Filete de salmón con verduras de primavera confitadas

Esta receta me acompaña desde hace varias primaveras y nunca me canso de ella. La idea me surgió un día en que buscaba algo fresco pero sustancioso, algo que realzara las hermosas verduras que por fin están disponibles en el mercado.

Lo que más me gusta de este plato es la técnica de cocción lenta de las verduras. En lugar de cocinarlas rápidamente a fuego alto, se les permite absorber suavemente los sabores del aceite de oliva y las hierbas. Los espárragos conservan su textura crujiente, los guisantes revelan todo su dulzor y las zanahorias nuevas desarrollan una textura deliciosamente tierna.

El salmón a la parrilla añade un toque proteico y delicioso que convierte este plato en una comida completa. Puedes adaptar las verduras a tu gusto o usar las que encuentres en el mercado.

Esta es la clase de receta perfecta para un almuerzo con amigos o una cena con la familia, cuando quieres darte un capricho sin pasar horas en la cocina.

Alfiler

Filete de salmón con verduras de primavera confitadas

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Salmón a la parrilla servido con espárragos, guisantes y zanahorias nuevas confitadas en aceite de oliva y hierbas frescas. Un plato colorido y sabroso que celebra la primavera.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 4 Filetes de salmón, 150 g cada uno

• 500 g de espárragos verdes

• 300 g frescos (o congelados)

• 300 g zanahorias nuevas

• 1 manojo de cebollino fresco

• 6 ramitas de menta fresca

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo

• 1 limón itron

• Flor de sal, pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 160 °C. Pela las zanahorias y córtalas en bastones. Quita los extremos duros de los espárragos y córtalos en trozos de 4 cm.
• En una fuente para gratinar, coloque las zanahorias, los espárragos y los guisantes. Añada el ajo finamente picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
• Mezcla bien y hornea durante 25 minutos. Las verduras deben quedar tiernas pero aún ligeramente crujientes.
• Mientras tanto, saca el salmón del refrigerador 15 minutos antes de cocinarlo. Sazona los filetes con sal y pimienta por ambos lados.
• En una sartén caliente con un poco de aceite, selle los filetes de salmón con la piel hacia abajo durante 3-4 minutos, luego déles la vuelta y cocínelos durante otros 2-3 minutos, dependiendo del grosor.
• Pica groseramente el cebollino y la menta. Incorpóralos a las verduras confitadas en cuanto salgan del horno.
• Rocíe con un poco de jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva.
• Coloca los filetes de salmón sobre las verduras calientes y termina con unas pizcas de flor de sal.

📊 Información nutricional

1 porción (aprox. 400 g)

📝 Notas

Para obtener el máximo sabor, elige verduras frescas de temporada. Si no tienes guisantes frescos, los congelados funcionan perfectamente.

💡 Consejos del chef

El tiempo de cocción del salmón depende de tus preferencias: para que quede rosado por dentro, cocínalo durante no más de 5-6 minutos en total. Las verduras se pueden preparar con antelación y recalentar suavemente.

🔄 Variaciones

• Versión vegetariana: sustituya el salmón por lonchas de halloumi a la plancha
• Versión cítrica: añade gajos de naranja a las verduras al final de la cocción

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.