Stek z antrykotu wołowego to kawałek mięsa, który uwielbiam, ponieważ ma rustykalny i niezwykle kojący charakter: odrobinę tłuszczu, kolagenu i prawdziwego charakteru. Odpowiednio przygotowany, daje rozpływające się w ustach mięso i naturalnie bogaty sos.
Pierwszy raz przyrządzałem ten kawałek mięsa w ten sposób pewnego wieczoru, gdy chciałem przygotować danie „jak w domu”, ale bez konieczności spędzania na nim popołudnia: szybko je obsmażyć, podlać czerwonym winem, a następnie krótko i intensywnie dusić.
W tej tradycyjnej wersji trzymam się francuskich podstaw: cebuli, czosnku, bouquet garni, czerwonego wina i odrobiny pomidora, żeby dopełnić całość. A żeby nadążyć za sezonem (nawet jeśli nie ma to większego znaczenia, gdy masz ochotę na coś gotowanego na wolnym ogniu), dodaję do przepisu na flanchet marchewkę i pora: dodają one słodyczy, aromatu i stanowią pyszny dodatek sam w sobie.
To, co uważam za tak wspaniałe w steku z antrykotu, to jego pożywność: dobre białko i uczucie sytości dzięki delikatnemu gotowaniu, które przekształca kolagen w żelatynę. Sos do steku z antrykotu robi się praktycznie sam, jeśli poświęcisz czas na zeskrobanie wszystkich aromatycznych resztek z dna garnka.
Możesz łatwo dostosować potrawę do swoich upodobań: więcej sosu? Dodaj odrobinę wody lub bulionu. Chcesz, żeby była bardziej treściwa? Pozwól jej się redukować jeszcze trochę.
A jeśli lubisz dania błyszczące, to mały kawałek masła na końcu, poza ogniem, to prosty gest, który wszystko zmienia!
Stek z antrykotu wołowego
4
ludzie17
protokół38
protokół539
kcal55
protokółPrzepis na stek z antrykotu, obsmażony, a następnie szybko duszony w czerwonym winie, z delikatną marchewką i porem. Lekki, lśniący sos i mięso, które rozpada się pod dotykiem łyżki.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
900 g z antrykotu wołowego (w dużych kawałkach)
2 marchewki (ok. 110 g każda)
1 por (ok. 180 g każdy)
1 żółta cebula (ok. 120 g każda)
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju neutralnego (ok. 10 g na łyżkę stołową)
25 masła g
2 łyżki koncentratu pomidorowego (ok. 15 g na łyżkę stołową)
35 cl czerwonego wina
25 cl bulionu wołowego (lub warzywnego)
1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy, pietruszka)
1 łyżka mąki (ok. 10 g na łyżkę)
1 łyżeczka drobnej soli (dostosuj w razie potrzeby)
Świeżo zmielony czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Obierz marchewki i pokrój je w skośne plasterki o grubości 1 cm. Umyj pora i pokrój go w cienkie plasterki (biała część + trochę delikatnej zieleni). Pokrój cebulę w plasterki. Czosnek drobno posiekaj.
- Osusz boczek ręcznikiem papierowym. Lekko dopraw solą i pieprzem.
- Rozgrzej garnek żeliwny z olejem na średnio-wysokim ogniu. Smaż kawałki steku z antrykotu przez 2 do 3 minut z każdej strony, uważając, aby ich nie przepełnić, aż się ładnie zrumienią. Przełóż mięso na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę do garnka i smaż przez 3 minuty. Dodaj czosnek, a następnie mąkę. Mieszaj przez 45 sekund: chodzi o to, aby po prostu podsmażyć mąkę, a nie zrobić ciemną zasmażkę.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, mieszaj przez 30 sekund, a następnie zdeglasuj czerwonym winem, zeskrobując z dna przypieczone kawałki drewnianą łyżką.
- Wlej bulion, dodaj bukiet garni, a następnie przełóż mięso wraz z sosem do naczynia żaroodpornego.
- Dodaj marchewkę i pora. Częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 28–32 minuty. Odwróć mięso w połowie smażenia.
- Sprawdź, czy stek z antrykotu jest dobrze wysmażony: powinien być bardzo miękki. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj przez 3 do 6 minut na nieco większym ogniu.
- Zdejmij z ognia, dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj gorące, z warzywami obtoczonymi w sosie.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 430 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 539 kcal |
| Białka | 42g |
| Węglowodany | 15g |
| w tym cukry | 7g |
| Lipidy | 30g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 12 g |
| Włókna | 4g |
| Sód | 820 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 110% dziennego zapotrzebowania |
| Witamina B3 | 55% AJR |
| Witamina B12 | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Minerały | |
| Żelazo | 35% AJR |
| Cynk | 55% AJR |
| Selen | 60% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli używasz bardzo tanicznego czerwonego wina, dodaj 1 małą szczyptę cukru (naprawdę tylko szczyptę) podczas deglasowania. Dzięki temu sos w potrawie będzie dopełniony, ale nie stanie się zbyt słodki.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby sos do steka z antrykotu był gładszy, pod koniec smażenia możesz wyjąć mięso i warzywa, szybko zmiksować sos i wlać wszystko z powrotem.
Aby uzyskać naprawdę skuteczne obsmażenie, nie mieszaj wołowiny od samego początku: pozwól jej się przypalić i skarmelizować, zanim ją przewrócisz.
🔄 Wariacje
- Polędwica wołowa z pieczarkami: dodaj 200 g pokrojonych pieczarek, podsmażonych osobno na patelni przez 5 minut, a następnie dodaj do przepisu pod koniec gotowania.
- Stek z antrykotu wołowego z musztardą: zdejmij z ognia, dodaj 1 łyżkę musztardy ziarnistej i masło, aby uzyskać sos, który nada mięsu bardziej pikantny i rustykalny smak.
