Tortitas de habas con hierbas frescas

Creé esta receta un domingo de mayo, al regresar del mercado con un kilo de habas preciosas y un manojo de rábanos rosados ​​que me llamaban a gritos. La idea era transformar estas habas en algo más original que un simple puré, conservando al mismo tiempo su sabor auténtico.

Estas hamburguesas me recuerdan al falafel, pero con un toque francés gracias a las hierbas frescas del huerto. La textura es perfecta: crujientes por fuera y tiernas por dentro. Y la ensalada de rábano, con su delicioso crujido, aporta una frescura incomparable.

Lo que me encanta de este plato es que utiliza verduras que a menudo se pasan por alto. Las habas están repletas de proteínas vegetales y fibra, perfectas para una comida completa y nutritiva. Puedes adaptar las hierbas a tu gusto: el estragón, el perifollo o el perejil también funcionan muy bien.

Este es el tipo de receta que sorprende gratamente a tus invitados y te permite cocinar verduras de temporada de una manera diferente.

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Tortitas de habas con hierbas frescas

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Buñuelos crujientes elaborados con habas frescas, cebollino y menta, servidos con una ensalada de rábanos crujientes. Un plato vegetariano de primavera que celebra los sabores de temporada.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 800 g habas frescas (desgranadas)

• 1 manojo de rábanos rosados

• 3 cucharadas de cebollino picado

• 2 cucharadas de menta fresca picada

• 1 huevo

• 3 cucharadas de harina

• 1 chalote

• 2 dientes de ajo

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 limón itron

• 100 g de requesón

• Sal, pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Cueza las alubias durante 8 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrralas y retire la piel fina si lo desea.
• Corta la chalota en rodajas finas y pica el ajo. Lava los rábanos y córtalos en rodajas finas.
• En un bol, machaca las alubias con un tenedor, dejando algunos trozos para darle textura.
• Añade la chalota, el ajo, el cebollino, la menta, el huevo y la harina. Mezcla bien y sazona generosamente con sal y pimienta.
• Con las manos, forma 8 hamburguesas, presionando la mezcla firmemente.
• Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Dora las hamburguesas durante 3-4 minutos por cada lado.
• Mientras tanto, mezcla los rábanos con el aceite restante, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
• Sirva las galettes calientes con la ensalada de rábano y una cucharada de requesón.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 250 g)

📝 Notas

Si no encuentras habas, puedes sustituirlas por guisantes frescos. Esta receta se conserva muy bien en el frigorífico y se puede recalentar en el horno.

💡 Consejos del chef

Si la masa para panqueques está demasiado líquida, agregue un poco de harina. Para ahorrar tiempo, puede preparar los panqueques por la mañana y cocinarlos a la hora de comer.

🔄 Variaciones

• Versión mediterránea: sustituye la menta por albahaca y añade tomates cherry a la ensalada
• Versión gourmet: servir con una salsa elaborada con yogur griego mezclado con ajo y hierbas

Nathalie Laplace

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Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.