Esta receta de papillote me recuerda a los primeros mercados de primavera, cuando los puestos por fin se llenan de colores vibrantes tras el invierno. Preparé este plato un domingo, cuando traje a casa unos espárragos verdes preciosos y patatas nuevas aún cubiertas de tierra. La idea era realzar el sabor de estas verduras tempranas sin alterar su carácter natural.
Cocinar al papillote sigue siendo, para mí, la técnica perfecta para preservar los delicados sabores de la primavera. El salmón se cocina al vapor con las verduras, creando una salsa natural con hierbas frescas. El estragón aporta ese característico toque anisado, mientras que el cebollino realza el sabor del plato.
Puedes adaptar esta receta según los ingredientes disponibles en el mercado: sustituye los espárragos por guisantes o habas, según la temporada. Lo importante es respetar los tiempos de cocción para que las verduras queden crujientes.
Este plato es perfecto tanto para cenas familiares como para ocasiones más festivas. Sus invitados quedarán encantados con la presentación en paquetes individuales de papel pergamino que desprenden sus aromas al abrirlos.
Papillotes de salmón con verduras de primavera
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porciones20
minutos25
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minutosDeliciosos papillotes aromáticos que combinan salmón fresco, espárragos crujientes y patatas nuevas. Cocinados al vapor para conservar todos los aromas primaverales con un toque de estragón y cebollino fresco.
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Ingredientes
4 Filetes de salmón, 150 g cada uno
500 g de espárragos verdes
400 g de patatas nuevas
200 g de guisantes frescos desgranados
2 cucharadas de estragón fresco picado
3 cucharadas de cebollino fresco picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 limones orgánicos
4 trozos de mantequilla
Sal marina, pimienta recién molida
Pasos de preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Lava las patatas nuevas, córtalas por la mitad y cuécelas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal.
- Quita los extremos duros de los espárragos y, si es necesario, pela la base de los tallos. Escáldalos durante 3 minutos en agua hirviendo y luego sumérgelos en agua con hielo.
- Recorta 4 cuadrados de papel pergamino de 30 cm de lado. Unta cada cuadrado con aceite de oliva en el centro.
- Coloque en cada paquete de papel de aluminio lo siguiente: patatas escurridas, espárragos, guisantes crudos y, encima, el filete de salmón.
- Espolvoree con estragón y cebollino, añada una nuez de mantequilla, 2 rodajas de limón y sazone generosamente con sal y pimienta.
- Cierra los papillotes doblando los bordes y pellizcándolos bien para que queden herméticos.
- Hornear durante 25 minutos. Los papillotes deben quedar inflados y ligeramente dorados.
- Servir inmediatamente; cada comensal abre su paquete de aluminio en la mesa para disfrutar de los aromas.
📝 Notas
Los papillotes se pueden preparar con 2 horas de antelación y conservar en el refrigerador. Añada 5 minutos al tiempo de cocción. Reserve el agua de cocción de las verduras para un caldo sabroso.
💡 Consejos del chef
Asegúrate de que los paquetes de papel vegetal estén bien cerrados para evitar que se escape el vapor. Si no tienes guisantes frescos, usa los congelados sin descongelarlos. Se cocinarán perfectamente dentro del paquete.
🔄 Variaciones
- Versión mediterránea: sustituye el estragón por albahaca y añade unos tomates cherry
- Para una versión más sustanciosa: añade 2 cucharadas de crème fraîche a cada paquete de papel vegetal antes de cocinar
