La prima volta che ho veramente compreso il sapore della spalla di cervo è stato intorno a una casseruola che sobbolliva dolcemente: profumava di vino rosso, foglie di alloro, […]
Spalla di cervo: la mia ricetta del bosco con vino rosso Leggi di più »
La prima volta che ho cucinato i diots al vino rosso, ho capito perché questo piatto è stato tramandato di generazione in generazione: perché è semplice, rustico, […]
Diots al vino rosso: la ricetta rustica per resistere in montagna Leggi di più »
La bistecca di fianco di manzo è un taglio che adoro perché ha questa qualità rustica e incredibilmente confortante: un po' di grasso, collagene, […]
La prima volta che ho assaggiato il salme di piccione selvatico, ciò che mi ha colpito non è stata la carne (che era già ottima), ma la salsa. […]
Salmi di piccione selvatico: la ricetta del cacciatore con vino rosso Leggi di più »
La prima volta che ho cucinato un cuore di vitello, ho capito perché i piatti di frattaglie "alla vecchia maniera" hanno così tanto carattere! Ha un profumo […]
Cuore di vitello in salsa: la mia ricetta di frattaglie, in stile bistrot. Leggi di più »
