Torta di pollo, porri e zucca con noci

Ho preparato questa torta in una fredda sera, quando avevo voglia di qualcosa di sostanzioso ma non troppo pesante e cremoso. L'idea mi è venuta da un abbinamento che adoro in inverno: porro e zucca. Il porro apporta un sapore delicato, quasi dolce, mentre la zucca dona una consistenza cremosa e un tocco di ricchezza. E siccome mi piace un po' di croccantezza, ho aggiunto delle noci tritate al ripieno.

Il tocco in più è dato dall'arancia. Non per creare un completo contrasto agrodolce, ma piuttosto per esaltare i sapori. Un po' di scorza come guarnizione e un mestolo di succo per sfumare: ecco tutto ciò che serve per rendere il tutto più vivace, soprattutto con il pepe.

Tecnicamente, è considerata di difficoltà "media" perché prevede due fasi di cottura (arrostire la zucca e rosolare il ripieno) e l'assemblaggio della torta. Niente di troppo complicato: se sapete come soffriggere le verdure e sigillare una crosta di pasta sfoglia, siete a posto. E se la vostra torta non è sigillata alla perfezione, non preoccupatevi: la pasta sfoglia è molto elastica.

Potete anche adattare la ricetta base: sostituite il pollo con il tacchino, aggiungete un pizzico di senape o, se avete le noci, sostituitele con le castagne. L'importante è mantenere quel contrasto di consistenze: tenero all'interno, croccante all'esterno.

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Torta di pollo, porri e zucca con noci

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

25

minuti

Tempo di cottura

55

minuti

Calorie

844

kcal

Tempo totale

1

ora 

20

minuti

Una torta invernale dorata con tenero pollo, porri che si sciolgono in bocca e zucca butternut arrostita. Le noci aggiungono una delicata croccantezza e un tocco di arancia illumina il piatto.

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Modalità di cottura

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Ingredienti

• 2 pasta sfoglia al burro (2 x 230 g)

• 350 g di petto di pollo

• 300 g porri (peso netto, affettati)

• 300 g di zucca butternut (tagliata a cubetti di 1,5 cm)

• 60 g di noci (tritate)

• 1 cipolla (circa 120 g), affettata

• 1 spicchio d'aglio tritato

• 120 g di crème fraîche densa

• 10 g di senape di Digione (circa 2 cucchiaini)

• 1 arancia (scorza grattugiata finemente + 2 cucchiai di succo, circa 30 g)

• 15 g di olio d'oliva (1 cucchiaio)

• 10 g di burro

• 1 tuorlo d'uovo (per glassare)

• 6 g di sale fino (circa 1 cucchiaino raso), da regolare

• 2 g di pepe nero (circa 1 cucchiaino)

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Fasi preparatorie

• Preriscaldate il forno a 210 °C (ventilato). Disponete i cubetti di zucca su una teglia, irrorateli con mezzo cucchiaio di olio d'oliva, salateli leggermente e mescolateli per ricoprirli uniformemente. Cuocete in forno per 15 minuti: l'obiettivo è che la zucca risulti tenera e leggermente dorata sui bordi, non molle.
• Nel frattempo, affettate i porri (sciacquateli bene), la cipolla e tritate l'aglio. Tagliate il pollo a cubetti piccoli (1,5 cm).
• In una padella capiente, sciogliete il burro con l'olio rimanente. Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale, quindi fate appassire per 3 minuti. Aggiungete i porri e cuocete per 6-7 minuti a fuoco medio: dovranno ammorbidirsi, non dorarsi.
• Aggiungete il pollo, alzate leggermente la fiamma e rosolatelo per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto: dovrebbe perdere il suo colore rosato. Aggiungete l'aglio, il pepe e la scorza d'arancia.
• Sfumate con 2 cucchiai di succo d'arancia (questo ammorbidirà i residui di cottura e aggiungerà sapore). Spegnete il fuoco. Incorporate la senape, poi la panna. Assaggiate e regolate di sale. Lasciate raffreddare per 5 minuti in modo che il ripieno si addensi leggermente.
• Togli la zucca butternut dal forno. Incorporala delicatamente al ripieno insieme alle noci tritate (procedi lentamente, per non rompere eventuali pezzetti).
• Abbassate la temperatura del forno a 200 °C. Srotolate un foglio di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno. Disponete il ripieno al centro, lasciando un bordo di 2-3 cm. Inumidite leggermente il bordo con acqua. Coprite con il secondo foglio di pasta sfoglia, eliminate l'aria in eccesso e sigillate premendo prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
• Praticate un piccolo foro al centro (di circa 1 cm) per far fuoriuscire il vapore. Spennellate con il tuorlo d'uovo. Potete incidere leggermente la pasta sfoglia con la punta di un coltello, a scopo decorativo.
• Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti, finché la torta non sarà ben lievitata e dorata. Lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla: il ripieno manterrà meglio la sua forma.

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📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 360 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se preferite i bordi extra croccanti, posizionate la teglia nella parte inferiore del forno per gli ultimi 5 minuti. E non dimenticate la pasta avanzata: attorcigliata con un pizzico di sale, si trasforma in piccole sfoglie da sgranocchiare durante la cottura.

💡 Consigli dello chef

Per evitare che la torta risulti molliccia, il ripieno deve essere piuttosto denso: se sembra troppo liquido, lasciatelo ridurre per 2-3 minuti a fuoco basso prima di aggiungere la panna. E lasciatelo sempre raffreddare leggermente prima di assemblare la torta, altrimenti la pasta sfoglia si ammorbidirà.

🔄 Variazioni

• Versione con castagne: sostituire le noci con 120 g di castagne cotte sbriciolate (meno croccanti, più dolci).
• Per una versione più ricca: aggiungete 40 g di formaggio Comté grattugiato al ripieno, a fuoco spento, poco prima di assemblare il piatto.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.