Gratinado de nabos con castañas y queso Comté

Esta receta de gratinado me resulta especialmente entrañable porque transforma el nabo sueco, a menudo olvidado, en el protagonista indiscutible del plato. Creé este plato una noche de diciembre, cuando quise cocinar algo diferente con las hortalizas de raíz que tenía en la cesta.

La combinación de la textura fundente del nabo sueco y el sabor rústico de las castañas crea una armonía perfecta. El queso Comté realza el plato con su sabor afrutado y su hermoso color dorado una vez horneado.

Este gratinado es un plato principal completo y nutritivo, ideal para vegetarianos. Las castañas aportan carbohidratos complejos, mientras que el queso proporciona las proteínas necesarias.

Puedes adaptar esta receta a tu gusto: sustituye el queso Comté por Beaufort para un sabor más intenso, o añade nueces picadas para un toque crujiente. Además, esta receta se puede preparar con antelación.

Alfiler

Gratinado de nabos con castañas y queso Comté

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocción

25

minutos

45

minutos

Un gratinado reconfortante que combina la dulzura del nabo sueco con la ternura de las castañas. El queso Comté le da un toque fundido, perfecto para calentar las noches de invierno.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 800 g de nabo sueco

• 200 g de castañas cocidas envasadas al vacío

• 150 g queso Comté rallado

• 2 puerros medianos

• 25 cl de crema líquida entera

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de harina

• 15 cl de leche

• 1 una pizca de nuez moscada

• Sal y pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 200 °C. Pela el nabo sueco y córtalo en rodajas de 3 mm de grosor.
• Limpia los puerros y corta en rodajas finas la parte blanca y la parte verde tierna. Desmenuza las castañas.
• Derrite la mantequilla en una cacerola. Agrega la harina y revuelve durante 1 minuto para formar un roux ligero.
• Vierta gradualmente la leche y luego la crema, batiendo constantemente. Salpimiente y añada nuez moscada. Deje espesar durante 3 minutos.
• En una fuente para gratinar untada con mantequilla, alterne capas de nabo sueco, puerros en rodajas y castañas desmenuzadas.
• Vierta la salsa cremosa sobre todo. Espolvoree el queso Comté rallado por encima.
• Hornear durante 25 minutos hasta que la superficie esté dorada y las verduras estén tiernas.
• Déjelo reposar durante 5 minutos antes de servirlo bien caliente.

📝 Notas

Este gratinado se conserva bien durante dos días en el refrigerador y se recalienta perfectamente en el horno. Las sobras están deliciosas recalentadas en una sartén para que queden crujientes.

💡 Consejos del chef

Elige un nabo sueco que no sea demasiado grande para evitar que tenga mucha fibra. Comprueba si está listo pinchándolo con la punta de un cuchillo: debe deslizarse fácilmente. Si el gratinado se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.

🔄 Variaciones

• Versión con hierbas: agregue tomillo fresco entre las capas
• Versión más rica: sustituir parte de la nata por mascarpone

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.