Il vino di lamponi è quel tipo di bottiglia che apri e improvvisamente tutti si radunano intorno al bicchiere. L'ho scoperto a casa di amici in campagna: una bevanda rosso rubino, molto profumata, leggera, con quel tocco di "cantina di famiglia" che ti fa venire voglia di tornare e cogliere la frutta in giardino.
La mia versione rimane fedele alla tradizione: lamponi maturi, zucchero, acqua, lievito (o una piccola coltura starter), e poi pazienza. Il segreto sta nel mantenere due semplici cose: un'igiene impeccabile (per evitare sapori strani) e la fermentazione a temperatura costante. Dopodiché, fa tutto da sola!
In termini di sapore, si percepisce un distinto aroma di lampone, con un leggero sentore di acidità. Se preferite bevande meno dolci, potete regolare la dolcezza in fase finale, ma questa è una base classica che funziona benissimo.
Sì, richiede tempo sul calendario... ma in una cucina frenetica, i passaggi sono semplici e veloci. Si macera, si pressa, si lascia fermentare, si travasa e si lascia invecchiare in pace.
Se ti piacciono i progetti "con barattoli e bottiglie", il vino di lamponi ti conquisterà!
vino di lamponi
150
centilitri20
minuti300
kcalUn vino di lamponi fatto in casa, fruttato e profumato, ottenuto mediante una combinazione di macerazione e fermentazione delicata. Perfetto servito fresco come aperitivo o in abbinamento a un dessert a base di frutti rossi.
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Ingredienti
1 kg di lamponi (freschi o surgelati, non zuccherati)
1 litro d'acqua
600 g di zucchero
2 g di lievito enologico (tipo Bayanus) o 20 g di lievito di birra fresco
1 scorza di limone grattugiata finemente (senza la parte bianca)
1 un pizzico di cannella (facoltativo, ma tradizionale in alcune famiglie)
Fasi preparatorie
- Pulizia e preparazione: lavare accuratamente tutta l'attrezzatura (vaso grande o secchio per alimenti, cucchiaio, colino, garza/mussola, bottiglia). Se possibile, far bollire gli utensili e poi lasciarli asciugare all'aria. Questo è davvero il segreto per un vino pulito.
- Schiacciare i lamponi: mettete i lamponi in una ciotola capiente e schiacciateli grossolanamente (usando uno schiacciapatate o le mani pulite). Dovete farne uscire il succo, non ottenere una purea liscia.
- Preparazione dello sciroppo (veloce): in un pentolino, scaldare 300 ml di acqua con 300 g di zucchero quanto basta per scioglierlo (non è necessario farlo bollire a lungo). Lasciar raffreddare leggermente.
- Iniziate la macerazione: versate lo sciroppo caldo sui lamponi. Aggiungete l'acqua rimanente (700 ml), la scorza di limone e, se lo desiderate, un pizzico di cannella. Mescolate.
- Inoculazione: aggiungere il lievito. Se si utilizza lievito per vino, reidratarlo prima per 10 minuti in poca acqua tiepida (secondo le istruzioni), quindi aggiungerlo. Mescolare bene.
- Fermentazione primaria (da 5 a 7 giorni): Coprire con un panno pulito (o un coperchio non ermetico). Lasciare a 20-24 °C. Mescolare una volta al giorno con un cucchiaio pulito per spingere verso il basso il cappello di frutta. Vedrete delle bollicine e un profumo molto fruttato: è normale.
- Filtrare e pressare: dopo 5-7 giorni, filtrare prima attraverso un setaccio e poi attraverso una garza. Premere delicatamente per estrarre quanto più succo possibile senza forzare troppo (altrimenti si otterranno sapori vegetali).
- Fermentazione secondaria (3-4 settimane): Versare il liquido filtrato in una damigiana (o in un barattolo), riempiendola fino all'orlo per ridurre al minimo l'aria. Utilizzare un gorgogliatore se disponibile; altrimenti, utilizzare un guanto con un piccolo foro. Lasciare fermentare a temperatura stabile fino a quando non si formano appena delle bollicine.
- Versare: Trasferire delicatamente (senza mescolare il sedimento) in un contenitore pulito. Assaggiare. Aggiungere i restanti 300 g di zucchero (o regolare a piacere) sciogliendoli in un bicchierino di vino di lamponi, quindi versare nuovamente il tutto.
- Imbottigliamento e riposo: imbottigliare in bottiglie pulite. Lasciare riposare in un luogo fresco e buio per almeno 1 mese (2 o 3 mesi sono ancora meglio). Servire freddo.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 150 ml)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 231 kcal |
| Proteine | 1,1 g |
| Carboidrati | 58,5 g |
| compresi gli zuccheri | 56,0 g |
| Lipidi | 0,4 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 0,0 g |
| Fibre | 4,0 g |
| Sodio | 2 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 35% AJR |
| Vitamina K | 13% AJR |
| Vitamina E | 5% AJR |
| Minerali | |
| Manganese | 0% AJR |
| Potassio | 7% AJR |
| Magnesio | 4% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Sicurezza: se aggiungete troppo zucchero e imbottigliate troppo presto, mentre la fermentazione è ancora in corso, rischiate una sovrapressione. Aspettate che l'attività si riduca significativamente e conservate le bottiglie in un luogo fresco. Per un risultato più stabile, un gorgogliatore e un travaso pulito fanno la differenza. Questa bevanda va consumata con moderazione, ovviamente!
💡 Consigli dello chef
Igiene e qualità dell'aria: tutto deve essere pulito e, durante la fermentazione secondaria, riempire il contenitore al massimo per evitare l'ossidazione. Se si dispone di un gorgogliatore, utilizzarlo; è davvero utile. Per una filtrazione più limpida, lasciare riposare per 48 ore in un luogo fresco, quindi travasare nuovamente prima dell'imbottigliamento.
🔄 Variazioni
- Regolazione della dolcezza: se preferite un vino più secco, riducete la quantità finale di zucchero a 150-200 g (tenete presente che si conserverà per un periodo leggermente inferiore).
- Per una versione più aromatica: aggiungete 1 spicchio piccolo durante la macerazione del vino di lamponi, quindi rimuovetelo durante la filtrazione.
