Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln im Auflauf: ein einfaches, aber wohltuendes Rezept!

Ich mache diesen Auflauf, wenn ich ein ganz einfaches, aber richtig wohltuendes Gericht möchte. Drei alltägliche Gemüsesorten – Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln – und doch erhält man durch sanftes Garen und gute Würzung etwas richtig „Hausgemachtes“: zartschmelzend, duftend und vor allem nicht trocken.

Ich habe es eines Abends entwickelt, als ich eine Beilage wollte, die auch allein mit einem Spiegelei, etwas Schinken oder sogar einem gut angemachten grünen Salat bestehen kann

Das Geheimnis liegt darin, die Zwiebeln in Butter anzudünsten (sie werden fast karamellisiert) und das Gemüse anschließend mit etwas Brühe zugedeckt köcheln zu lassen. So garen sie, nehmen die Aromen auf und verbinden sich dank der Stärke der Kartoffeln auf natürliche Weise.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es ein recht ausgewogenes Gericht: Ballaststoffe, Kalium, Beta-Carotin aus den Karotten … und eine angemessene Menge Fett, wenn man Butter sparsam verwendet. Thymian und Lorbeerblatt verleihen ihm den klassischen Geschmack von Gemüseeintopf, ohne ihn zu verkomplizieren.

Das Rezept lässt sich leicht anpassen: mehr oder weniger Brühe, je nachdem, ob man es lieber „trocken“ oder etwas saftiger mag, ein milder Senf, der am Ende der Garzeit hinzugefügt wird, um den Geschmack zu verbessern, oder eine Handvoll Petersilie für die Frische.

Die Grundvoraussetzungen bleiben jedoch dieselben: ein Auflauf, mildes Wetter und gut zubereitetes Gemüse.

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Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln im Auflauf

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: BEGLEITUNGKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

17

Minuten

Kochen

35

Minuten

Kalorien

269

kcal

Gesamtzeit

52

Minuten

Ein Auflaufrezept : butterzarte Kartoffeln, mild-süße Karotten und karamellisierte Zwiebeln. Alles in Butter mit etwas Brühe geschmort, gerade so viel, dass die Zutaten binden und dem Gericht Geschmack verleihen.

Kochmodus

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Zutaten

• 800 g geschälte Kartoffeln (Sorte Charlotte oder Yukon Gold)

• 350 g geschälte Karotten

• 2 große gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g), geschält

• 30 Butter g

• 1 Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

• 250 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)

• 1 Lorbeerblatt

• 2 Thymianzweige (oder 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian als Ersatz für einen Zweig)

• 1 Ein Esslöffel gehackte glatte Petersilie (optional)

• 1 Teelöffel feines Salz (bei Bedarf anpassen)

• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Die Kartoffeln in große Würfel von 2,5–3 cm schneiden. Die Karotten in etwas dickere Scheiben (ca. 8 mm) schneiden. Die Zwiebeln in halbe Scheiben schneiden.
• Erhitzen Sie einen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Butter und Öl hinzu. Sobald die Butter schäumt, fügen Sie die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzu.
• Die Zwiebeln 8 Minuten lang unter häufigem Rühren anschwitzen: Sie sollten weich und glasig werden, ohne zu stark zu bräunen. Falls sie anhaften, die Hitze etwas reduzieren.
• Die Karotten dazugeben, vermischen und dann 4 Minuten kochen lassen, damit sie mit Fett überzogen werden und weich werden.
• Die Kartoffeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Eine Minute lang vermengen, damit sich die Kräuter gleichmäßig verteilen.
• Gießen Sie die Brühe hinein. Schaben Sie den Topfboden mit einem Holzlöffel ab, um die Flüssigkeit zu lösen (dort verbirgt sich der Geschmack).
• Zugedeckt bei schwacher Hitze 18 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit einmal vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
• Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert und die Sauce leicht angedickt ist. Die Kartoffeln sollten sehr weich, die Karotten bissfest sein und der Topfboden gerade so mit Brühe bedeckt sein.
• Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Vom Herd nehmen, Petersilie (falls verwendet) hinzufügen und dampfend heiß servieren.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 360 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Sie dieses Rezept als Hauptgericht servieren, füge ich gerne pro Person ein Spiegelei und einen Spritzer Essig auf einem kleinen grünen Salat dazu hinzu: Die Säure hebt die zartschmelzende Textur des Auflaufs hervor.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für einen zartschmelzenden Auflauf ohne zu verkochen, sollten die Gemüsestücke relativ groß sein und nur vorsichtig umgerührt werden. Falls die Kartoffeln die gesamte Flüssigkeit vor Ende der Garzeit aufsaugen, 2–3 Esslöffel heißes Wasser oder Brühe hinzufügen, nicht mehr.

🔄 Variationen

• Für eine rustikalere Variante: Geben Sie 1 gehackte Knoblauchzehe zusammen mit den Karotten hinzu.
• Für eine schärfere Variante: Kurz vor dem Servieren 1 Teelöffel milden Senf vom Herd nehmen und hinzufügen.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.