El vino de frambuesa es de esas botellas que abres y de repente todos se reúnen alrededor de la copa. Lo descubrí en casa de unos amigos en el campo: una bebida de color rojo rubí, muy aromática, ligera, con ese toque de "bodega familiar" que te hace querer volver a recoger la fruta del huerto.
Mi versión se mantiene fiel a la tradición: frambuesas maduras, azúcar, agua, levadura (o un pequeño cultivo iniciador) y paciencia. El secreto está en mantener dos cosas sencillas: una higiene impecable (para evitar sabores extraños) y la fermentación a temperatura constante. ¡Después de eso, la fermentación hace todo el trabajo!
En cuanto al sabor, se percibe claramente el de la frambuesa, con un toque ácido. Si prefieres bebidas menos dulces, puedes ajustar el dulzor al final, pero aquí te ofrezco una base clásica que funciona muy bien.
Sí, requiere tiempo en el calendario… pero en una cocina con mucho movimiento, los pasos son sencillos y rápidos. Se macera, se prensa, se deja fermentar, se trasiega y se deja madurar tranquilamente.
Si eres de los que disfrutan con proyectos de "tarros y botellas", ¡ el vino de frambuesa te encantará!
vino de frambuesa
150
centilitros20
minutos300
kcalUn vino de frambuesa casero, afrutado y aromático, elaborado mediante una combinación de maceración y fermentación suave. Ideal para servir frío como aperitivo o con un postre de frutos rojos.
Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida
Ingredientes
1 kg de frambuesas (frescas o congeladas, sin azúcar)
1 litro de agua
600 g de azúcar
2 g de levadura enológica (tipo bayanus) o 20 g de levadura fresca de panadería
1 ralladura de limón finamente picada (sin la parte blanca)
1 una pizca de canela (opcional, pero tradicional en algunas familias)
Pasos de preparación
- Limpieza y preparación: lava a fondo todos los utensilios (frasco grande o balde apto para alimentos, cuchara, colador, gasa/muselina, botella). Si es posible, hiérvelos y déjalos secar al aire. Este es el secreto para obtener un vino limpio.
- Tritura las frambuesas: coloca las frambuesas en un bol grande y tritúralas ligeramente (con un machacador de patatas o con las manos limpias). El objetivo es extraer el jugo, no hacer un puré perfecto.
- Prepara el jarabe (rápido): en una cacerola, calienta 300 ml de agua con 300 g de azúcar, lo justo para que se disuelva (no hace falta que hierva mucho). Deja que se enfríe un poco.
- Comienza la maceración: vierte el almíbar tibio sobre las frambuesas. Añade el agua restante (700 ml), la ralladura de limón y, si quieres, una pizca de canela. Mezcla.
- Inoculación: agregue la levadura. Si usa levadura de vino, primero rehidrátela durante 10 minutos en un poco de agua tibia (siguiendo las instrucciones) y luego agréguela. Mezcle bien.
- Fermentación primaria (5 a 7 días): Cubra con un paño limpio (o una tapa que no sea hermética). Deje reposar a 20–24 °C. Remueva una vez al día con una cuchara limpia para presionar la capa de fruta hacia abajo. Verá burbujas y un aroma muy afrutado: esto es normal.
- Filtrar y prensar: después de 5 a 7 días, filtrar con un colador y luego con una gasa. Presionar suavemente para extraer la mayor cantidad de jugo posible sin forzarlo demasiado (de lo contrario, obtendrá sabores vegetales).
- Fermentación secundaria (3 a 4 semanas): Vierta el líquido filtrado en una damajuana (o frasco), llenándola hasta el borde para minimizar la entrada de aire. Si dispone de un cierre hermético, utilice uno; de lo contrario, use un guante con un pequeño orificio. Deje fermentar a temperatura constante hasta que apenas burbujee.
- Verter: Transfiera suavemente (sin remover el sedimento) a un recipiente limpio. Pruebe. Añada los 300 g de azúcar restantes (o ajuste al gusto) disolviéndolos en un vaso pequeño de vino de frambuesa y luego vierta todo de nuevo en el recipiente.
- Embotellado y reposo: Embotellar en botellas limpias. Dejar reposar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 1 mes (de 2 a 3 meses es aún mejor). Servir frío.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 150 ml)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 231 kcal |
| Proteínas | 1,1 g |
| Carbohidratos | 58,5 g |
| incluyendo azúcares | 56,0 g |
| Lípidos | 0,4 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 0,0 g |
| Fibras | 4,0 g |
| Sodio | 2 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 35% AJR |
| Vitamina K | 13% AJR |
| Vitamina E | 5% AJR |
| minerales | |
| Manganeso | 0% AJR |
| Potasio | 7% AJR |
| Magnesio | 4% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Seguridad: Si añades demasiado azúcar y embotellas demasiado pronto mientras aún está fermentando, corres el riesgo de sobrepresurizar. Espera a que la actividad disminuya significativamente y guarda las botellas en un lugar fresco. Para un resultado más estable, un cierre hermético y un trasiego limpio marcan la diferencia. ¡Esta bebida debe consumirse con moderación, por supuesto!
💡 Consejos del chef
Higiene y calidad del aire: todo debe estar limpio y, durante la fermentación secundaria, llene el recipiente al máximo para evitar la oxidación. Si dispone de un airlock, úselo; es muy práctico. Para una mejor filtración, déjelo reposar 48 horas en un lugar fresco y luego trasvase el mosto antes de embotellarlo.
🔄 Variaciones
- Ajuste del dulzor: reduzca la cantidad final de azúcar a 150-200 g si prefiere un vino más seco (tenga en cuenta que se conservará durante un tiempo ligeramente menor).
- Para una versión más aromática: agregue 1 clavo pequeño durante la maceración del vino de frambuesa y retírelo al filtrarlo.
