Przyrządzam tę zapiekankę, kiedy mam ochotę na bardzo proste, ale naprawdę pocieszające danie. Trzy codzienne warzywa – ziemniaki, marchewka, cebula – a jednak, dzięki delikatnemu gotowaniu i dobremu przyprawieniu, powstaje coś bardzo „domowego”: rozpływającego się w ustach, aromatycznego i przede wszystkim niesuszonego.
Wymyśliłem go pewnego wieczoru, gdy potrzebowałem dodatku, który mógłby występować samodzielnie ze smażonym jajkiem, odrobiną szynki, a nawet elegancko doprawioną zieloną sałatką
Sekret tkwi w podsmażeniu cebuli na maśle (prawie się karmelizuje), a następnie gotowaniu warzyw pod niewielką ilością bulionu. Warzywa się gotują, wchłaniają smaki i naturalnie wiążą dzięki skrobi z ziemniaków.
Z punktu widzenia wartości odżywczych to dość zbilansowane danie: błonnik, potas, beta-karoten z marchewki… i rozsądna ilość tłuszczu, jeśli oszczędnie używasz masła. Tymianek i liść laurowy nadają klasyczny smak gulaszu warzywnego, nie komplikując jego smaku.
Przepis można łatwo zmodyfikować: można dodać więcej lub mniej bulionu w zależności od tego, czy wolimy potrawę „suchą” czy lekko soczystą, pod koniec gotowania można dodać łagodną musztardę dla wzmocnienia smaku lub garść pietruszki dla świeżości.
Ale podstawy pozostają takie same: naczynie żaroodporne, łagodna pogoda i dobrze przygotowane warzywa.
Ziemniaki, marchewka i cebula w zapiekance
4
ludzie17
protokół35
protokół269
kcal52
protokółProsty przepis na zapiekankę : rozpływające się w ustach ziemniaki, delikatnie słodkawe marchewki i karmelizowana cebula. Wszystko duszone na maśle z lekkim bulionem, wystarczającym, aby składniki się związały i nadały smak.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
800 g obranych ziemniaków (typu Charlotte lub Yukon Gold)
350 g obranej marchewki
2 duże żółte cebule (ok. 150 g każda), obrane
30 masła g
1 łyżka oleju neutralnego (słonecznikowego lub rzepakowego)
250 ml bulionu warzywnego (lub drobiowego)
1 liść laurowy
2 gałązki tymianku (lub 1/4 łyżeczki suszonego tymianku zamiast jednej gałązki)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
1 łyżeczka drobnej soli (dostosuj w razie potrzeby)
1/2 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
Kroki przygotowawcze
- Pokrój ziemniaki w dużą kostkę o boku 2,5–3 cm. Marchewkę pokrój w dość grube plasterki (ok. 8 mm). Cebulę pokrój w półplasterki.
- Rozgrzej naczynie żaroodporne na średnim ogniu. Dodaj masło i oliwę. Gdy masło się spieni, dodaj cebulę z odrobiną soli.
- Duś cebulę przez 8 minut, często mieszając: powinna stać się miękka i półprzezroczysta, ale nie zrumieniona zbytnio. Jeśli zacznie się przypalać, zmniejsz nieco ogień.
- Dodaj marchewki, wymieszaj, a następnie smaż przez 4 minuty, aby pokryły się tłuszczem i zmiękły.
- Dodaj ziemniaki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj tymianek i liść laurowy. Mieszaj przez 1 minutę, aby równomiernie rozprowadzić zioła.
- Wlej bulion. Drewnianą łyżką zeskrob dno garnka, aby rozluźnić soki (to tam kryje się smak).
- Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 18 minut. W połowie gotowania zamieszaj raz, delikatnie, aby nie połamać ziemniaków.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj przez 5 minut na średnio-małym ogniu, aby odparować płyn i lekko zgęstnieć. Ziemniaki powinny być bardzo miękkie, marchewki delikatne, a bulionu powinno być na tyle dużo, aby pokrył dno garnka.
- Dopraw solą i pieprzem. Wyjmij liść laurowy i gałązki tymianku. Zdejmij z ognia, dodaj pietruszkę (jeśli jej używasz), a następnie podawaj na gorąco.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 360 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 269 kcal |
| Białka | 4,6 g |
| Węglowodany | 44,5 g |
| w tym cukry | 6,5 g |
| Lipidy | 8,4 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 4,2 g |
| Włókna | 6,4 g |
| Sód | 690 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 124% AJR |
| Witamina C | 32% AJR |
| Witamina B6 | 26% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 30% AJR |
| Fosfor | 14% AJR |
| Magnez | 12% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli podajesz tę potrawę jako danie główne, lubię dodać po jednym sadzonym jajku na osobę i odrobinę octu na małej zielonej sałatce: kwasowość podkreśla rozpływającą się w ustach konsystencję zapiekanki.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać rozpływającą się w ustach zapiekankę bez rozgotowania, warzywa powinny być dość duże i delikatnie wymieszaj. Jeśli ziemniaki wchłoną cały płyn przed końcem, dodaj 2–3 łyżki gorącej wody lub bulionu, nie więcej.
🔄 Wariacje
- W wersji bardziej rustykalnej dodaj 1 posiekany ząbek czosnku i marchewkę.
- Jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy smak, dodaj 1 łyżeczkę łagodnej musztardy tuż przed podaniem, zdejmując ją z ognia.
