Ich habe eine Schwäche für altmodisches Blumenkohlgratin. Die Sorte, die mit einer schönen goldenen Kruste aus dem Ofen kommt, mit einer nach Muskatnuss duftenden Béchamelsauce und Blumenkohl, der zart, aber nicht matschig ist!
Es ist ein sehr einfaches Gericht, aber wenn es richtig zubereitet ist, hat es diese wohltuende Wirkung, die jeder schätzt, selbst diejenigen, die schwören, dass sie keinen Blumenkohl mögen.
Meine Regel: Ich koche den Blumenkohl nur so lange, bis er gar ist, und lasse ihn dann gut abtropfen. Dieses Detail macht den entscheidenden Unterschied, denn ein durchweichter Blumenkohl verdünnt die Béchamelsauce, und das Gratin wird matschig.
Als Nächstes bereite ich eine klassische Béchamelsauce (Butter + Mehl + Milch) zu und würze sie großzügig mit Muskatnuss. Sie ist traditionell, aber mit echtem Geschmack.
Blumenkohl ist saisonal gesehen der Star, und ich gebe gerne eine weiche Zwiebel (nur leicht glasig) zur Béchamelsauce: Das verleiht ihr eine angenehme Würze, ohne das Rezept zu verändern. Und wenn Sie Petersilie da haben, sorgt eine Prise kurz vor dem Backen für eine schöne grüne Note, ohne den Gesamteindruck zu beeinträchtigen.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist dieses Gericht dank des Blumenkohls reich an Ballaststoffen und Vitamin C, während Milch und Käse Protein und Kalzium liefern.
Man kann es als Hauptgericht mit Salat servieren oder als Beilage zu Braten: Es ist ein Klassiker, der sich unkompliziert auf jeden Tisch einfügt.
Blumenkohlgratin
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MinutenEin klassisches Blumenkohlgratin-Rezept: zarter Blumenkohl, Béchamelsauce mit Muskatnuss und eine goldbraune Käsekruste. Einfach, herzhaft und genau das richtige Gericht, um die Küche in nur 10 Minuten aufzuwärmen.
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Zutaten
1 Blumenkohl (ca. 900 g Bruttogewicht pro Stück)
1 Zwiebel
50 g Butter
50 g Mehl
60 cl Vollmilch
1 eine Prise geriebene Muskatnuss
120 g geriebener Gruyère- Käse
1 Esslöffel Petersilie (optional)
Feines Salz
Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen. Eine Gratinform leicht mit Butter einfetten.
- Den Blumenkohl in gleich große Röschen teilen. Kurz abspülen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Röschen 8 bis 9 Minuten kochen lassen; sie sollten zart, aber noch leicht bissfest sein. Gründlich abgießen und anschließend 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen (dies ist wichtig, damit der Gratin nicht zu flüssig wird).
- In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken. 10 g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten lang andünsten, ohne sie zu bräunen.
- Die restliche Butter (40 g) in den Topf geben. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hinzufügen und 1 Minute lang rühren: Es entsteht eine leichte Mehlschwitze.
- Gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzu (zuerst portionsweise, dann immer mehr). Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten unter häufigem Rühren eindicken, bis eine glatte, dickflüssige Béchamelsauce entstanden ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und 70 g geriebenen Gruyère unterrühren (den Rest zum Bestreuen aufbewahren). Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen: Die Béchamelsauce sollte kräftig im Geschmack sein, der Blumenkohl hingegen mild.
- Den Blumenkohl in die Auflaufform geben. Mit der Béchamelsauce bedecken und dann vorsichtig mit einem Löffel vermengen, sodass die Sauce zwischen die Röschen sickert, ohne diese zu zerdrücken.
- Streuen Sie die restlichen 50 g Gruyère darüber. Falls vorhanden, können Sie Petersilie hinzufügen.
- 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen: So behält der Kuchen besser seine Form und schmeckt angenehmer.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 330 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 402 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| einschließlich Zucker | 18 g |
| Lipide | 23 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 14 g |
| Fasern | 6 g |
| Natrium | 620 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 95 % der empfohlenen Tagesdosis |
| Vitamin B9 | 30% AJR |
| Vitamin B2 | 22% AJR |
| Mineralien | |
| Kalzium | 45% AJR |
| Phosphor | 38% AJR |
| Kalium | 22% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten: Kochen Sie den Blumenkohl, bereiten Sie die Béchamelsauce zu, schichten Sie das Gericht und stellen Sie es dann kalt. Nehmen Sie das Gericht am Tag der Zubereitung 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und verlängern Sie die Garzeit um 5 Minuten, um die Kälte auszugleichen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für ein perfekt gleichmäßiges Blumenkohlgratin: Den Blumenkohl gut abtropfen lassen und die Béchamelsauce so lange kochen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht (nicht nur leicht angedickt). Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Ofentemperatur gegen Ende der Garzeit auf 190 °C erhöhen oder das Gratin locker mit Alufolie abdecken.
🔄 Variationen
- Für eine noch stärker überbackene Variante des Blumenkohls: Geben Sie 1 bis 2 Esslöffel feine Semmelbrösel, vermischt mit dem Käse, darüber.
- Für eine reichhaltigere Variante des Gratins (ohne die Spirituose zu verändern): Ersetzen Sie 30 g Gruyère-Käse durch Comté-Käse für einen fruchtigeren Geschmack.
