saltati in padella con limone e menta: una ricetta salutare

Ho improvvisato questo piatto una sera, quando avevo voglia di qualcosa di veramente primaverile, ma senza passare tutto il tempo in cucina. Nel mio cestino: asparagi, piselli, un mazzo di ravanelli e menta. E in frigo: pollo. In 15 minuti, un piatto ricco di verde, croccantezza e sapore.

Il tocco speciale sta nella salsa veloce al limone e menta, preparata con olio d'oliva direttamente in padella, con un pizzico di senape per amalgamare il tutto. Non serve la panna, quindi è naturalmente senza lattosio. E soprattutto, avvolge tutto: il pollo, gli asparagi, i piselli… Si ottiene quella succosità che spesso si ricerca in un secondo piatto.

Ciò che apprezzo particolarmente è il gioco di consistenze: asparagi appena cotti (ancora leggermente croccanti), piselli che esplodono in bocca, ravanelli crudi per una nota di freschezza e pollo perfettamente rosolato. Dal punto di vista nutrizionale, il piatto fornisce un buon apporto di proteine, fibre e una buona dose di vitamina C grazie al limone e alle verdure.

Potete facilmente personalizzarla: sostituite la menta con il dragoncello o il cerfoglio, se li avete a disposizione, aggiungete patate novelle al vapore per una versione più sostanziosa, oppure usate del tofu sodo per un'opzione senza carne. Ma gli ingredienti di base rimangono gli stessi: cottura rapida, sapori decisi e un tocco di primavera nel piatto.

Spillo

Pollo, asparagi e piselli saltati in padella con limone e menta

Ricetta di Nathalie Laplace

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Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Un piatto primaverile veloce: pollo rosolato alla perfezione, asparagi croccanti, piselli e una salsa veloce al limone e menta. È fresco, semplice e una piacevole alternativa alle salse pesanti, pur essendo delizioso.

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Modalità di cottura

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Ingredienti

• 600 g di petto di pollo

• 250 g di asparagi verdi

• 200 g piselli (freschi o surgelati)

• 160 g ravanelli di

• 3 cipollotti (con un po' di verde)

• 2 limoni (scorza + succo)

• 20 g di menta fresca

• 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva

• 1 cucchiaino (5 g) di senape di Digione

• 1 spicchio d'aglio

• 12 cl di acqua

• 10 g di sale fino

• Pepe nero

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Fasi preparatorie

• Preparate tutto prima di accendere il fuoco: tagliate il pollo a striscioline di 1,5 cm. Affettate finemente i cipollotti. Tagliate i ravanelli a rondelle sottili. Eliminate le estremità fibrose degli asparagi e tagliateli a pezzi di 3 cm. Tritate la menta. Grattugiate la scorza di un limone e spremetene il succo da entrambi.
• Scaldate una padella capiente (o una casseruola) a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio d'oliva. Quando è ben caldo, aggiungete il pollo, salate e pepate leggermente. Rosolatelo per 3 minuti senza mescolare troppo all'inizio: deve assumere un bel colore dorato.
• Aggiungete i cipollotti e l'aglio grattugiato (o tritato finemente). Mescolate per 30 secondi, giusto il tempo di far insaporire senza bruciare.
• Aggiungete gli asparagi e 12 cl di acqua. Coprite per 2 minuti: cuoceranno a vapore rapidamente e manterranno la loro croccantezza. Togliete il coperchio.
• Aggiungete i piselli. Continuate la cottura per 2 minuti a fuoco medio-alto, mescolando: l'acqua dovrebbe quasi evaporare.
• Abbassate la fiamma. Aggiungete la senape, il succo di limone, la scorza, il cucchiaio di olio d'oliva rimasto e la menta. Mescolate per 30 secondi: la salsa si addenserà direttamente in padella, diventando lucida e leggera. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
• Togliete dal fuoco e aggiungete le fettine di ravanello in modo che mantengano la loro croccantezza. Servite subito, guarnendo con un po' di cipollotto verde tritato, se ne avete.

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📊 Informazioni nutrizionali

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se gli asparagi sono molto sottili, riducete il tempo di cottura coperto a 1 minuto. Se sono spessi, tagliateli a pezzetti più piccoli: l'obiettivo è una cottura rapida che li mantenga comunque leggermente croccanti.

💡 Consigli dello chef

Per cuocere velocemente senza perdere consistenza: all'inizio tenete la padella molto calda (per rosolare gli asparagi), poi copritela per pochissimo tempo (per cuocerli senza farli ammorbidire). Aggiungete i ravanelli alla fine, a fuoco spento: rimarranno croccanti e freschi.

🔄 Variazioni

• Versione con erbe aromatiche: sostituite la menta con un mix di cerfoglio ed erba cipollina e aggiungete un po' di scorza di lime, se ne avete a disposizione.
• Versione più completa: servire con 600 g di patate novelle al vapore (assorbono molto bene la salsa al limone).

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.