Rindertartar: das traditionelle Rezept mit seiner Garnitur

Lange Zeit habe ich Beef Tatar nur in Brasserien gegessen… bis ich eines Tages begriff, dass das wahre Geheimnis vor allem in der Qualität des Fleisches und der Geschicklichkeit des Messers liegt.

Wenn man mit einem guten, frischen Stück Rindfleisch beginnt, kommt es beim Rest nur noch auf die Würze und eine saubere Konsistenz an, nicht auf ein matschiges Ergebnis.

Meine Version von Tatar bleibt bewusst traditionell: Senf, Kapern, Gewürzgurken, Petersilie, ein wenig Schalotte, Worcestershire-Sauce, Tabasco, wenn man mag, und das Eigelb, das dem Ganzen eine runde und raffinierte Note verleiht.

Ich habe das Rindfleisch mit einem Messer (nicht mit einem Fleischwolf) geschnitten: So behält es seine Textur, ist bissfest und vermeidet den Effekt von „gepresstem Hackfleischsteak“.

Für einen Hauch Saisonalität, ohne den klassischen Charakter zu verfälschen, füge ich einfach ein paar knackige, fein geschnittene Radieschen und etwas Schnittlauch hinzu. Das entspricht dem Brasserie-Stil, bringt Schwung ins Spiel und sorgt für eine frische Note.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist dieses Gericht reich an Eiweiß und enthält zudem gute Mengen an Eisen, Zink und B-Vitaminen.

Was die Organisation angeht, können Sie alles im Voraus vorbereiten (geschnittene Gewürze, Soße, kalte Teller) und müssen das Fleisch erst im letzten Moment untermischen.

Und wenn Sie es mit Pommes frites servieren, bereiten Sie diese zuerst zu: Beef Tatar hingegen ist in wenigen Minuten zubereitet und verdient es, schön frisch auf dem Tisch zu stehen!

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Traditionelles Rindertartar

Rezept von Sylvain Renan

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

23

Minuten

Kochen

0

Minuten

Kalorien

377

kcal

Gesamtzeit

23

Minuten

Ein Rezept für handgeschnittenes Rindertartar , französisch gewürzt mit Kapern, Gewürzgurken, Senf und Eigelb. Serviert wird es kalt, mit Pommes frites oder Salat – einfach und präzise.

Kochmodus

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Zutaten

• 600 g sehr frisches Rindfleisch (Filet, Rumpsteak oder Hüftspitze), zum Schneiden mit einem Messer

• 4 Eigelb

• 2 Schalotten

• 2 Esslöffel Kapern (abgetropft)

• 6 Essiggurken

• 1 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

• 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch

• 8 Radieschen (saisonal), schön knackig

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 2 Esslöffel Ketchup

• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

• 1 Esslöffel neutrales Öl (Traubenkern- oder Sonnenblumenöl)

• Tabasco (optional)

• Feines Salz, frisch gemahlener Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Stellen Sie 4 Teller in den Kühlschrank (oder 10 Minuten in den Gefrierschrank): Tatar schmeckt am besten auf kalten Tellern.
• Bereiten Sie die Beilagen vor: Schalotten schälen und fein hacken. Kapern und Gewürzgurken hacken. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Radieschen in sehr feine Würfel schneiden.
• Schneiden Sie das Rindfleisch mit einem Messer: zuerst in Streifen, dann in kleinere, gleichmäßige Würfel (5 bis 7 mm). Arbeiten Sie zügig, damit das Fleisch sehr kalt bleibt.
• In einer Schüssel die Würzbasis verrühren: Senf, Ketchup, Worcestershiresauce, neutrales Öl, eine Prise Salz, Pfeffer und nach Belieben 2 bis 3 Tropfen Tabascosauce. Abschmecken: Die Sauce sollte würzig, aber nicht zu salzig sein (das Fleisch mildert den Salzgehalt).
• Schalotten, Kapern, Gewürzgurken, Kräuter und Radieschen in die Schüssel geben. Vermischen.
• Zum Schluss die Mischung über das Rindfleisch gießen und vorsichtig mit einem Löffel vermengen (nicht zerdrücken). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In vier Portionen teilen (nach Belieben mit einer Ringform) und auf jede Portion ein Eigelb geben. Sofort gekühlt servieren.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 195 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Sicherheitshinweise und gesunder Menschenverstand: Verwenden Sie besonders frisches Fleisch vom selben Tag, halten Sie es gekühlt und lassen Sie Tatar nicht bei Zimmertemperatur stehen. Wenn Sie Kinder, Schwangere oder Menschen mit gesundheitlichen Problemen bewirten, sollten Sie auf rohes Fleisch verzichten.

💡 Tipps vom Küchenchef

Um dem traditionellen Charakter von Tatar treu zu bleiben: sehr frisches Rindfleisch, ein scharfes Messer und das Vermengen erst kurz vor dem Servieren. Wenn Sie es im Voraus zubereiten, bewahren Sie Fleisch und Gewürze getrennt im Kühlschrank auf und schichten Sie sie erst kurz vor dem Servieren zusammen.

🔄 Variationen

• Tatar plus Brasserie: Ersetzen Sie die Radieschen durch 1 Esslöffel sehr fein gehackte weiße Zwiebel.
• Mildere Tatarvariante: Die Senfmenge auf 1 Esslöffel reduzieren und 1 Esslöffel Sahne hinzufügen (cremigere Konsistenz, bleibt aber klassisch).

Sylvain Renan

Chefredakteurin der Website Simple & Bon. Eine Autorin mit Leidenschaft für Kochen und Immobilienrenovierung im Allgemeinen. Außerdem reise ich sehr gerne und entdecke neue Kulturen.