Cosce di faraona al cartoccio con senape: la ricetta delicata o piccante

Ho un debole per la faraona: è più saporita del pollo, un po' più "selvatica" ed è comunque facile da cucinare a casa. Ho inventato questa versione al gusto di senape, cotta in carta da forno, una sera in cui avevo voglia di carne succosa senza dover sorvegliare una teglia per ore. La carta da forno fa tutto il lavoro: trattiene l'umidità, concentra i sapori e alla fine si forma già una bella salsina sul fondo.

La combinazione di senape (Digione e integrale) si sposa sempre alla perfezione con la faraona. Aggiungo un goccio di vino bianco e un po' di panna per completare il tutto, poi scalogno e funghi che cuociono nel sugo di cottura. Per un tocco "tradizionale ma con un pizzico di originalità", aggiungo anche pezzetti di carota e un po' di timo: è un classico, profuma di cucina francese e costituisce un pasto completo.

Ciò che amo di più è il momento in cui si aprono i cartocci di carta da forno: il vapore che si sprigiona, l'aroma delicato di senape e timo e la carne che si stacca quasi dall'osso. Dal punto di vista nutrizionale, la faraona fornisce una buona quantità di proteine ​​e le verdure aumentano il contenuto di fibre senza appesantire il piatto.

Se volete personalizzare questa ricetta, sperimentate con la quantità di senape (più o meno forte) e con i tempi di cottura: l'importante è sigillare bene il cartoccio di carta da forno per trattenere i succhi. Dopodiché, è solo questione di buon senso... e di un buon pezzo di pane da intingere.

Spillo

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Cosce di faraona con senape in carta da forno

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

30

minuti

Calorie

640

kcal

Tempo totale

1

ora 

Tenerissime cosce di faraona, ricoperte di senape e panna, cuociono delicatamente in carta da forno con verdure morbidissime. Aprendo il cartoccio, troverete una salsa profumata e una carne succosa, senza alcuna difficoltà.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 4 Cosce di faraona (circa 1,0-1,2 kg in totale)

• 2 scalogni

• 2 spicchi d'aglio

• 250 g di funghi champignon

• 2 carote

• 3 cucchiai di senape di Digione (circa 45 g)

• 2 cucchiai di senape integrale o forte, se preferite

• 15 cl di vino bianco secco

• 10 cl di panna fresca (o panna liquida intera)

• 2 cucchiai di olio d'oliva (circa 30 g)

• 2 rametti di timo (oppure 1/2 cucchiaino di timo essiccato)

• 1 foglia di alloro (facoltativa ma classica)

• 1/2 cucchiaino di sale fino

• Pepe macinato fresco

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Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 200 °C (forno ventilato se possibile). Preparare 4 grandi fogli di carta da forno (oppure un foglio di alluminio con un foglio di carta da forno sul lato a contatto con gli alimenti).
• Sbucciate e tritate finemente gli scalogni. Schiacciate l'aglio. Sbucciate le carote e tagliatele a mezzaluna sottili (cuoceranno meglio in 30 minuti). Pulite i funghi e affettateli.
• In una ciotola, mescolate la senape di Digione, la senape integrale, la panna, un pizzico abbondante di pepe e circa 5 cl di vino bianco (tenete da parte il resto). Otterrete una salsa alla senape liscia e cremosa.
• Salate leggermente le cosce di faraona. Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente. Rosolate le cosce per 2-3 minuti per lato, giusto il tempo di dorarle. Non si tratta di cuocerle completamente, ma di insaporirle (reazione di Maillard).
• Nella stessa padella, se necessario, aggiungete l'ultimo cucchiaio di olio e fate soffriggere lo scalogno, le carote e i funghi per 4-5 minuti. Aggiungete l'aglio a fine cottura (1 minuto). Sfumate con il vino bianco rimasto (circa 10 cl) e raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Togliete dal fuoco.
• Assemblate i cartocci: al centro di ogni foglio di carta da forno, disponete un letto di verdure. Adagiatevi sopra una coscia di faraona. Versate una generosa quantità di crema di senape su ogni coscia. Aggiungete un po' del sugo di cottura, un rametto di timo e, se lo desiderate, una piccola foglia di alloro.
• Sigillate con cura i cartocci di carta da forno (assicurandovi che siano ermetici) ripiegando i bordi più volte. Disponeteli su una teglia.
• Cuocete in forno per 30 minuti. Una volta sfornato, lasciate riposare per 5 minuti prima di aprirlo (fate attenzione al vapore).
• Servite la salsa direttamente nella carta da forno oppure versatela in ciotole basse. Assaggiate la salsa e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 420 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se servite il piatto con patate al vapore o purè di patate, assicuratevi di raccogliere tutto il succo contenuto nei cartocci di alluminio: è la parte migliore.

💡 Consigli dello chef

Carta da forno ben sigillata = carne tenera. Se le carote sono spesse, affettatele molto finemente (oppure sbollentatele per 3 minuti). Per una salsa più densa, aprite i cartocci di carta da forno e fate ridurre il liquido per 2 minuti in un pentolino.

🔄 Variazioni

• Aggiungete un cucchiaino di dragoncello essiccato (o qualche fogliolina fresca) alla crema di senape per un tocco tipicamente "da bistrot".
• Per un sapore più deciso, sostituite i funghi champignon con un mix di funghi di bosco (nella stessa quantità).

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.