Pavlova alle fragole e rabarbaro, crema alla menta

Ho preparato questa pavlova un giorno in cui avevo delle fragole che profumavano tutta la cucina e del rabarbaro che non aspettava altro che essere utilizzato. In primavera, adoro i dolci che giocano sull'acidità e sulla freschezza, senza essere pesanti. Questa ha il contrasto che cerco sempre: una meringa croccante all'esterno, un cuore leggermente soffice come un marshmallow, una crema vellutata e poi l'esplosione di frutta.

Il tocco personale è dato dalla menta fresca nella crema. Non preoccupatevi, non è una crema "al sapore di dentifricio": la lasciamo in infusione brevemente per mantenere la nota erbacea, quasi floreale. Si sposa perfettamente con la fragola. E il rabarbaro, lo cuocio molto velocemente con un po' di zucchero e vaniglia in modo che rimanga a pezzetti. Non vogliamo una triste purea: qui, vogliamo consistenza.

Tecnicamente parlando, è piuttosto semplice. La meringa si prepara incorporando correttamente lo zucchero e cuocendola a fuoco lento. Se il vostro forno è un po' capriccioso, lasciate uno sportello leggermente aperto verso la fine della cottura: questo aiuta ad asciugarla senza farla scurire. E se vi piacciono i dolci da comporre, è perfetta: potete preparare tutto in anticipo e assemblare il tutto all'ultimo minuto.

Stagionalmente, si abbina perfettamente con fragole, rabarbaro e menta. Dal punto di vista nutrizionale, è un dessert piuttosto leggero (la panna è presente, ma in quantità moderata), con tanta frutta. Se desiderate un tocco di acidità in più, aggiungete un po' di scorza di limone al rabarbaro; se invece preferite qualcosa di più goloso, cospargetelo con mandorle a lamelle tostate.

Spillo

Pavlova alle fragole e rabarbaro, crema alla menta

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Una pavlova croccante ma al tempo stesso soffice, con una leggera e fresca crema alla menta, fragole mature e rabarbaro appena cotto. È un dolce primaverile, acidulo e incredibilmente facile da preparare.

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Modalità di cottura

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Ingredienti

• 3 albumi (circa 100 g)

• 150 g di zucchero semolato

• 1 cucchiaino di amido di mais (Maizena) (3 g)

• 1 cucchiaino di aceto bianco o aceto di mele (5 g)

• 200 g fredda panna liquida intera (30% di grassi)

• 20 g di zucchero a velo

• 10 g di menta fresca (foglie)

• 250 g fragole di

• 200 g di rabarbaro

• 40 g zucchero (per il rabarbaro)

• 1/2 un cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di zucchero vanigliato)

• 1 un pizzico di sale

Fasi preparatorie

• Preriscalda il forno a 150 °C. Rivesti una teglia con carta da forno e disegna un cerchio di circa 18-20 cm di diametro con una matita (gira il foglio in modo che la matita non tocchi la meringa).
• In una ciotola, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando saranno ben spumosi, aggiungete gradualmente lo zucchero semolato, continuando a montare, fino ad ottenere una meringata lucida e soda (lo zucchero deve essere completamente sciolto).
• Aggiungete l'amido di mais e l'aceto. Sbattete per soli 10 secondi, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
• Adagiate la meringa sul cerchio di pasta frolla, formando un "nido" (bordi leggermente rialzati, centro incavato). Cuocete per 30 minuti a 150°C, poi spegnete il forno e lasciate la meringa all'interno per 10 minuti con lo sportello leggermente aperto per farla asciugare completamente senza che si bruci.
• Mentre il rabarbaro cuoce, preparatelo: sbucciatelo se è molto fibroso, poi tagliatelo a pezzetti di 1-2 cm. Mettetelo in una casseruola con 40 g di zucchero e la vaniglia. Cuocete per 6-8 minuti a fuoco medio, finché non si sarà ammorbidito ma rimarrà ancora leggermente granuloso. Lasciate raffreddare.
• Preparazione della menta: scaldare 2 cucchiai di panna (prelevati dai 200 g) fino a quando non inizia a sobbollire, togliere dal fuoco, aggiungere la menta, coprire e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare, quindi raffreddare la panna aromatizzata per 5 minuti (deve essere molto fredda).
• Montare la panna: Versare la panna fredda (compresa la panna aromatizzata raffreddata) in una ciotola molto fredda. Montare fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare per qualche altro secondo (la panna deve risultare liscia, non burrosa).
• Pulite le fragole e tagliatele a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni.
• Preparazione: Adagiate la meringa su un piatto da portata. Riempite il centro con la crema alla menta, quindi cospargete con il rabarbaro e le fragole raffreddate. Servite immediatamente per preservare il contrasto tra croccantezza e morbidezza.

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📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 200 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Organizzazione semplice: preparate la meringa e il rabarbaro in anticipo, conservate la meringa a temperatura ambiente (in una scatola di cartone o in un luogo asciutto) e il rabarbaro in frigorifero. Montate la panna e assemblate il dolce all'ultimo minuto per mantenerne la croccantezza.

💡 Consigli dello chef

Per una meringa perfettamente bianca: cuocete a fuoco dolce e per non troppo tempo. Se vedete che inizia a dorarsi, abbassate la temperatura a 140 °C. E per un risultato impeccabile, aspettate che il rabarbaro sia completamente freddo, altrimenti farà sciogliere la crema.

🔄 Variazioni

• Versione al cerfoglio: sostituire la menta con il cerfoglio per una leggerissima nota di anice (infusione breve, 3 minuti).
• Per una versione più croccante: aggiungete 30 g di mandorle a lamelle tostate sopra al momento di servire.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.