Rinderflanksteak: Mein Rezept für langsam gegartes und besonders zartes Steak

Rinderflanksteak ist ein Stück Fleisch, das ich liebe, weil es so rustikal und unglaublich wohltuend ist: etwas Fett, Kollagen und ein ganz besonderer Geschmack. Richtig zubereitet, ist es butterzart und ergibt eine natürlich reichhaltige Sauce.

Als ich dieses Stück Fleisch zum ersten Mal so zubereitete, war es an einem Abend, an dem ich ein Gericht „wie zu Hause“ zubereiten wollte, ohne den ganzen Nachmittag dafür aufzuwenden: kurzes Anbraten, Ablöschen mit Rotwein, dann kurzes und intensives Köcheln.

In dieser traditionellen Variante halte ich mich an die französischen Grundzutaten: Zwiebeln, Knoblauch, Kräutersträußchen, Rotwein und etwas Tomate. Und um die Saison aufzugreifen (auch wenn es eigentlich keine Rolle spielt, wenn man Lust auf etwas Schmorgerichtes hat), füge ich dem Flanchet-Rezept Karotten und Lauch hinzu: Sie bringen Süße und Aroma und ergeben eine Beilage, die auch pur köstlich schmeckt.

Was ich an Flanksteak so toll finde, ist sein hoher Nährwert: Es liefert wertvolles Eiweiß und sorgt dank des schonenden Garens, bei dem sich Kollagen in Gelatine umwandelt, für ein angenehmes Sättigungsgefühl. Die Sauce für das Flanksteak ist fast im Handumdrehen zubereitet, wenn man sich die Zeit nimmt, die aromatischen Reste vom Topfboden zu lösen.

Sie können das Gericht ganz einfach nach Ihrem Geschmack anpassen: Mehr Soße? Geben Sie einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu. Soll es kräftiger sein? Lassen Sie es etwas länger einkochen.

Und wenn Sie es gerne glänzend mögen, ist ein winziges Stückchen Butter am Ende, vom Herd genommen, die einfache Geste, die alles verändert!

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Rinderflanksteak

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

17

Minuten

Kochen

38

Minuten

Kalorien

539

kcal

Gesamtzeit

55

Minuten

Ein Rezept für Flankensteak, scharf angebraten und anschließend kurz in Rotwein geschmort, mit zarten Karotten und Lauch. Eine leichte, glänzende Sauce und Fleisch, das beim Löffeln auf der Zunge zergeht.

Kochmodus

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Zutaten

• 900 g Rinderflanksteak (in großen Stücken)

• 2 Karotten (je ca. 110 g)

• 1 Lauch (je ca. 180 g)

• 1 gelbe Zwiebel (je ca. 120 g)

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Esslöffel neutrales Öl (ca. 10 g pro Esslöffel)

• 25 Butter g

• 2 Esslöffel Tomatenmark (ca. 15 g pro Esslöffel)

• 35 cl Rotwein

• 25 cl Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)

• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)

• 1 Esslöffel Mehl (ca. 10 g pro Esslöffel)

• 1 Teelöffel feines Salz (bei Bedarf anpassen)

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Die Karotten schälen und in 1 cm dicke, diagonale Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden (das Weiße mit etwas von dem zarten Grün). Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
• Das Flankenfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
• Einen Schmortopf mit dem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Flanksteakstücke von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu eng liegen, bis sie schön gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller geben.
• Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel in den Topf geben und 3 Minuten andünsten. Knoblauch und anschließend das Mehl hinzufügen. 45 Sekunden rühren: Es geht nur darum, das Mehl zu garen, keine dunkle Mehlschwitze herzustellen.
• Tomatenmark hinzufügen, 30 Sekunden lang umrühren, dann mit Rotwein ablöschen und dabei die angebratenen Reste mit einem Holzlöffel vom Boden lösen.
• Gießen Sie die Brühe hinein, geben Sie das Kräutersträußchen dazu und geben Sie dann das Fleisch samt Saft zurück in die Auflaufform.
• Karotten und Lauch hinzufügen. Zugedeckt 28 bis 32 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden.
• Prüfen Sie, ob das Flanksteak durchgegart ist: Es sollte sehr zart sein. Falls die Sauce zu dünnflüssig erscheint, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie sie bei etwas höherer Hitze 3 bis 6 Minuten einkochen.
• Vom Herd nehmen, die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und unter Rühren andicken lassen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, das Gemüse mit der Sauce überziehen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 430 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Sie einen sehr tanninreichen Rotwein verwenden, geben Sie beim Ablöschen eine kleine Prise Zucker hinzu (wirklich nur eine Prise): Dadurch wird die Sauce des Gerichts abgerundet, ohne dass sie süß wird.

💡 Tipps vom Küchenchef

Um die Sauce für das Flanksteak geschmeidiger zu machen, können Sie das Fleisch und das Gemüse am Ende der Garzeit herausnehmen, die Sauce kurz pürieren und anschließend alles wieder dazugeben.

Und um ein wirklich effektives Anbraten zu gewährleisten, sollte man das Rindfleisch von Anfang an nicht umrühren: Lassen Sie es anhaften und karamellisieren, bevor Sie es wenden.

🔄 Variationen

• Rinderflanke mit Pilzen: 200 g in Scheiben geschnittene Champignons separat 5 Minuten anbraten und dann am Ende der Garzeit in das Gericht einarbeiten.
• Rinderflanksteak mit Senf: Vom Herd nehmen, 1 Esslöffel Vollkornsenf mit der Butter verrühren, um eine Sauce zu erhalten, die dem Fleisch einen würzigeren und rustikaleren Geschmack verleiht.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.