Hamburguesas de garbanzos, espárragos y rábano con yogur de menta

Improvisé esta receta una tarde de primavera, cuando me apetecía una comida completa, pero sin pasarme una hora vigilando la olla. La idea era hacer tortitas doradas (de esas que huelen de maravilla a frutos secos) y rellenarlas con verduras de temporada. Los espárragos aportan un toque verde y jugoso, los rábanos un poco de textura crujiente y los guisantes ese dulzor sutil que marca la diferencia.

El ingrediente clave es la base de garbanzos: une todos los ingredientes, es saciante y, además, es naturalmente sin gluten. Intencionadamente, mantengo una textura ligeramente rústica (no un puré liso), ya que esto le da un interior jugoso y una costra crujiente por fuera. Y con la salsa de yogur, menta y limón, se consigue ese contraste fresco que realza el sabor del plato.

En cuanto a la organización, es sencillo: mientras las hamburguesas se doran, saltea los espárragos durante 5 minutos y corta los rábanos en rodajas. Nada complicado, solo un par de técnicas de cocina simples que te harán parecer un profesional sin que parezca que te esfuerzas demasiado: escurre bien los garbanzos, calienta la sartén correctamente y no les des la vuelta a las hamburguesas demasiado pronto.

Puedes adaptar fácilmente la receta: sustituye la menta por cebollino, añade un poco de queso feta si te gusta o incorpora unas hojas de espinaca a los espárragos al final de la cocción. Es un plato que puedes preparar a tu gusto y que siempre triunfa cuando empiezan a reverdecer los puestos del mercado.

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Hamburguesas de garbanzos, espárragos y rábano con yogur de menta

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Tortitas suaves de garbanzos y guisantes, espárragos ligeramente salteados, rábanos crujientes, todo ello bañado en una salsa de yogur con limón y menta. Un plato sencillo de primavera, lleno de texturas y naturalmente sin gluten.

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Modo de cocción

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Ingredientes

• 400 g ) de garbanzos cocidos (peso escurrido, procedentes de un tarro o lata

• 150 g de guisantes (frescos o congelados)

• 12 espárragos verdes (aprox. 300 g)

• 1 un manojo de rábanos (aprox. 150 g)

• 2 cebolletas (aprox. 80 g)

• 2 huevos

• 40 g de harina de garbanzos

• 2 cucharadas de aceite de oliva (aprox. 20 g)

• 150 g de yogur griego natural

• 10 g de menta fresca

• 1 limón (ralladura + 1 cucharada de zumo, aprox. 15 g)

• 1 diente de ajo (opcional)

• 1 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de pimentón

• sal fina, pimienta

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Pasos de preparación

• Prepara la salsa: En un bol, mezcla el yogur griego, la menta picada finamente, la ralladura de limón y una cucharada de zumo de limón. Salpimienta al gusto. Si lo deseas, ralla un diente de ajo pequeño. Refrigera hasta el momento de servir.
• Cueza los guisantes durante 3 minutos en agua hirviendo con sal (o 4 minutos si están congelados), luego escúrralos. Enjuáguelos con agua fría para que conserven su color verde brillante.
• Corta las cebolletas en rodajas finas (partes blancas y verdes). Corta los rábanos en rodajas finas. Recorta los extremos fibrosos de los espárragos y córtalos por la mitad a lo largo.
• Prepara la masa: machaca ligeramente los garbanzos con un tenedor (o tritúralos en un procesador de alimentos 2 o 3 veces, no más). Añade los huevos, la harina de garbanzos, el comino, el pimentón, la cebolleta, la mitad de los garbanzos, una pizca generosa de sal y pimienta. Mezcla: la masa debe quedar firme, ligeramente pegajosa pero flexible. Si está demasiado húmeda, añade una cucharada de harina de garbanzos.
• Forma 8 hamburguesas (2 por persona). Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Dora las hamburguesas de 4 a 5 minutos por cada lado a fuego medio, sin moverlas al principio (de lo contrario se romperán). Mantenlas calientes.
• En la misma sartén, añade la cucharada de aceite restante. Sofríe los espárragos de 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Sazona con sal y pimienta, y si lo deseas, añade un chorrito de zumo de limón.
• Para servir: Coloca dos galettes en cada plato, cúbrelas con los espárragos, los guisantes restantes y las rodajas de rábano. Añade una cucharada generosa de salsa de yogur y menta. Termina con un poco de ralladura de limón y pimienta.

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📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 410 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si cocinas para niños (o para quienes no les gustan los rábanos), sírvelos aparte y añade tiras de pepino en su lugar. Los buñuelos se recalientan muy bien en una sartén tapada a fuego lento durante 5 minutos.

💡 Consejos del chef

Para obtener hamburguesas que mantengan bien su forma: escurra y seque los garbanzos rápidamente, luego deje que se doren ligeramente por un lado antes de darles la vuelta. Una sartén caliente a fuego medio es ideal.

🔄 Variaciones

• Versión con hierbas aromáticas: sustituya la menta por una mezcla de cebollino y perifollo, y añada también un poco a las hamburguesas.
• Para una versión más indulgente: agregue 80 g de queso feta desmenuzado a la mezcla (use menos sal) o sírvalo con unas virutas de queso Comté.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.