Pot-au-feu-Schweinehaxe ist mein absolutes Lieblingsessen, wenn ich Lust auf etwas Einfaches, Rustikales und richtig Herzhaftes habe. Ich koche sie oft nach Bistro-Art: Man brät sie zuerst scharf an, um ihr Geschmack zu verleihen, löscht den Bratensatz ab, deckt den Topf ab und der Topf erledigt den Rest. Am Ende hat man ein Fleisch, das beim Löffeln fast zerfällt, und eine reichhaltige, duftende Sauce, die alles umhüllt!
Was ich an diesem traditionellen Rezept so liebe, ist die Ausgewogenheit: die Süße der Karotten, der leicht süßliche und frische Geschmack des Lauchs und der Hauch von Vollkornsenf, der dem Ganzen eine besondere Note verleiht, ohne es zu dominieren. Der Weißwein sorgt für genau die richtige Säure, und die Brühe gewährleistet, dass alles sanft köchelt, ohne anzubrennen.
Im Prinzip ist es nicht kompliziert, aber zwei Dinge machen den entscheidenden Unterschied: das Anbraten der Schweinshaxe (dort entwickelt sich der Geschmack) und das sanfte Köcheln, nicht Kochen. Für 45–50 Minuten verwenden wir etwas weniger Aufwand und greifen auf bereits vorgegarte Schweinshaxen zurück (oft halbgesalzen/vorgekocht): So sparen wir Zeit und bleiben dem klassischen Rezept treu.
Sie können das Gericht nach Belieben abwandeln, ohne seinen Charakter zu verändern: Geben Sie mehr oder weniger Senf hinzu, binden Sie die Soße mit einem kleinen Löffel Mehl leicht an oder verfeinern Sie sie mit einem Stück Butter für einen schönen Glanz. Servieren Sie diese Schweinshaxe mit gedämpften Kartoffeln oder einer Scheibe Brot – fertig!
Schweinshaxe im Auflauf
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Menschen16
Minuten34
Minuten600
kcal50
MinutenEin Rezept für Schweinshaxe, die angebraten und anschließend mit Karotten und Lauch in einem Schmortopf geschmort wird – mit genau der richtigen Menge Weißwein und Senf für eine leichte, glänzende und aromatische Soße. Das Fleisch wird butterzart, und das Gemüse saugt den Saft auf.
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Zutaten
2 vorgegarte, halbgesalzene Schweinshaxen (insgesamt ca. 1,2 kg)
2 Karotten (ca. 220 g für 2 Stück)
1 Lauch (ca. 180 g pro Stück)
1 Zwiebel (ca. 140 g pro Stück)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel neutrales Öl (20 g für 2 Esslöffel)
20 Butter g
15 cl trockener Weißwein
25 cl Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
2 Esslöffel Vollkornsenf (30 g für 2 Esslöffel)
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Bereiten Sie das Gemüse vor: Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in 1,5 cm große Stücke. Hacken Sie die Zwiebel fein. Putzen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn in Halbmonde. Zerdrücken Sie den Knoblauch.
- Die Schäfte gut mit saugfähigem Papier abtrocknen (dadurch bräunen sie besser).
- Erhitzen Sie die Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze. Gießen Sie das Öl hinein und braten Sie die Haxen von jeder Seite 3 bis 4 Minuten an, bis sie schön gebräunt sind. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen Teller.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter, dann die Zwiebel und den Lauch hinzufügen. 4 Minuten anbraten, dabei umrühren und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen.
- Knoblauch und Karotten dazugeben und 2 Minuten kochen lassen: Dadurch werden sie gut mit Fett überzogen und nehmen Geschmack an.
- Mit Weißwein ablöschen: Den Wein auf einmal dazugeben und den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
- Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Haxen (samt Saft) zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte der Topfwände reichen; gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
- Zugedeckt 22 Minuten sanft köcheln lassen. Die Haxen nach der Hälfte der Garzeit wenden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
- Die Haxen aus der Pfanne nehmen und warm halten. Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Den körnigen Senf in die Sauce einrühren und 3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie andickt. Kräftig mit Pfeffer würzen (Salz sparsam verwenden: der gesalzene Pfeffer reicht dafür aus).
- Die Haxen für 1 Minute zurück in den Topf geben, damit sie rundum mit der Sauce bedeckt sind. Heiß servieren, mit dem Gemüse und der Sauce.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 470 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 600 kcal |
| Proteine | 43 g |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| einschließlich Zucker | 6 g |
| Lipide | 35 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 12 g |
| Fasern | 3 g |
| Natrium | 1600 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B3 | 55% AJR |
| Vitamin B6 | 35% AJR |
| Vitamin A | 75 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Mineralien | |
| Phosphor | 45% AJR |
| Zink | 35% AJR |
| Selen | 60 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Der Geschmack entsteht hauptsächlich durch das Anbraten: Braten Sie den Schweinshaxen sorgfältig , ohne ihn zu verbrennen. Falls die Sauce zu schnell reduziert, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu und lassen Sie sie nur noch leicht köcheln.
💡 Tipps vom Küchenchef
Ist Ihre Schweinshaxe sehr salzig (je nach Marke), spülen Sie sie kurz unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie, bevor Sie sie anbraten. Für eine dickere Soße, die dennoch den Bistro-Charakter bewahrt, rühren Sie 1 Teelöffel Mehl (5 g) in die Butter ein, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Fahren Sie dann wie gewohnt mit dem Rezept fort.
🔄 Variationen
- Bistro-Finish: Geben Sie zur Schweinshaxensauce zusammen mit dem Senf noch 1 Esslöffel Sahne (15 g) hinzu, um den Geschmack abzurunden.
- Für eine kräuterreichere Variante: Ersetzen Sie den Thymian im Auflaufrezept durch ein kleines Bund glatte Petersilie (Stängel und Blätter), die Sie am Ende der Garzeit für 2 Minuten hinzufügen.
