Pastel de chorizo ​​y puerros con crema de limón y eneldo

Tengo debilidad por el pastel de chorizo: es de esas recetas que te sorprenden al cortarlo, aunque en realidad solo lleva una masa de pastel bien equilibrada y un par de buenos ingredientes. Para un entrante de invierno, quería algo reconfortante pero ligero, con un contraste entre la riqueza picante del chorizo ​​y algo fresco. Así que le añadí un poco de puerro bien salteado (tierno, casi dulce) y un toque de manzana para darle un toque de frescura.

El principio es sencillo: primero, se sofríe el puerro en una sartén hasta que suelte su agua (de lo contrario, el pastel quedará aguado y denso). Luego, se mezcla, se hornea y, mientras tanto, se prepara una crema rápida de limón y eneldo. El resultado: una rebanada jugosa, trocitos de chorizo ​​que dan sabor a toda la miga y una salsa fresca que la complementa a la perfección.

Desde un punto de vista práctico, este aperitivo conserva su forma a la perfección: caliente, frío, en rodajas finas o en trozos grandes. También puedes prepararlo con antelación y guardarlo en la nevera; se mantendrá fresco. Y si te gustan las texturas, la avellana tostada le aporta un toque crujiente delicioso.

Para darle tu toque personal, experimenta con el chorizo ​​(suave o picante), el queso (Comté, Tomme, queso de oveja) y las hierbas. Recuerda la idea principal: puerro bien cocido + bizcocho ligero + salsa fresca aparte, ¡y listo!.

Alfiler

Pastel de chorizo ​​y puerros con crema de limón y eneldo

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: entradaCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Un pastel de chorizo ​​maravillosamente jugoso con puerros tiernos y un toque de manzana para darle un punto de frescura. Servido como entrante con una crema fresca de limón y eneldo, es sencillo, elegante y una agradable alternativa.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 150 g chorizo ​​(suave o picante), cortado en cubos pequeños.

• 180 g de harina

• 8 g de levadura en polvo

• 3 huevos

• 80 ml de aceite de oliva

• 100 ml de leche

• 80 g queso Comté rallado

• 1 puerro (aprox. 180 g netos), en rodajas

• 1 manzana pequeña (aprox. 120 g), cortada en cubos

• 20 g de avellanas trituradas

• 1/2 limón (ralladura + 1 cucharada de jugo)

• 120 g o queso fresco

• 1 cucharada de eneldo picado (o cebollino)

• 1 una pizca de sal

• Pimienta

Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde para pasteles (o fórralo con papel de hornear).
• Corta el puerro en rodajas finas. Sofríelo de 6 a 8 minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, hasta que esté muy blando y se haya evaporado el agua. Sazona con pimienta. Deja enfriar durante 5 minutos.
• En un bol, mezcla la harina y el polvo para hornear. Agrega los huevos, luego el aceite y la leche. Mezcla lo justo para obtener una masa homogénea (no es necesario batir durante mucho tiempo).
• Incorpora el queso Comté, el chorizo, el puerro caliente, la manzana en cubos, las avellanas y la ralladura de limón. Sazona ligeramente con sal (el chorizo ​​y el queso ya son bastante salados).
• Vierta la mezcla en el molde. Hornee durante aproximadamente 30 minutos. Compruebe si está listo pinchándolo con la punta de un cuchillo: debe salir limpio (o con algunas migas).
• Mientras se cocina, prepara la crema: mezcla el yogur griego, 1 cucharada de zumo de limón, el eneldo, una pizca de pimienta recién molida y una pizca de sal.
• Deja reposar el pastel durante 10 minutos antes de desmoldarlo. Sírvelo tibio o frío, en rebanadas, acompañado de la crema de limón y eneldo.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 220 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Para servirlo como aperitivo, déjelo enfriar completamente y luego córtelo con un cuchillo de sierra. Si lo va a servir frío, sáquelo 15 minutos antes: así el sabor del chorizo ​​será más intenso.

💡 Consejos del chef

La clave del éxito: cocine los puerros hasta que estén transparentes para evitar que el pastel quede aguado. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio a la mitad del horneado.

🔄 Variaciones

• Una versión más rústica: sustituya el queso Comté por queso Tomme de leche de oveja y añada una pizca de pimienta de Espelette.
• Versión sin manzana: sustitúyala por 80 g de zanahoria rallada, añadida cruda a la masa.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.