Ten tort zawsze przypomina mi pierwsze wiosenne targi, kiedy stragany w końcu przybierają stonowane kolory po długich zimowych miesiącach. Przygotowałam go w pewną niedzielę w kwietniu, z pięknymi zielonymi szparagami i bobem, który łuskałam razem z rodziną – to mały rytuał, który uwielbiam dzielić z moimi dziećmi.
Uwielbiam tę tartę za jej rustykalny, a zarazem wyrafinowany charakter. Domowe kruche ciasto zapewnia idealną chrupkość, a mieszanka jajek i śmietany delikatnie spaja wszystkie warzywa. Trybula, często pomijana, ujawnia tu swoją pełną subtelność dzięki nutom anyżu, które idealnie komponują się ze szparagami.
Możesz łatwo dostosować ten przepis do swoich upodobań: zastąp bób groszkiem, jeśli wolisz, lub dodaj trochę boczku dla tych, którzy mają większy apetyt. Ważne jest, aby dokładnie ugotować szparagi, aby zachowały chrupkość i piękny zielony kolor.
Tartę można jeść na ciepło lub na zimno, w towarzystwie sałatki z młodych zielonych liści. Idealnie nadaje się na lunch na tarasie lub niedzielny piknik.
Cienkie ciasto ze szparagami, bobem i trybulą
4
porcje30
protokół40
protokół300
kcal1
godzina10
protokółWiosenny tart, który łączy delikatność zielonych szparagów ze słodyczą świeżego bobu na kruchym cieście. Trybula dodaje charakterystyczną, wiosenną nutę anyżu.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
1 Ciasto kruche (250 g mąki, 125 g masła, 1 jajko, 3 łyżki zimnej wody, 1 szczypta soli)
400 g zielonych szparagów
200 g świeżego (łuskanego) bobu
3 jajka
20 cl gęstej świeżej śmietany
80 g Gruyère startego sera
2 łyżki posiekanej trybuli
1 łyżka oliwy z oliwek
Sól, świeżo zmielony pieprz
1 kawałek masła
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj kruche ciasto, mieszając mąkę z solą. Dodaj zimne masło, pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż mieszanina będzie przypominać bułkę tartą. Dodaj jajko i wodę, uformuj kulkę. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 26 cm. Nakłuj spód widelcem.
- Odetnij twarde końcówki szparagów i delikatnie je obierz. Blanszuj je przez 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie, a następnie zanurz w lodowatej wodzie.
- Obierz fasolę i usuń z niej cienką skórkę, aby odsłonić jej jasnozielony kolor. Blanszuj ją przez 2 minuty, a następnie odcedź.
- W misce roztrzep jajka z crème fraîche. Dodaj starty ser gruyère, posiekaną trybulę, sól i pieprz.
- Ułóż szparagi w gwiazdki na spodzie tarty, posyp bobem. Delikatnie polej masą jajeczną.
- Piecz przez 35 minut, aż powierzchnia będzie złocistobrązowa, a nadzienie gotowe.
- Pozostawić do ostygnięcia na 10 minut przed wyjęciem z formy i podaniem.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 280 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białka | 16g |
| Węglowodany | 28g |
| w tym cukry | 4g |
| Lipidy | 24g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 14 g |
| Włókna | 5g |
| Sód | 420 mg |
| Witaminy | |
| Witamina K | 85% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina C | 35% AJR |
| Witamina B9 | 45% AJR |
| Minerały | |
| Wapń | 18% AJR |
| Żelazo | 12% AJR |
| Magnez | 15% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć gotowego ciasta kruchego. Bób można zastąpić świeżym groszkiem, aby uzyskać łagodniejszy smak.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Wybierz jędrne szparagi z mocno zwartymi końcówkami. Jeśli nie masz świeżego bobu, możesz użyć mrożonego, ale skróć czas blanszowania. Tartę można przygotować dzień wcześniej i podgrzać w piekarniku przez kilka minut.
🔄 Wariacje
- Wersja z boczkiem: dodaj 100 g kawałków boczku ugotowanych z warzywami
- Wersja z serem kozim: zastąp ser Gruyère 100 g pokruszonego świeżego sera koziego
