Devo ammettere di avere un debole per i crozet gratin: sono il comfort food per eccellenza della regione della Savoia. La prima volta che li ho davvero "capiti" è stata dopo una giornata fredda, quando un piatto fumante è stato portato al centro del tavolo, con la sua crosta dorata di reblochon e l'aroma di panna, cipolla e pancetta... impossibile resistere. Da allora, li preparo ogni volta che ho voglia di un piatto semplice, genuino e davvero confortante.
La ricetta base è incredibilmente classica: si cuociono i crozets (quella pasta quadrata di piccole dimensioni), si soffrigge la cipolla e la pancetta, poi si unisce il tutto con la panna (e spesso un po' di latte) prima di ricoprire con il formaggio Reblochon. In forno, tutti gli ingredienti si amalgamano alla perfezione: i crozets assorbono la panna, il formaggio si scioglie e si dora, ottenendo un composto cremoso e delizioso, senza bisogno di tecniche complicate.
In termini di equilibrio nutrizionale, è sicuramente un piatto ricco (formaggio e panna), ma ha anche i suoi punti di forza: le proteine della pancetta, il calcio del formaggio Reblochon e una vera sensazione di sazietà. Spesso lo servo con un'insalata verde dal sapore deciso (aceto e senape) per alleggerire il tutto.
Potete prepararlo in modo molto tradizionale, come mostrato qui, oppure modificare due dettagli senza tradirne l'essenza: condite generosamente con pepe e non aggiungete troppo sale (la pancetta e il formaggio sono già sufficienti). E se vi piacciono le consistenze, un piccolo extra è quello di lasciare riposare il gratin per 5 minuti: manterrà meglio la sua forma ed è ancora più piacevole da servire.
Gratin di crozets
4
parti30
minuti40
minuti300
kcal1
ora10
minutiUn cremoso gratin savoiardo, con crostini di pane che si sciolgono in bocca, pancetta, cipolle leggermente cotte e formaggio Reblochon che ricopre il tutto. Semplice, rustico e proprio il tipo di piatto che riunisce tutti a tavola.
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Ingredienti
320 g crozets (semplici o di grano saraceno)
200 g di pancetta affumicata
1 cipolla grande (circa 180 g)
1 spicchio d'aglio
20 cl di panna fresca intera
10 cl di latte
1 Reblochon (circa 450 g)
10 g burro (per la preparazione)
Pepe macinato fresco
Fasi preparatorie
- Preriscaldare il forno a 200 °C (modalità statica). Imburrare generosamente una pirofila.
- Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Cuocete i crozets per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (finiranno di cuocere in forno). Scolateli e rimetteteli nella pentola fuori dal fuoco.
- Mentre i crozets cuociono, sbucciate e affettate la cipolla. Tritate finemente l'aglio.
- Scaldate una padella a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e cuocetela finché non rilascia il suo grasso, per 3-4 minuti. Aggiungete la cipolla e cuocetela, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungete l'aglio e cuocetelo per 30 secondi, giusto il tempo di insaporirlo. Condite generosamente con il pepe.
- Versate il contenuto della pentola sui crozets . Aggiungete la panna e il latte, quindi mescolate per condire la pasta. Assaggiate prima di aggiungere sale; di solito non è necessario.
- Versate il composto nella pirofila e livellate la superficie. Tagliate il formaggio Reblochon a metà nel senso della lunghezza (oppure a fette spesse) e disponetelo sopra, con la crosta rivolta verso l'alto, per un gratin saporito.
- Cuocete in forno per 20 minuti, poi, se desiderate una crosticina più croccante, passate sotto il grill per 2-3 minuti (fate attenzione, si dora velocemente).
- Dopo averlo tolto dal forno, lasciatelo riposare per 5 minuti: il gratin manterrà meglio la sua forma e sarà più facile da servire.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 420 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 968 kcal |
| Proteine | 42 g |
| Carboidrati | 68 g |
| compresi gli zuccheri | 7 g |
| Lipidi | 59 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 33 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 1450 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B12 | 55% AJR |
| Vitamina B2 | 35% AJR |
| Vitamina A | 25% AJR |
| Minerali | |
| Calcio | Il 70% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Fosforo | 65% AJR |
| Zinco | 30% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se preparate il gratin in anticipo: assemblate tutti gli ingredienti tranne il formaggio Reblochon, coprite con pellicola trasparente e conservate in frigorifero. Aggiungete il Reblochon poco prima di infornare e, se il piatto è ben freddo, prolungate la cottura di altri 5 minuti.
💡 Consigli dello chef
Per rimanere fedeli alla tradizione, non aggiungete troppo sale: tra la pancetta e il formaggio Reblochon, il sapore è già abbastanza deciso. E cuocete i crozets leggermente al dente, altrimenti diventeranno troppo molli dopo la cottura.
🔄 Variazioni
- Per una versione più cremosa: sostituire il latte con altri 10 cl di panna (diventa molto ricco, ma impegnativo).
- Per un aroma più intenso: aggiungete un pizzico di noce moscata alla crema prima di assemblare il dolce.
