Esta receta para cocinar pescado en papel pergamino me ha acompañado desde mis inicios en la cocina, cuando buscaba maneras sencillas de cocinar pescado sin que se secara. Cocinar en papel pergamino es realmente mágico: conserva todos los sabores y le da al bacalao una textura increíblemente jugosa.
Me encanta esta versión primaveral porque resalta las primeras verduras de la temporada. Los espárragos conservan su textura crujiente, los guisantes rebosan frescura y el estragón aporta ese característico toque anisado. Las patatas nuevas, con su piel fina, ni siquiera necesitan pelarse.
El secreto está en sellar bien los paquetes de pergamino para crear una salida de vapor natural. Cada invitado abre su paquete en la mesa y descubre una pequeña nube de vapor aromático. ¡Es festivo sin complicaciones!
Puedes adaptar esta receta a tu gusto: sustituye el estragón por cebollino, añade rábanos en rodajas para darle un toque crujiente o varía el pescado según lo que encuentres en el mercado. Lo importante es respetar los tiempos de cocción para que todo salga perfecto.
Papillotes de bacalao con verduras de primavera
4
porciones15
minutos45
minutos634
kcal1
hora5
minutosBacalao tierno cocinado en papel pergamino con espárragos crujientes, guisantes cremosos y salsa de estragón. Un plato ligero y aromático, ideal para la primavera, que conserva todo su sabor.
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Ingredientes
4 Filetes de bacalao, 150 g cada uno
500 g de espárragos verdes
300 g frescos (o congelados)
400 g de patatas nuevas
2 cucharadas de estragón fresco picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 limones (ralladura y jugo)
4 cucharadas de vino blanco seco
40 gramos de mantequilla
Sal, pimienta recién molida
Papel pergamino
Pasos de preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Lava las patatas nuevas y córtalas en rodajas de 5 mm. Quita los extremos leñosos de los espárragos y córtalos en trozos de 4 cm.
- Cueza las patatas durante 8 minutos en agua hirviendo con sal. Añada los espárragos y los guisantes y cocine durante 3 minutos más. Escurra bien.
- Recorta 4 rectángulos de papel pergamino de 30x40 cm. Unta cada hoja con aceite de oliva en el centro.
- Distribuye las verduras sobre la mitad de cada paquete de papel vegetal. Coloca los filetes de bacalao encima y sazona con sal y pimienta.
- Espolvorea con estragón picado y añade la ralladura de limón. Vierte una cucharada de vino blanco y unas gotas de zumo de limón sobre cada porción.
- Añade una nuez de mantequilla a cada filete. Cierra los papillotes doblando los bordes y pellizcándolos bien para crear un cierre hermético.
- Colóquelas en una bandeja para hornear y hornee durante 15 minutos. Los papillotes deben quedar bien inflados.
- Servir inmediatamente; cada comensal abre su paquete de aluminio en la mesa.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 350 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| incluyendo azúcares | 8 g |
| Lípidos | 12 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 4g |
| Fibras | 6 g |
| Sodio | 380 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 65% AJR |
| Vitamina B6 | 35% AJR |
| Vitamina K | 80% de la ingesta diaria recomendada (IDR) |
| minerales | |
| Potasio | 25% AJR |
| Fósforo | 30% AJR |
| Magnesio | 18% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Cocinar en papillote permite cocinar sin añadir grasa. Puedes preparar los papillotes con dos horas de antelación y guardarlos en el frigorífico antes de cocinarlos.
💡 Consejos del chef
Asegúrate de que los paquetes de papel de aluminio estén bien sellados para evitar que se escape el vapor. Si no tienes estragón fresco, usa perifollo o eneldo. Las verduras se pueden precocinar la mañana del día en que se vayan a usar.
🔄 Variaciones
- Versión mediterránea: sustituye el estragón por albahaca y añade unos tomates cherry
- Versión nórdica: usa eneldo y añade alcaparras para darle un toque ácido
