Belgijska tarta ryżowa to mój ulubiony deser „prosty, ale poważny”. Zaczyna się od kremowego, waniliowego budyniu ryżowego, który wlewa się do kruchego ciasta, a następnie piekarnik robi resztę: wierzch staje się napięty, lekko zrumieniony, a środek zachowuje tę rozpływającą się konsystencję, która przywodzi na myśl przekąski z dzieciństwa.
Naprawdę go pokochałam, gdy tylko odkryłam idealną równowagę: idealnie ugotowany budyń ryżowy (nie suchy), wyczuwalny waniliowy smak i odrobina cukru, która nie przytłacza mleka. I co najważniejsze, odczekaj, aż lekko ostygnie przed pokrojeniem: wtedy nadzienie się rozpuści, a kromka zachowa kształt, nie stając się gęsta.
Aby nadać mu sezonowego charakteru, dodaję bardzo klasyczną i subtelną nutę: odrobinę pokrojonej w kostkę gruszki (lub jabłka) na spód tarty. Dzięki temu tarta jest spójna z rodzinnym stylem, nie zmienia przepisu i nadaje owocową słodycz, która doskonale komponuje się z wanilią!
Technicznie rzecz biorąc, nic stresującego: rondel, trzepaczka, foremka.
Jeśli kiedykolwiek robiłeś pudding ryżowy, jesteś w domu! A jeśli robisz to pierwszy raz, pamiętaj tylko o tym: niski ogień, regularne mieszanie i dążenie do uzyskania kremowej konsystencji przed pieczeniem.
Belgijski tart ryżowy
4
ludzie17
protokół40
protokół550
kcal57
protokółbelgijskim Przepis na tartę ryżową , z maślanym kruchym ciastem i kremowym, lekko zastygłym nadzieniem z waniliowego budyniu ryżowego. Wierzch delikatnie rumieni się w piekarniku, wypełniając całą kuchnię swoim aromatem.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
1 ciasto kruche (ok. 230 g każde), najlepiej maślane
90 g okrągłego ryżu
750 ml pełnego mleka
80 g cukru
1 laska wanilii
1 szczypta soli
2 żółtka jaj
15 g masła
1 gruszka (ok. 150 g każda), pokrojona w drobną kostkę
1 jabłko (ok. 150 g każde), pokrojone w drobną kostkę
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (temperatura tradycyjna). Lekko natłuść formę do tarty o średnicy 22–24 cm.
- Wyłóż formę kruchym ciastem. Nakłuj spód widelcem. Schłodź w lodówce na czas przygotowywania ryżu.
- Szybko opłucz ryż pod zimną wodą. (Dzięki temu usuniesz część skrobi z powierzchni ryżu i zapobiegniesz jego nadmiernemu lepkości.)
- Wlej mleko do rondla. Przetnij laskę wanilii wzdłuż, wydrąż ziarenka i dodaj je razem z laską do mleka. Dodaj sól i doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Wsyp ryż do gotującego się mleka. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 22 do 26 minut, regularnie mieszając, szczególnie pod koniec, aż uzyskasz bardzo kremowy pudding ryżowy (powinno pozostać trochę płynu, pudding będzie gęstniał w piekarniku).
- Zdjąć z ognia i wyjąć laskę wanilii. Dodać cukier i masło, wymieszać.
- Pozostaw do ostygnięcia na 6 do 8 minut (ważne, aby uniknąć przypalenia żółtek). Następnie dodaj żółtka i energicznie wymieszaj, aby dobrze się połączyły.
- Rozłóż pokrojoną w kostkę gruszkę i jabłko na surowym spodzie ciasta, równomiernie rozprowadzając warstwę.
- Wlać mieszankę ryżową na wierzch i szybko wyrównać szpatułką.
- Piecz przez 28–32 minuty w temperaturze 190°C, aż wierzch lekko się zarumieni, a tarta będzie ścięta na brzegach, a w środku pozostanie lekko krucha.
- Pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 20 minut przed wyjęciem z formy/pokrojeniem. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 210 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 550 kcal |
| Białka | 12 g |
| Węglowodany | 73g |
| w tym cukry | 31g |
| Lipidy | 23 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 12 g |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 330 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 18% AJR |
| Witamina B2 | 20% AJR |
| Witamina B12 | 22% AJR |
| Minerały | |
| Wapń | 24% AJR |
| Fosfor | 26% AJR |
| Potas | 12% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli używasz domowego ciasta kruchego, po prostu przeznacz na nie trochę więcej czasu (i przechowuj je w chłodnym miejscu).
Tartę ryżową można przechowywać w lodówce przez 2 dni; przed podaniem należy ją ogrzać do temperatury pokojowej, aby odzyskała miękką konsystencję.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Kluczem jest konsystencja ryżu przed pieczeniem: kremowa, nie sucha. Jeśli ryż za bardzo zgęstniał na patelni, rozrzedź go odrobiną gorącego mleka przed dodaniem żółtek.
Aby uzyskać gładkie cięcie, należy poczekać, aż ciasto osiągnie temperaturę pokojową.
🔄 Wariacje
- Tradycyjna tarta ryżowa bez owoców: usuń gruszkę i jabłko, aby uzyskać w 100% klasyczną wersję mleczno-waniliową.
- Aby uzyskać bardziej waniliowy smak, do przepisu na tartę ryżową dodaj oprócz laski wanilii również 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
